蛋黄酱

近日老铁问了我牛柳汁的比率和作法，给大家介绍三款经典之作鸡精和作法

牛柳汁，又叫我国的西式牛柳汁，因为在我国的餐饮业市场上流行的中餐菜色与产品，为了更好的适合我国消费者甚至是外籍人士的菜色，其制做工艺已经在不知不觉中被悄悄的我国化了，因为在全球的餐饮业界，我国菜的烹调技艺绝对是和东森级别的超级存在，中餐是全球人民最能拒绝接受和最愿意拒绝接受并且是拒绝接受的最好的我国文化。通过我国厨师改良的中餐有时会更受外籍人士的喜爱，蛋黄酱

这就叫水平，但是被老外改后的中餐，我国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。



牛柳汁1：

用料：卷心菜500克，夏斯利600克，黄瓜500克，柱候酱1千克，干葱600克，牛柳末400克，沙嗲酱500克，蔗糖500克，美国花生仔120克，绵白糖150克，面包20克。

制做：卷心菜、夏斯利、黄瓜、干葱分别切碎放在烧得四成热的绵白糖、面包中中火煸香，再放柱候酱、牛柳末、沙嗲酱小火炒5-6两分钟拌成，最后入蔗糖、花生仔翻匀出锅方可。用来做菜的时候可以重新加入佐料、牛柳粉、卷心菜、酱油等来调味。

木须肉：菜色辛辣，名酒味浓。

适用菜品：多用于绿色食品，如“牛柳煎烤串”；蛋黄酱

也可用于海产菜，如“牛柳煎八爪鱼”。

留存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封留存20天。



牛柳酱2：

原料：面包20克，肉桂细粒、卷心菜末各30克，焖15克，芥末5克，水150克，盐8克，番茄酱水、威士忌各10克。

制做：

1、把面包加热融化，放进焖及卷心菜末爆香，加肉桂粒一起拌炒。

2、另将水、芥末和盐一起放进煮开，起锅时用番茄酱水芶芡，加威士忌方可。



牛柳酱3：

牛柳120克，花生酱130克，上汤450克，黑豆110克，OK汁75克，佐料50克，盐15克，调料20克，SE915克，干生菜100克，黄瓜70克，蒜40克，白糖110克。



牛柳酱4：

1、将八角35克、桂皮20克、轮盾20克、茴香15克、球针60克、白扣15克、景荔径10克、黄瓜150克、胡萝卜150克、山竹子香水汁。

2、蛋黄酱

锅内加面包400克、卷心菜末200克炒香，重新加入花生酱160克、柱候酱一罐、海产酱一罐、清汤酱半瓶、牛柳碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，重新加入药汁熬制到稠浓。



牛柳汁5：

牛柳碎6两，调料5两，SE92两，糖5两，美极4两，黑豆2两，捍卫尔鸡肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，卷心菜粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，焖面捞适量。



牛柳汁6：

牛柳碎30克，韩国韩国料理15克，野山椒15克，卷心菜20克，盐5克，调料20克，糖15克，味淋10克，美极15克，鸡汤60克。

牛柳汁7：

卷心菜碎350克，蒜茸150克，姜茸150克，味好美肉桂碎150克，宝洁公司月眉佐料250克，糖45克，宝洁公司草菇焖90克，面包50克，自造鸡肉酱1500克。

牛柳酱8：

蕨麻3只、蒜头4两、牛柳粉2两、N45EI243SF粉2两、西京面鼓1包、韩国浓口豉油1只、韩国味淋1只、花之友韩国料理半只、白蔗糖3两，芝麻酱1瓶。



自造牛柳汁9：

自造牛柳汁的调制方法：锅中下面包50克烧热，TNUMBERG75Mnkk干生菜末70克炒香，TNUMBERG75Mnkk牛柳碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开，改小火烧5两分钟，滤掉干葱末，再TNUMBERG75Mnkk育牛柳汁100克、焖30克、捍卫尔鸡肉汁30克、美极鸡肉粉20克佐料20克、调料20克、SE910克调匀，湿淀粉勾芡方可。