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原标题：18蛋黄酱

块钱的盖浇饭，是日本人吹了100年才实现的牛逼

11月12日，摄氏零下20°C，寒风刺骨。

在北京最繁华的前门大街上，劳动人民扭起欢快的秧歌舞。

只为迎接中国第一家KFC的到来：

那是1987年。

一时间，平均工资只有60块的无产阶级彻底被征服，买块儿售价2.5元的炸鸡连眼都不眨。

只有这样才能彰显自己与国际接轨的时髦品位。

更有甚者，连婚礼举办地都搬到KFC现场：

1990年10月8日，深圳罗湖区东门商业步行街。

另一家美国快餐在这块儿沐浴改革开放春风的宝地挂牌开张。

同样，舞狮点睛这些传统的庆祝节目一个都不能少：

蛋黄酱不少深圳人举家前往，购买的队伍从一楼直接排到三楼。

美帝这时才明白，谁是真正的消费强国：

两年之后，一家日本快餐连锁紧跟美国干爹脚步，

直插距祖国心脏天安门不足1公里的王府井大街。

卖的不是其他东西，就是牛肉盖浇饭，日本人称之：「牛丼」。

说到「丼」

这个根正苗红的汉字，唐朝时传至东瀛前，

一直念「dǎn」，意为「往井里投石块的声音」，这非常形象。

而大部分人所谓「dòn」的读音，是日本人没学透的结果，

意为：米饭上放各种食材的食物，

也就是—— 盖浇饭。

与美国干爹店的风格不同。

这次开业不仅没有秧歌、舞狮——

蛋黄酱连开业的风头都瞬间被左边硬又黑的炸鸡狠狠抢去：

这家店连开业照片都没留存的原因也很简单：

相比汉堡、炸薯条这种中国厨子当年还做不出来的西餐，

想凭一碗牛肉盖浇饭打入中国市场——

这简直是妄图骑在无数特级中餐厨师的脖子上打脸。

在北京，我认识的哥们都无一不认为自己是厨神。

康总出门吃饭，只要尝一口，就能决定接下来是掀桌还是买单。

炒盘小小的葱爆牛肉，炝锅加多少料酒，出锅加多少糖，

他们能上升到玄学层面你信不信？

但令所有中国厨神都没想到的是：

蛋黄酱

技术含量全无，仅仅将牛肉切薄片，洋葱切丝，

将洋葱牛肉煮熟，放入白糖和酱油收汁铺在米饭上——

这碗与中华料理相似的日式盖饭，竟能在20年后稳扎中国市场：

据统计，如今全球各大牛肉饭专卖店已逾4000家，其中单单某品牌就以1700间店铺，创年收入达到518亿日元，约33亿人民币。

如今遍布中国的沙县小吃，仅从业者达6万人，年营收刚刚达到70亿人民币。

刚刚赢过日本盖浇饭一倍：

这个品牌仅一线城市的分店就超过475间，单北京就占据251间：

哪怕是晚饭只吃牛油果蔬菜沙拉的中产阶级，中午也得一路小跑——

乖乖蛋黄酱去写字楼下的牛肉饭专卖店占个座：

敢勇闯宇宙美食中心中国，还跟国民快餐沙县小吃叫板。

日本牛肉饭无疑完成了一出进击的大和の魂。

但你一定不知道：

原料危机、恶性竞争，食品安全。

一切中国餐饮面临的问题，这碗日本盖浇饭也曾经历。

1899年，日本

牛丼鼻祖松田栄吉，在又脏又臭的东京筑地鱼市场挂牌开张第一家店：

客人都是鱼市的苦力，在忙碌一天后，廉价而美味的牛丼成为苦痛生活中难得的慰藉：

在1923年关东大地震及第二次世界大战中，这间薄利盈微的牛丼店几近倒闭。

直到战后，日本蛋黄酱经济在美国干爹援助下逐步复苏，

牛丼店也越做越大，分店逐步开遍全国。

到1965 年，这家鱼市小店年收入已超过1亿日元，单份售价更猛涨70%：

疯狂扩张的背后，其实危机四伏。

2000年起，日元大幅贬值，日本人民经济拮据到吃碗便宜的牛丼都要考虑再三。

为挽留客人，某牛肉饭品牌直接将原本400日元的牛丼降至290日元（约19人民币），将大量顾客收入囊中：

见本地快餐减价，美国某快餐品牌趁机横插一脚，

价格猛降50%，大腰斩。

几个牛丼巨头终于绷不住，疯狂降价25%，

价格战由此拉开。

更雪上加霜的是——

2004年2月，美国疯牛病风波席卷全球，无奈下，蛋黄酱

日本政府紧急叫停进口美国牛肉，这一禁就是两年。

这无疑对长期依赖进口廉价牛肉的牛丼影响巨大。

原料缺乏对低成本牛肉饭的打击是致命的。

80万牛丼食客彻底流失转向更便宜的快餐，给牛丼行业带来毁灭性打击：

2007年，日本再度经济危机，一碗牛丼的280日元价格，

已经便宜到只能买两瓶矿泉水，不能再低。

2009年，这家鱼市牛丼店铺连续亏损9个月，

净亏损额23亿日元，财政赤字89亿日元，销售额暴跌22.2%。

所有人都觉得牛肉饭完了。

可他们却没有被击倒。

疯牛病让日本人没有牛肉，那就想方蛋黄酱设法换花样。

其中一家牛丼店研发「猪丼」，非但没让店铺饿死，反而实现盈利：

2年后牛肉解禁，人们回来排队购买牛丼，3小时内100万份牛丼一扫而空。

很显然，食品安全丝毫没有影响人们对牛丼的信任：

就连美国驻日大使Thomas Schieffer也挤在人群中往一顿胡吃海塞。

竖

起的拇指无疑象征着美国老爷对大和民族的赞赏。

国内市场稳住后，国外市场也积极进行本地化。

为迎合美国口味，某品牌牛丼店还和面包圈来场联姻，大众化的烤鱼、豆豉、沙拉也被加入早餐，菜单五花八门：

「BEEF BOWL - 牛肉碗」，就是美国人民对它的爱称：

台北蛋黄酱的分店更会玩，为提升店面形象，吸引更多女性消费者，

它直接给自己来场「整容」。

将原本橙色的店面被改造成干净清新的白色：

改头换面的店铺简直从糙汉变成少女：

值得一提的是，无论分店怎么变——

筑地鱼市一号店却始终随着市场的生态而经营。

每天早上5：00到下午13：00营业，完全配合市场作息：

店面除了修缮，并未大肆改动，依然保持100年前的传统风格，这家店也成为人们到筑地必去的景点：

只有在这家店，牛肉肥瘦和白饭温度你说了算。

特别版的多洋葱和多肥牛，则是只有熟客才知道的传统隐藏菜单，蛋黄酱

别处绝对吃不到：

创始人松田栄吉作为一个直男，曾幻想用兔女郎当服务员。

百年后，他的传人将这一极具荷尔蒙气息的想法在广告片中实现了。

点击视频，看兔女郎亲手喂牛丼：

Logo也沿用松田栄吉的想法至今，橙色作主色，用27粒米组成圆圈，中间的牛角取自英文名称的首字母「Y」：

围绕牛角的绳状物代表日本相扑中最高级「横纲」标志：

暗示着：「我这辈子要做世上最好吃的牛丼！」

是的。

用Logo吹了一句天大的牛逼，花了100年，他们做到了：

就在我们号称最会吃的中国人眼皮底下。

此刻真想激励一下我国餐饮业的同胞们。

就用「甲午风云」中邓世昌将军的经典台词吧：

「撞沉吉野！」

另外，先不说你做得有多好吃——

给我盖浇饭时请不要把大拇指戳进「盖浇」里。

WeChat：杜绍斐

作者简介：Pein，一个从事新媒体运营的95后创业者，有一家不大不小的HR初创企业，坐标洛杉矶。

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