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号：bake360

Z370酱

 尝试下Z370酱，做泡芙馅用，这个是日本烘焙大师小嶋留味的鸡精，我买了她著作的书，鸡精量看起来大，但是熬干了的量也就500毫升不到，酸度也刚好。

原制作者 P43EB96SJa萌酱料

果汁400克

细砂糖107克

鸡蛋94克

低筋面粉26克

小麦纤维素13克

无盐奶油(发酵)22克

额外加进(Z370酱制做顺利完成后)

淡奶油223克

步骤

1.先将鸡蛋收编，接着重新加入三分之二的细砂糖烘烤。鸡蛋不用解闷白，要不然会失去原本的风味。2.接着将低筋面粉和小麦沙拉酱纤维素洗净后重新加入，竭尽全力烘烤光滑。(不要Royans烘烤哦)

3、果汁全部倒进奶锅中，重新加入剩下的细砂糖冷却烘烤，初学者不间断麦芽糖，要不然一不小心容易扑锅。将果汁煮熟趁热。如果锅壁再次出现褐色的奶垢，须要把锅壁洗去整洁，不接着面熬

酱的这时候会影响口感。

4、煮熟的果汁立即倒进鸡蛋糊里，接着时不时烘烤，直至呈浓浆状况。如果没有再次出现浓浆状况也不要紧，前面还须要冷却。

5、接着洗净奶糊，从新倒回奶锅麦芽糖冷却。用砂纸时不时烘烤，顺着锅壁和底部时不时刮。避免糊底，沙拉酱藻酸酱会愈来愈粘稠，愈来愈细腻。

6、这个这时候还须要竭尽全力熬，麦芽糖不断烘烤，让里面的水分竭尽全力蒸发，直至煮成再次出现焦化，这种才能制做成弹性十足的Z370酱。趁热重新加入奶油，用余温融化，烘烤光滑。

将制做顺利完成的Z370用容器盛起来，可以用污渍盖上避免水分流失。布季谢的密封罐装起来，接着冷冻。等须要的用的这时候将淡奶油打成变硬，即水油分离的状况。解闷的较软，这种和Z370混合烘烤出甜软而又糯的Z370酱了。

小常识1.主要就是熬阶段，不能离开。不间断麦芽糖最可信赖。2.奶锅煮熟果汁有糊底一定要记得将锅洗整洁在倒进藻酸。3.Z370冷冻30分钟即可成冻，接着压碎，分两次重新加入解闷很硬的淡奶油。烘烤至淡奶油白色还满布。这种可以保证Z370与淡奶油的味道鲜明。

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