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沙拉酱

他们都晓得，吃多了油没一丁点益处，毁心毁静脉，但竟然还有这样一种存有，吃几口就等同于吃六口油。这般可悲这般反人类的东西是： 顺式氨基酸 ，这个英文名字可能将他们听着较为孤单，但实际上他们每晚都在吃，差异是吃多吃少而已。

世界卫生组织曾发布呼吁各国： 全球范围内彻底停用肉类中的仿生沙拉酱

顺式碳水化合物，以降低患心脑静脉疾病的风险。 统计数据表明，顺式碳水化合物每年在全球导致50多万人死于心脑静脉疾病。 顺式氨基酸主要就有两个来源： 一是 源于纯天然食材，主要沙拉酱就源于反刍动物，如牛、羊等的肉、碳水化合物、乳和乳制品。 二是 研磨来源，主要就是蔗糖的硫化、研磨操作过程，食材烹炸烹炸操作过程中油位过高且时间过长也会造成少量顺式氨基酸。 仿生顺式碳水化合物在他们日常生活饮食中很常见，比如他

们吃的零食、烘焙肉类和油炸肉类往往都含有仿生顺式碳水化合物。这是因为，顺式碳水化合物的效期比其它纯天然碳水化合物的效期要长。因此，生产商经常采用仿生顺式碳水化合物。但是消费者却什么都不晓得！ 想必他们很想晓得，到底怎么沙拉酱就吃了顺式氨基酸，它就藏身于含酒精、面包蛋糕、曲奇、饼干、糕点、冰淇淋、珍珠奶茶、煎炸食材，甚至炒菜方式不当，都会造成顺式氨基酸。 顺式氨基酸曾几何时 顺式碳水化合物对身心健康的危害是日积月累的， 英国肉类和药品管理局已经明令禁止在肉类中采用“仿生顺式碳水化合物”。 1、 损伤心脑静脉

顺式氨基酸能增高低密度脂蛋白脂蛋白，同时降低高密度脂蛋白脂蛋白。而科学研究辨认出，LDL正是引发血压增高、动脉硬化等心脑静脉疾病的元凶。 2、 诱发高血压 过量摄取顺式碳水化合物导致的膳食不良，沙拉酱

主要就集中在“背部”，内脏碳水化合物会减少很快，也是说，这样的人不光容易“长肚子”！众所周知，背部膳食不良会减少患高血压、高血压等慢性疾病的风险。 3、 让人爆肥 研究人员经过计算辨认出，正常情况下，人们多吃淀粉之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说， 顺式氨基酸促进膳食不良的“力度”是碳水化合物总体平均效应的7倍，是饱和碳水化合物的3～4倍。 ych容易懂的话来说：是吃顺式碳水化合物让人增肥的效果不光强， 吃1口顺式碳水化合物，就等同于吃7口普通淀粉，或者吃4口肥肉。 4、 损害记忆力 沙拉酱英国心脏协会透过对1000名年纪在45岁以下的身心健康女性的调查辨认出，大量摄取顺式氨基酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。即使在考虑年纪、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存有。 5、 影响生育 顺式氨基酸会减少女性

荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿透过胎盘、新生婴儿透过母乳均能稀释顺式氨基酸，这会影响对必需氨基酸的稀释。 顺式氨基酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。 如何躲开顺式氨基酸 《中沙拉酱国居民膳食指南（2016）》建议，每日顺式氨基酸摄取量不少于2克。 但实际上，一不小心就会超量，比如现在较为流行的现制现售奶茶，顺式氨基酸浓度高达4.65克/100克。一天喝一杯(约为150～200克)，顺式氨基酸就大大少于了每晚的摄取限制上限。 1、 识别披风 商家给顺式氨基酸穿了许多披风，硫化植物油、硫化油、起红糖、真菌起红糖、研磨蔗糖、真菌面包、真菌面包、代可可脂、植脂末、速食面、麦淇淋等都是它，不要被名称迷惑了。 注意，外包装中出现“硫化”、“研磨”、“仿生”、“真菌”、“起酥”等字眼时要提高警惕。 下面原料在外包装上的排名越靠前，顺式碳水化合物的浓度也可能将越高。 ◆ 部份硫化蔗糖（包括部份硫化棕榈油、植物油等）、硫化蔗糖、研磨蔗糖 ◆ 起红糖、真菌起红糖、高级红糖、液态红糖 酥脆型曲奇饼干、派类及酥类肉类、饼干类膨化肉类能吃水果就吃水果，反正膳食专家是一辈子不愿意碰这些肉类的。 2、 标示0不等同于没有 由于顺式氨基酸对身心健康、不光是心脑静脉身心健康臭名昭著的负面影响，我国相关法规明确要求，如果食材在生产操作过程中添加了硫化或部份硫化油，还应该在碳水化合物附注标出顺式氨基酸浓度。 沙拉酱可能将许多细心的人要问了，很多饼干、含酒精之类的肉类在外包装中都有植脂末、起红糖等这类看上去就不身心健康的配料，但在碳水化合物附注顺式氨基酸一栏为0。 其实，成分附注浓度为0并不意味着完全不含顺式碳水化合物，《预包装肉

类膳食标签通则》中就规定，如果每100g肉类中顺式碳水化合物的浓度不少于 0.3g，那就能标示为0，并不代表着完全没有。 3、 掌控用油量 调查表明，中国人吃进去沙拉酱的顺式碳水化合物大约有29%源自牛羊肉、奶制品，接近50%源自于蔗糖，其余源自其他研磨肉类。 虽然蔗糖的顺式碳水化合物浓度比面包、面包低许多，但是中国人吃面包、面包少，吃蔗糖多，所以蔗糖反而成了“主要就矛盾”，因此掌控顺式碳水化合物的首要任务是掌控烹制中蔗糖的用量。 4 剩油不再用于低温烹饪 日常生活家庭烹制时，避免油位过高和反复烹炸烹炸。因为 油经过低温加热会造成顺式氨基酸和有毒的淀粉氧化产物 ，当继续采用这种油低温烹制时， 致癌物产量会急剧减少。 5 酱汁自己做 沙拉酱、花生酱等酱汁也是顺式氨基酸的大户，研磨制做时往往加入硫化蔗糖，令酱汁浓稠香滑。实验表明， 100沙拉酱

克沙拉酱就含0.031~0.46克顺式氨基酸。 图省事的话，能用酸奶代替沙拉酱制做果蔬沙拉，不但能避免顺式氨基酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还能自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋（白醋、红醋均可）。或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。至于花生酱，可用花生碎替代。 6 点心换成粗粮饼 顺式氨基酸在甜点中最泛滥。近期赢艾做出的调查表明，市场上近九成的甜品中都含有顺式氨基酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、面包蛋糕等。为了身心健康，他们能自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含顺式氨基酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加真菌面包、仿生面包等，单纯采用蔗糖，多放些牛奶，味道更香浓。 7 炼乳替代咖啡伴侣 咖啡伴侣是顺式氨基酸的“重灾区”，配料中的速食面（植脂末）是以硫化蔗糖为主要就原料的物质。因此，喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。赢艾不光提醒他们，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含许多顺式氨基酸，不推荐购买。
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