沙拉酱

写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。沙拉酱远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证

所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  版权所有，未经允许，禁止取用

本文5100字

分类 日料 寿司

价格 人均110

上周没空更新了

明天要发个广告

新金主的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

今天更一篇，这周一定把海南东线下写了

另外再更一篇~~~~~

先发个投票，接下来想看我写哪家店

我大概选了沙拉酱下接下来我打算写的一些店

然后你们来投票选，最想看哪些，我取个前三优先写吧

不要提老盐柠檬水了，人都有逆反心理的~~~~~

炎寿司在南京挺出名的

之前我撕柒的时候

有人评论过，不知真假

当传闻听吧

说炎寿司的老板跟沙拉酱柒本味的老板原来是创业伙伴

后来分家了

炎寿司老板就这么继续原来的路开店

而柒本味的老板却想着去做起高端定制的日料

后来的结果大家都看到了~~~~~~~~

所以说到这家店，前言就多说点柒本味的问题到底出在哪

我从来不会瞧不起非厨师专业出身的人来做餐饮

完全不会，沙拉酱

也从来没有过

可以看我之前写的

南京Attitude分子料理餐厅，只要用心和热爱，不是厨师也能做好

不但没有如此，反而我还特别喜欢夸那些

因为热爱做菜和美食，虽然不是这一行出身

但是舍得往这里面投入真心和真的精力去学习

提升自己，同时保持着一颗谦虚吸纳的心的餐饮人

比如之前写美丽心情做的法餐尝试

老牌甜品店的法餐尝试—南京美丽心情琨珀餐厅

这两家店我吃下来共同的感觉就是

老板并不是在玩票和装逼

而是真的用心，对这个非常浓厚的兴趣

自己想做好这件事

柒本味的老板在这件事上最让我反感

最近在外地吃了一个日料店

吃的很满意，其实吃食本身没什么特别出色的

人均1000以上的高端日料，现在大体都是趋同的

而是这个老板本身，聊了几句后，特别上头的开始跟我眉飞色舞了~~~

把他珍藏的

刀都拿出来给我看

然后说他每年去哪些店铺买刀，说他每年去日本吃哪些店

喜欢哪些料理人，喜欢怎么操作，自己怎么想的

就是这些，你能感觉到，他是一个真心热爱日料

并且发自内心的要把自己的精力投入到这个事业中

这样的人做出来的东西，沙拉酱大抵都不会差

而有些日料店，老板可能连日本都没去过

买刀都不知道该去哪，只会把正本有次MIYABI这次牌子挂嘴边

或者是觉得高端日料看起来赚挺多或者开起来挺装逼的能吹牛逼

这样的店，倒不一定差，但是用心程度肯定不如前者

热爱和兴趣，就是厨艺最好的辅助加成

柒本味的问题就出在这里

他把日料店，只是当成装逼的资本

却没有真的投入兴趣和热爱去学习

因为只要他用点心，就会发现他做的这种炙烤寿司加蛋黄酱

很难做成高级日料

而如果他想做高级店，那么应该从沙拉酱

哪些方面入手

这点只要自己去学习，哪怕学的不咋样，哪怕只是为了赚钱

都能堆出一个差不多的样子

但是在柒本味里，你完全看不到这些

你看到的只是盲目自大下的可劲忽悠

对于餐饮，对于客人的不尊重

这种不尊重不是态度上的不尊重

而炎寿司走的这条路，我倒是觉得更符合自己的发展

你要想做高级日料，真喜欢，那就潜心从基础学起

你不想做，只想做日常大众随时能吃，吃了还觉得不错的

那就像炎寿司这样走这条路

两条路没有谁更好谁略逊，就是选择不同

不是每个人，每家沙拉酱店都必须高端了才等于成功

你要这么认为，萨莉亚跳起来给你一耳光~~~~~~

嗯，那么就开始写今天的炎寿司了

环境

因为他开的店现在好多了

我也不清楚他们是直营还是加盟的方式

所以为了保险起见，我去了本店，也就是他的元祖店

店面还挺不错

店招，

装饰做的都算不错

里面面积非常小

通过橱窗可以看到的一个四人位

和窗户边的几个位置

就是店里全部的位置了

本来是以做外卖为主的

要想在店里吃，最好提前电话预约位置

不然就跟店里商量下

客人预约的几点到

反正在这里吃一沙拉酱顿时间基本不会长

半个小时基本能吃完，时间允许的话

店员也会让你先坐着吃，但是如果预约的客人来了

你还是得让位的，所以最好事先电话约

相对外面装修的还行

里面厨房看着，就逊色多了

从窗口可以看到里面

操作台，炙烤架

操作台是拼接木板

用的时间有点久了，其实这个档次的店

没必要非要追求木台面

这玩意保养很麻烦，你平时保养不注意

表面就是像炎寿司这样斑驳了

用不锈钢台面就挺好

如果担心不锈钢台面失温过快，可以用人造石材的

木头的话，既然用了，就得好好沙拉酱

操心保养的事

我点的和外卖单，开始炙烤

炙烤寿司真的是，技术含量不那么高的一件事

哪怕不会做日料的人，学习个三四天一星期的

都能操作的起来

因为实在是没难度。。。。。。

主要就是自己把控好炙烤的程度

但是因为一般都有蛋黄酱，芝士片的加持

就算程度有差异，口味上也会被掩盖过去

餐具就很普通

正常人均一百多日料店标配的那些

瓶子和杯子

都是这种土陶样式的

价格都不贵

应该都是国产陶器

寿司四拼

第一份上的是点的寿司中的四份

我就不分开写了

放一起了

图上看到的沙拉酱很明显的事炙烤蟹柳，腐皮寿司

看完整点，还有三文鱼之恋和蟹子寿司

因为这次的标题是比回转寿司略好

所以大家可以回顾我之前写过的两家回转寿司

海南新一番寿司

争鲜回转寿司

可以看下，先从造型上说

肯定比争鲜好了，然后跟一番比，

大概在同一个水平上

炎略好些

但一番明显是国内回转寿司里的领头羊水准

所以炎的造型和样子比回转寿司好，是肯定的~~~~

三文鱼之恋

16块钱，两个

等于8块钱一个，这个价格，比不少回转寿司便宜

沙拉酱但是相对的

比如新一番，虽然卖22吧，两个，但是用两片沙拉酱厚三文鱼圈成花样

而炎寿司，中间是饭团，外面的那层三文鱼挺薄的

但是上面蟹子堆的量大

让你觉得超划算，其实呢，核心食材减了量

所以其实本身划算程度反而还不如新一番

但是~~~~~~~对于客人来说

有时候就是需要这样，反正你价格下来了

多那一些三文鱼对我来说区别不大

但我16块钱吃到了两个，这是实打实的省钱了

其实我就是这样的人

我大部分时候都会知道你是从哪里节省的成本

但是对我来说，我确实花的钱少了

尤其是这样价位的日料店

吃饱是一个刚需，并不是一定要吃的沙拉酱

食材够多够好

比如我请妹子来吃饭

那种厚三文鱼卷的花，确实料多了

但是一个卖16，我点这个，两个16

样子差不多，里面一坨饭，妹子吃几个不就饱了

这个角度考虑，挺划算的吧~~~~~~~~~~是吧~~~~

蟹子军舰

我吃他家的感觉是飞鱼籽

放大了看，能看到胚胎

应该不是人造的~~~~~~~~

这个14块钱两个，等于7块钱一个

这个价格比回转寿司店贵多了哦

一般回转店里是5-8块一份两个

不过这里相对用量比较大一些

但是么，前面说了，大是一方面

你就算少用点，便宜下来，那不是更爽~~~~

炙烤蟹柳寿司

两个16

8块钱一个

这个价格跟回转店差不多

沙拉酱自己在家也可以做着看

就买好点的蟹柳

扒开了，塞饭，上面济蛋黄酱

然后小火枪，一烤

完事~~~~~~~~~~~~~~~~

虽然价格便宜，但是口感上

炎用的蟹柳棒质量完全不如新一番的

你们吃蟹柳棒时可以感受下

越弹牙的，是不是鱼味越淡

越绵柔的，鱼味越浓

这

是因为鱼肉含量不同

炎寿司用的蟹柳棒属于质量中等的那种

豆腐皮寿司

两个7块钱，比回转店略高

一般店里是5块6块一份

因为这玩意成本太低了

腐皮都是半成品的，那种甜酱油泡过的

直接塞饭就行了~~~~~

炎寿司的虽然贵一点

但是做的比回转点明显好

沙拉酱因为大部分回转店的腐皮寿司

包括大家日常买寿司外卖或者一多半日料店里

腐皮寿司都是直接塞饭团的

但其实不能这么做

或者说，这么做，有点太应付

至少像炎这样，用点唐辛子粉拌一拌

再用点心，加点料

让这个饭团本身不止是饭团而已

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

炙烧贝柱和三味炎烧

下面就进入炎寿司看家的东西了

各种炙烤~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

首先是炙烤贝柱

菜单上说是加拿大贝柱

25块钱两个，这个价格，相对这个体格来说

还是不便宜的~~~~~

做的最主要的问题是

贝柱没有预处理

应该是解冻了就直接拿来用了

导沙拉酱

致整个寿司腥的一塌糊涂

这是严重失误

炎寿司的米，本身品质比回转好点

而且都是手捏，不是模具做的

但跟好的寿司捏握相比，差距不言自明

只能算是正常水准

所以配上这个超腥的贝柱

我第一口下去，直接被恶心到了

就吐了，剩下的也根本没吃

太反胃了。。。。。。。

三味炎烧

是一个炙烤三文鱼加蛋黄酱

一个炙烤三文鱼加辣蛋黄酱和柴玉华

一个炙烤三文鱼腩加海苔

卖18块钱一份

等于6块钱一个，三文鱼尺寸还行

口味么

加了这么多酱，尤其是炙烤的三文鱼

本身油脂和新鲜度都足够

不大可能难吃的

沙拉酱味道肯定能满足味蕾简单的快乐

但没什么值得深究的

尤其是这么做的寿司

寿司米具体如何，其实真的不重要了

吃起来有点酸甜就足够了

寿司，在这个需求领域，就是盖浇饭

吃饱，吃的开心。

肥肝重锤握

35块钱一个

就是炙烤肥肝加上一片芝士

菜单上写了，深度爱好者点

其实意思就是，因为用的肥肝尺寸不小

所以如果怕腻的话，不要吃

很容易被腻到，尤其是还加了芝士

这个价格不但比回转贵

而且比一些同价位的普通日料店也贵

一般店里是38两个，这里这种是35一个

有一份两个的，是58一份

但是相对的，用量大很多，是真的足

这一片，在不少店里，就是可以做两个的

所以里外里的事

但是相对的，58那个就不值得点了

因为尺寸本身有差异，另外贵出将近一半的价格

不值当~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

很多店做炙烤肥肝，会把控不好火候

时间太短，肥肝的油润后感没出来，吃起来还带着腥味

肥肝相对来说是比较耐炙烤的

可以烤久一点，但也有的店，搞的太久了

吃起来都有点粉了。。。这也过了。。。。。

炎的程度把控还不错，油很足，吃起来挺顺滑的

一下就下去了

不足的是，芝士片烤的不够

没有融化，吃起来口感特别隔离~~~~

双喜会

26一份

一份三枚

是寿司卷

沙拉酱

里面是三文鱼，黄瓜，蛋黄酱和芝士？

外面是半成品鳗鱼，蛋黄酱

吃起来的口感是

蛋黄酱拌饭~~~~~~~~~~~~~~~~~

完完整整的，蛋黄酱拌饭的口感~~~~

什么三文鱼，什么鳗鱼

在这个用量前

都是浮云~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

吃进嘴巴，最先消失的就是三文鱼

他家三文鱼确实新鲜程度可以，很容易化

然后鳗鱼在两三下咀嚼后

已经化成了渣

自此开始，整个味觉都被蛋黄酱统领

一直到最后咽下去，整个上半身都是蛋黄酱的味道

所以这种东西，是怎么可能做成高级日料的么

就是日料里的奶头乐~~~~~~~~~~~

服务

店沙拉酱里就两个人

基本就是后厨

一个人兼任点单的事

服务上就别过多说啥了

总结

炎寿司的价格整体比回转寿司点贵

品质上也确实比回转寿司好

但是自己要想在这里吃的愉快点

比如我这顿

轻松吃了160块钱。

那么就算平时，我是以吃饱为首要任务来吃

怎么的，100

块钱一个人是少不了的

这个开销，基本就比回转寿司店要多出去一半了

所以如果我是为了今天晚上随便吃点寿司对付下

那我基本不大可能选择炎

因为你虽然比回转寿司单品品质好一些

但是并没好到哪去

我要真吃出色的寿司

沙拉酱我会去鮨梵心，筑味，本湖月，原箸这样的店

如果他们有的话，我来一个十三贯连吃

品质各方面是明显好过你这里

价格可能也就是翻一倍而已，但是我个人觉得更值得

对了，梵心关门了，干啊。。。。

我真喜欢这家店啊，上周打算带朋友去吃，结果发现关门了

也就是说他比回转好出的那么些

我并不认为我个人愿意为这个多付出那些钱

就好像两家卖盖浇饭的

A家10块钱一份，能吃饱，做的一般

B家20块钱一份，能吃饱，做的就比A好一些，可能香肠用的好点

可能皮肚给的多一点

C是个大饭店，精品盖浇饭40一份，沙拉酱

里面没什么香肠皮肚的

上来就是小鲍鱼，对虾，海参蹄筋啥的

那对我日常来说，我肯定还是吃A多过吃B

真想吃点好，我就去吃C

而B这样的店，恰巧就落在我个人需求的空档处了。

我这个人日常吃东西呢

网红的加成对我来说，等于0

我只管好吃不好吃，东西用的怎么样，做的怎么样

价格实惠不实惠，其他的不是太操心

所以炎寿司吸引另一部分人的亮点

对我来说，可能完全不存在

那么这样的店，跟我大概就是有缘无分了

说实话，差不多价位的，我反而更推荐之前写的

（冬亚写的）南京必吃榜上的渔寿司，确实有点新鲜感

选择更多，环境更好，寿司做的也比炎略好些啊~~~~~~~~

嗯，基本上就是这样了~~~~~~~~~~~

记得投票看下，我看大家接下来想看哪家~~~~~

 END 

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