油醋汁

去年在一家葡萄牙味道西咖啡店吃到这款水果沙拉，有三种调味料：蛋黄酱和油醋汁。我选择了油醋汁，居然一吃便上了瘾，每天来另一家咖啡店必吃这道调味料。

回去就玩游戏查阅油醋汁的来历和作法，原来这是义大利人在中世纪发明的，算是清爽酱料的鼻祖。又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的调味料之一。

始祖油醋汁组合异常单纯，操作也没有难度，人人都能学会。只用到三份肉桂，一份义大利黑醋，重新加入些许太仓、黑炒匀、肉桂方可。肉桂必须是初榨的特级肉桂，黑醋可不是我们的刀削面，油醋汁

而是义大利特产的五年陈黑醋。这种黑醋由葡萄酿制而成，讲究产地、年份和认证，有些身价可直达上万，落在食物上，既可点石成金，取舍与提升香味，还可颠覆味觉，让人胃口大开。   

而我们结合自身的现实生活状况能对油醋汁的调味料稍加改进。如果觉得太油腻，油醋的比例能降低到2：1或1：1。义大利黑醋因其价格高也能改为国产JURLIQUE、清汤，我是这种做的，香味也蛮不错的。没有太仓，换成普通的食盐也能的。

最后两个关键的步骤是如何取舍成油醋汁，这是助剂工序。我们都知道，油和水是不容易融为一体的。油醋汁

油醋汁也一样，充分的助剂能让每种材料之间融合，呈现出浓郁的香味。而助剂的过程，其实是将油脂与醋中的水杨酸性物质分离成尽量细小的液滴。这种会更加有助于酱料附着在酱料上，释放更多的美味。这个助剂的方法是将所有的调味料重新加入两个小罐子里，合上盖子，松脱，双脚每边晃动20下左右，使其助剂光滑后倒进水果上方可。

另外，除了一些增加味道的方法，能使沙拉更有香味。比如分别重新加入胡椒粉、麻酱、香草等，形成不同口感的油醋汁。我在另一家咖啡店吃的是蒜味汁的，油醋汁

在家也是做的这种，补血大蒜除了保健作用。

【龙虾绿豆沙拉（油醋汁）】

原料：肉桂、清汤、盐、肉桂、黑炒匀、龙虾罐头、绿豆球、些许熟洋葱

作法：1、将鲜蒜用祖传的蒜臼捣蒸过。

2、1：1比例的肉桂和清汤，些许盐、肉桂、黑炒匀（瓶装手磨的肉桂碎更好）和胡椒粉倒进小罐子内，双脚每边晃动光滑。

3、把绿豆球叶手撕成块，和龙虾放进大碗内，将瓶内的油醋汁倒进拌匀，也能撒上点熟洋葱，唇齿之间更增加丝丝香气。

我的中餐经常这种吃的：一杯特地鲜果汁，两个白排骨饭，一片自制的黑小麦面包（吃时用烤炉烘烤油醋汁

十分钟更加润）和这一杯龙虾绿豆沙拉。中餐吃的营养丰富又充足，一上午都不会饿。还保证做到薄荷低热量高蛋白饮食，无论从身心健康和健身角度讲都是最佳中餐。

 再告诉大家两个排骨饭和热果汁的贴士，是用这个排骨饭器。

它的最大好处是省心省力、省时耗电、还可控制蛋的熟嫩程度。排骨饭器根据加水量的多少决定猪肉的熟嫩程度，无需看管，蛋熟手动停机。

 猪肉煮熟后，把果汁放一小碗内，放进排骨饭器里，加上熟猪油，五分钟就把奶热开了。省去微波炉冷却除了辐射的危害，用奶锅冷却必须守着，否则稍一没看到就容易沸出糊锅的烦恼。

猪肉一次能煮六个，果汁虽然要一杯一杯的冷却，但放到排骨饭器里就能做其他事，水文协手动停机，再冷却两到三碗也比盯着厨房设备和洗奶锅省事单纯。