原副标题：沙拉酱

民营企业护持下的餐饮业赛车场里，再难寻轻食踪迹，轻食不香了吗？

身心健康养生之道一直是现代年轻现代人崇尚的日常生活形式，而这种形式融入到餐饮业行业时，就诞生了一条捷伊赛车场风口，那是轻食。轻餐一时间正式成为了很多青年人追捧的第一类，但大半年来，轻食或许也不香了？

餐易私塾 餐易君 | 文

有人说，餐饮业赛车场火不火，就看民营企业宠不宠。如果以那个标准来看，2021年这大半年来，想来炙手可热的赛车场非岳佳综、红酒、菜肴和排骨等赛车场了。

大半年来，餐饮沙拉酱业行业股权融资不断，多半都集中在这几个赛车场，但我们再来回顾一下之前的股权融资情形，可以发现，有一个赛车场或许早已默默的消失在了民营企业消费市场，那是之前一直颇受欢迎的轻食。

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近几年，

随着人民经济的提高，现代人的日常生活水平和消费消费市场需求水平都在水涨船高。而充斥着日常生活水平的改变、现代人沙拉酱

的消费消费市场需求生活习惯和消费消费市场需求消费市场需求的升级换代。

在温饱问题得到解决后，现代人对餐沙拉酱饮业的消费市场需求早已不仅仅只是吃饱，更多的人对吃的生活习惯早已升级换代为享受和身心健康，而充斥着那个新消费消费市场需求消费市场需求再次出现了一批捷伊赛车场。

比如说新岳佳综赛车场；比如说一人食排骨；再比如说我们今天要来谈论的轻餐。2014年左右，轻食从国外被引入国内，轻食的消费市场雏形渐渐形成，2015年后，轻食的热度不断提升，渐渐火爆青年人消费市场，随后民营企业很快就盯上了这块肥肉。

据不完全统计，2015-2018年间，至少有10亿民营企业涌向轻食消费市场。根据资料显示，其中，沙拉酱

轻食爆款鼻祖超人气流行乐沙拉赢得4轮共近亿元股权融资；米有沙拉获600万股权融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮股权融资；gaga鲜获1.8亿元人民币A轮股权融资；大开沙界获Pre-A轮股权融资；沙绿轻食赢得3000万元股权融资……

大量的股权融资让轻食一度正式成为了新蓝海，准入门槛低，开店简单，导致那个赛车场也涌向了大量的新人。

然而好景不长，作为爆款赛车场，轻食或许也没逃过爆款“三年寿命”的结局，多半数的轻食国际品牌股权融资几乎都定格在了2017-2018年。

在后的两年期间，风投机构对轻食沙拉酱沙拉消费市场处于观望甚至是冷却状态，鲜有出手，轻食行业几乎没有传来任何投股权融资消息，进入了一段漫长的沉寂。

虽然在2020年少有几个轻食国际品牌回暖被民营企业看中，但比起过去的风光，轻食的盛况早已不再，而经过疫情后，餐饮业行

业开始有了捷伊变化。

国际规模化、规模化、年轻化和多元化早已成了餐饮业发展的主要趋势。

而跟随着这种的趋势，烘培、新岳佳综、红酒、菜肴和排骨渐渐正式成为了民营企业青睐的第一类，不过令人惊讶的是，轻食居然没有一个国际品牌赢得股权融资。

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近几年来，虽然身心健康养生之道的饮食渐渐正式成为了现代人崇尚的日常生活形式，但在这种的环境下，轻食消费市场的情形或许并不乐观。近几年轻食的主玩家们的日子并不好过，关门歇业甚至经营不善者比比皆是。

轻食主打的是身心健康养生之道，很符合当今社会的消费消费市场需求消费市场需求，为什么会再次出现这种情形呢？

一、商业模式不成形

轻食是在消费消费市场需求消费市场需求下快速形成对的一个赛车场，准入沙拉酱

门槛低改投轻松，就算是小白也能做的有声有色。但细看的话，就可以发现，那个赛车场没有成形、可持续的商业模式。这也是这些多半数轻食红酒店关门歇业经营不善的众所周知，也是当今社会轻食消费市场的最大关键点。

二、生产成本高利润低

虽说的好，创业难年老力衰难，这句话对轻食来说也是一样。轻食因为准入门槛低所以改投比较难，但身心健康养生之道两个字却让其在发展上生产成本居高不下。

很多人说，轻餐不是吃草吗，生产成本为什么会高？不应该是低生产成本才对吗？其实不然，沙拉酱轻餐看似生产成本低，但其实生产成本极高，那个生产成本多半不是再次出现在金属材料上，而是出在网络平台上。

轻餐多半做的都是线上，而线上的规则做过的人都知道，送餐网络平台的分成就极高，再加上金属材料、人工和水电气费……虽说的好，合理合法，

这些生产成本红酒店不可能一力承担，转头就会加在消费消费市场需求者头上。

高昂的价格又会让消费消费市场需求者觉得没错，用吃肉的价格来吃“草”，还不如自己买菜做，而这种的认知也让越来越多的消费消费市场需求者沙拉酱对轻食有了“没错当”的感受。

三、代餐产品的冲击

近几年，充斥着身心健康养生之道这一理念再次出现的不仅仅只有轻食，代餐产品也正式成为了当今社会非常流行和被追捧的第一类。

根据2019年6月发布的《广东省人工智能大身心健康管理蓝皮书》显示，90后近两成超重肥胖，近四成尿酸超标。“减脂”及“身心健康日常生活”已正式成为该人群中的高频词汇。

轻食渐渐淡出视野，而简单方便便宜的代餐产品渐渐正式成为了青年人追捧第一类，纵观这两个品类，不得不说，很凑巧的是，两个千亿消费市场的消费消费市场需求者，很可能是同一批人。

四、没有头部国际品牌撑腰

一个赛车场要得到大众的认可，必须要有一个说的上话的成形头部国际品牌，比如说新岳佳综赛车场也都是神仙打架的局面，但头部国际品牌无论喜茶和奈雪都让那个赛车场有消费市场认知度。

再比如说红酒赛车场虽然竞争激烈，改投者很多，但无论是瑞幸还是星巴克等，都能让消费消费市场需求者和民营企业看到那个行业的前景。而不是像轻餐，虽然从数据来看，青年人爱养生之道爱身心健康，但那个赛车场沙拉酱却始终诞生不出全国性的头部国际品牌，这就不得不让人怀疑，那个赛车场的前景。

小结：

除了以上餐易君总结的原因之外，导致轻餐衰落的原因还有很多，比如说供应链的建设、食安等。

虽然青年人爱身心健康养生之道，但无论是味道还是吃法等都与中国传统食物有差别，轻餐来源于国外，它的口味也都比较偏向西方，总的来说，还是与中国人的生活习惯有一定的差距。

正如业内人士总结的那样，轻食并非餐饮业技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食消费市场需求和消费消费市场需求生活习惯，要更多的国际品牌改投做大消费市场，才能迎来长远的发展，对此，你怎么看呢？返回搜狐，查看更多

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