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油醋汁

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陈年普洱焗大虾

材料：

主料：

大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

调料：

盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克

做法：

1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3、将油醋汁

煎好的大虾放入炉中， 3分钟。

4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

口感：

虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

黑松露油蒸蛋白豆腐

材料：

主料：

豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许

调料：

松露油2毫升，盐3克

做法：

1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。

2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。

3、将豆腐取出放于盘中，撒油醋汁

上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。

口感：

松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。

香草酱一口蘑

材料：

主料：

口蘑300克，新鲜薄荷叶、迷迭香叶、罗勒叶各5克，果仁碎10克，鱼子5克

调料：

橄榄油15毫升，盐3克

做法：

1、口蘑洗净，将根部去掉后汆水5秒，捞出放凉备用。

2、将薄荷叶、迷迭香叶和罗勒叶洗净后放入打碎机中，加入橄榄油和盐，打成香草酱汁备用。

3、将放凉的口蘑与香草酱汁充分拌匀后盛放到器皿中，并辅以果仁碎和鱼子作为装饰即可。

口感：

菌肉肥厚嫩白，味微甜而鲜美，细腻，入油醋汁

口滑而有弹性；香草酱味道有层次。

春鸡烤扇贝酌辣茄汁

材料：

主料：

春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许

调料：

盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克

做法：

1、春鸡腿肉切成厚1厘米，长、宽4厘米的小块，用3克盐腌制20分钟备用。

2、在小平锅中放入黄油，将鸡腿肉煎2分钟至熟。随后将奶酪丝撒在扇贝上入180摄氏度的烤箱中烤2分钟取出。

3、番茄用开水烫后去皮去籽切丁，然后与百里香叶、奶油、辣椒酱和黑胡椒一同放入打碎机中打成酱汁后以小火熬成酱汁。

4、春鸡油醋汁

肉码在扇贝壳上，随后摆上扇贝肉，淋上第3步的酱汁，并辅以胡萝卜苗和炸过的红薯丝即可。

口感：

菜品有浓浓的奶香和少许辛辣味道

5号牛排

材料：

原料：上好牛排肉500克。

辅料：白兰地雪梨300克。

小料：葱段15克、姜片15克。

调料：鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）。

制作：

1、将牛排飞水后切块待用；

2、煸香小料，加入调料和水后，放入牛肉焖烧至口感软糯；

3、取出装盆后，把锅内汤汁收浓，淋在牛排上，旁边撒上黑椒碎，用白兰地雪梨搭配食用即可。

黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁

材料：

2个樱桃番茄，对半切开 · 2油醋汁

个中等大小的红葱头，纵向切成四份 · 1/3杯菜子油，多备一些用来刷在烤物的表面 · 1汤匙外加2茶匙雪利醋 · 2茶匙Dijon芥末 · 2/3杯切碎的蓝纹奶酪（约70克） · 1/3杯外加1汤匙橄榄油 · 天然无添加盐和现磨黑胡椒 · 1/2杯南瓜籽 · 1.5茶匙纯辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒 · 113克厚块培根，切成1/4英寸宽的条 · 2个中等大小的波丝生菜，纵向切成4份 · 摆盘时需要用到的洋葱丝和番茄片。

步骤：

1. 将烤箱预热到218摄氏度。将番茄和红葱头刷上菜子油，放入烤盘内烤30分钟，直到变软，局部焦香。移至搅拌机，彻底放凉，之后加入醋和芥末，一起搅拌成泥。油醋汁

再加入蓝纹奶酪，接着搅拌成泥，同时加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄榄油，直至两种油都搅入糊中，再视个人口味调入盐和胡椒。

2. 取一个烤馅饼用的深盘子，倒入剩下的一汤匙橄榄油和辣椒粉，将南瓜籽放入拌均匀，调入盐和胡椒，烤约10分钟，直到烤到焦黄；放凉。

3. 取一个煎锅，将培根中火煎香，翻炒至两面都焦黄脆香，耗时约7分钟。然后移至吸油纸上吸去多余的油。

4. 将切好的波丝生菜放在盘子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前准备好的培根、洋葱、番茄，最后淋上番茄油醋汁即可食用。

松露杂菌焗鸡

材料：

油醋汁

一只处理干净的海南文昌鸡 · 1枚杏鲍菇，切成小条状 · 一包白玉菇，去头 · 8个小羊肚菌 · 1枚西藏林芝松茸，纵向切成薄片 · 1个黑松露 · 葱 · 姜 · 蒜 · 天然无添加盐 · 高汤（鸡汤）

步骤：

1、一只整鸡，去骨不去皮，用姜、葱、蒜腌制15分钟后待用。以黑松露、松茸以及菌类爆炒，调入盐和少量高汤，翻炒至汤汁收紧，然后填进鸡腹内。将鸡放入烤盘，移进焗炉中，用200摄氏度高温焗半小时，直至鸡肉熟透，外皮金黄即可。同时，准备一只黑陶锅，并且在火上烧热。

2、然后，将烤好的鸡从烤炉内取出，直接放入滚烫的黑陶锅里，顿时会冒油醋汁

出一阵香喷喷的烟，并滋滋作响。趁热用剪刀将鸡腹剪开，将鸡身剪成数小段，淋上黑松露酱汁，即可上桌。

芝麻菜沙拉

原料：

水培芝麻菜，核桃仁，圣女果，黑芝麻，黑胡椒粉，盐。

制法：

将水培芝麻菜洗净、切段，加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、盐拌匀，装盘即可。

点评：

咸鲜适口，味觉天然。

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