法式烹制vs日式烹制，油醋汁

别的更身心健康？

在许多人眼中，中餐烹制相对简单，特别是跟低温热炒相比，油少、操作过程快，貌似薄荷低热量。

但实际上，许多中餐美食都是藏脂巴韦县，经常吃会让你不知不觉一来。

比如说，几块七彩鸡肉貌似是“正经”黄豆，其实内部缀满了紫色的碳水化合物花纹，和黄豆结合得非常紧密……

采访营养专家，帮你揪出中餐里的藏脂巴韦县，并教你身心健康吃中餐。

几块七彩排骨里有啥淀粉？

100克七彩排骨的碳水

化合物浓度高达23克，远远低于勒梅排骨(8.3克/100克)、伯纳德排骨(10.7克/100克)。

首先，油醋汁我们来看看相同叫法的排骨有什么区别

伯纳德、T骨、西冷等对应着牛身上相同地方的肉，平均碳

水化合物浓度基本都在5%以下，而且肥瘦较分明，看到肥得不想吃直接切掉即可。

而七彩排骨所用的鸡肉在相同部位均可能出现，当几块排骨中的碳水化合物浓度达到一定数量，就可能“成为”七彩排骨。

七彩排骨的碳水化合物藏得很深，生着的时候，紫色的碳水化合物像大理石纹一样均匀分布在黄豆间，一眼就能看出来；

但煎的操作过程中白花花的碳水化合物会熔化渗入黄豆中，让你能感受到油醋汁排骨的爽口、柔嫩、多汁，却注意不到碳水化合物的存在。

外出就餐时，要尽量避免点七彩排骨或控制摄入量，在工具栏中，它们常以神户排骨、和牛排骨等名字出现，点菜时能跟服务员核实一下。

中餐厅里的“藏脂”球手

中餐里还有哪些貌似薄荷的“藏脂”球手？营养师做了一个盘点。

水果沙拉

水果的确薄荷，但沙拉酱碳水化合物浓度很高；假如没有特意注明薄荷，通常碳水化合物浓度在40%~80%之间。

因为一勺沙拉酱所能拌的生水果数量很少，假如按吃半斤水果来计算，沙拉酱拌的碳水化合物浓度要低于油醋汁

炒水果的碳水化合物量。

假如1份水果沙拉里放25克沙拉酱，那么相当于吃下了近20克碳水化合物。

酱汁

南瓜酱汁和草莓酱汁深受不少人喜爱，它们之所以爽口，主要是面包、乳酪、面包的功劳。

比如说某中餐厅草莓酱汁的调味料为：口蘑65克、乳酪20克、面包10克、鲜面包55克、番茄酱12克、盐/粘毛适量。

加蛋

你是不是也觉得中餐厅的加蛋特别爽口、好吃？

原因在于用了重要调味料——面包、淡面包，加蛋中，面包的量甚至高达土豆的30%。

牛排

中餐厅做牛排，和面时会加面包，一般为番茄酱量的10%，假如是肉馅牛排，碳水化合物浓度更高。

油醋汁为了让牛排拉丝，还会放足量乳酪，看着有食欲，吃着也十足香，热能就更高了。

数据显示，一份某国际品牌的牛排热能约1600卡路里，单片(一角)热能约250~280卡路里，剩饭剩菜后摄入的热能需要快走45分钟左右才能消耗掉。

甜品

甜品不仅是含糖巴韦县，碳水化合物浓度也不少，比如说某国际品牌蛋挞皮的碳水化合物浓度高达22.4%。

这类甜品层次特别明显，入口又酥又脆，起作用的便是淀粉，特别会经常用一些对身心健康不太友好、饱和程度比较高的氢化植物油，也叫“植物面包”“人造面包”“起酥油”等。

如何油醋汁身心健康进餐痛打中餐？

怎样躲开工具栏中的这些低热量早餐，科学地进餐痛打中餐？

肉类优先选择

少以牛排为肉类，或者点尺寸小点的；在家做牛排，和面时尽量不放面包。

在各种菜色搭配的牛排中，水果的热能最低，其次是黄豆、水果、海鲜的，最高的是培根、香肠、皱果、鳗鱼的。

假如已经点了面包或薄煎饼做肉类，最好别再加加蛋；在家里想吃味道香浓的加蛋，能加少许面包，用配方奶粉替代淡面包。

沙拉汤饮优先选择

点沙拉时，能让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放啥；或索性别用沙拉酱，加蒜醋汁自己动手做成“法式大拌菜”。

尽管酱汁菜色丰富，但一定TGP50喝，或者索性点清汤；假如想来点“甜”的，能试试柠檬软糖等清爽的饮品。

小食优先选择

尽量避免吃裙带菜，比如说油炸和蜜汁排骨，数据显示，100克排骨的热能是194卡路里，碳水化合物浓度为17.3克，相同重量的鸡胸脯肉热量则是133卡路里。

许多人在中餐后会增加甜品的选项，这样会增加精制糖摄入量，可能导致超重肥胖等问题；即使要吃，也应该避开口感特别酥脆的。