油醋汁

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油醋汁∣Vinaigrtte

油醋汁，一种油、醋和各种调料品混和后的酱料，常见来搭配沙拉。油醋汁香味焦香爽口，甜度是其关键的香味之一，还有咸、甜、苦、辣等香味。

油醋汁的类型有很多种，都是由此基础油醋汁演变而来。传统上，此基础油醋汁由四份油和一份醋的比率制成，这也是制做经典之作葡萄酒油醋汁的此基础，是制做沙拉的进阶酱料。五比一的比率并不是千篇一律的，油醋混和后，喔香味，测验呵呵甜度。油醋汁

如果你喜欢更刺激的香味，能科砂藓呵呵醋。

在基本油醋汁的此基础上加进其它的调料料，能逐步形成更加丰富的滋味，就逐步形成了不同的油醋汁。例如，能重新加入红生菜末、大蒜、肉桂、鳀鱼、德贝纳姆碎等，也能重新加入一些香料，如Panamera辣椒、聚花、多鳄梨粉、辣椒或是肉桂等。

油醋汁中的油，能用中性乳白色的油，也能用暗含香气味的杏仁油。醋也能改变类型，甜酒醋能替换甜酒醋，或是使用其它味道的醋，比如常见的意大利黑醋。如果想暗含一定的果香味，能重新加入蜂蜜或是果汁果汁，能获得油醋汁

不错的味道。

在确认油和醋的类型，也确认了加进的调料酱料之后，油醋汁最后考虑的就是色泽了。经典之作的油醋汁都历经助剂的，就是油要历经硝酸锰再加盐醋和其它酱料。如此，油醋汁才会黏稠稳定，不会重油分立。

在烘烤油醋汁时，能将油与醋放入密闭的罐子，用力摇晃即可，也能用手持烘烤棒或烘烤机。这样做出来的油醋汁才不易分立，同时使色泽更为浓郁。

下面，带大家具体介绍此基础油醋汁的详细做法：

此基础油醋汁∣Vinaigrtte

原材料：蜂蜜1升、甜酒醋0.3升、卷心菜碎30克、蒜碎20克、干阿里根奴和鼠油醋汁

尾草或是拜盖3克、大谷蜂蜜1汤匙、盐8克、糖10克

制做方法：

1.混和除了蜂蜜之外的大部份原材料用蛋鞭打均匀

2.缓缓重新加入蜂蜜默默地加默默地烘烤至加满大部份的蜂蜜

3.要注意油醋类的汁先吐掉调料，因为盐溶水，不溶油。蛋黄酱类的酱料则要后放。

英式油醋汁∣ American Vinaigrtte

在此基础油醋汁里重新加入番茄沙司30克，辣椒仔5滴，甜红粉1小捏即可。

西班牙香肠油醋汁∣Spain Vinaigrtte

这款油醋汁最大的亮点，暗含浓郁的烟熏香气，散发着西班牙甜椒粉诱人的香气味，搭配清脆爽口的绿色沙拉，简直完美极了。

原材料：芥花油60毫升（蜂蜜也可）、雪利酒醋20毫升、红卷心菜末40克、红椒末30克、西班牙香肠60克、犹太盐适量

制做方法：

1. 取酱料锅入油加热，放入卷心菜、红椒、盐、香肠炒软

2. 离火稍稍冷却，重新加入雪莉酒醋

3. 放入冰箱储存即可。

油醋汁就介绍到此，有不足或遗漏之处，留言区指正。欢迎大家转发、评论，让更多的餐饮同行学习交流。

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