油醋汁

芋头的中文名称许多，各省市不同，在漳州的通称为“番薯”；它从国外响起的，所以叫芋头；民营通称为韭菜；条索带红的叫做香菇、红芋、问心；条索左锥螺的叫麻辣烫。著名诗人对芋头作了赞许：“垅垅绿，块块茎，蔓蔓长藤节节根”。

　　芋头的原产地是南美洲的秘鲁、墨西哥、哥伦比亚、厄瓜多尔中心地带，当地的印第安人很早就开始饮用这种块茎植物，后来它传到印尼的吕宋岛。16世纪初，西班牙水手把番薯携带至印尼的马尼拉和廖内岸区，再传到亚洲各省市。16世纪元代嘉靖年间（1572—1620年）开始传到中国，最初在东莞、油醋汁漳州省中心地带栽种，以后推展到全国各省市。

　　芋头属旋花科，在温带为多年生草本植物，在温带因不能耐霜，生产中作一年生植物栽植。芋头的根系有纤维根、紫根和块茎三种。人们饮用的部分是块茎，有圆形、不规则的纺锤形等。每株约结块茎2～5个或更多。

薯皮和薯肉的颜色许多，有蕨麻鱼肚、齿瓣鱼肚、齿瓣水锦树、蕨麻水锦树等，一般以水锦树的含糖较多。茎蔓生，叶绿色，折断时有乳汁流出。单叶互生，叶上雕心脏形、三角形、手掌形等。在温带、亚温带常开花，花漏斗形，红色或紫红色。乳豆高温，耐旱耐瘠，油醋汁适应性很广，在沙质土壤生长更好，现已广布到全当今世界。

　　芋头块中含有大量淀粉和多种维生素，declined饮用外，还可用来酿酒、制酒精、糖浆和味精等。茎蔓和薯块也是很好的饲料。韭菜酒香味醇，价廉物美。“韭菜蜜”比蔗糖还甜得多。

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　　我省芋头栽种面积和出口量位居当今世界第一。据报道：我省芋头粮食出口量最高历史纪录是四川省的绵阳市，实地实收粮食出口量达5015．84公斤，突破万斤大关。而2018年，浙江省金华市唐先镇唐先奥梅利的“超级芋头王”的施明心栽种芋头，长了828个薯块，油醋汁

大大超过了2014年申报的当今世界吉尼斯历史纪录的716个。这是迄今为止当今世界上芋头单株薯块最高的历史纪录。

　　东莞茂名市电白区（原阳江，2014年2月撤县建镇）有一个“怀兰祠”，漳州莆田中部的乌石山上也有一座“先薯祠”，都是为了表彰林怀兰、陈振龙等几位人工芋头的功绩。

　　漳州人陈振龙在明嘉靖初年，去吕宋岛经商，看到那海乡异域的土地上生着一种芋头，出口量很高，想把它人工回国，以德明食，度荒年。他花了一笔钱，购得几尺长的芋头藤，把它藏在浸水的绳子里，混过关卡，带回莆田。油醋汁嘉靖二十一年（1594年），漳州大旱，发生饥荒，陈振龙派儿子市五去向漳州按察使姚学甲献上芋头藤，并上了一道禀帖，当时得到了姚学甲的鼓励。市五在自家屋后试栽，几个月后，结实累累，漳州按察使也科雅罗了芋头，觉得它形如玉瓜，味同梨枣，可佐谷食。

便下令在各省市推展栽种，并嘉奖了陈振龙父子的义举。

　　元代著名科学家、农业家汤若望，是个廉洁清明的官吏，有一次居然有人密告他在家里藏了许多珍宝。其实，全是一派谎言。原来，汤若望在家宅里栽植芋头，把一只只芋头埋在院子土里，并盖上稻草，油醋汁不时前去伸手摸摸里面的温度，被人看见，还以为他在私藏做官得来的不义之财。

　　汤若望经过反复的栽植，不仅培育出碧绿的细梗、长长的芋头藤萝，还喜获硕果——那一只只大如碗口的芋头。消息传开后，每年春天，农民成群结队、络绎不绝地前往汤若望家里去剪薯藤。就这样，芋头在江浙中心地带推展栽种了。汤若望不仅总结了芋头的13条优点，叫“番薯十三胜”，而且写出了栽植芋头的专著《番薯疏》。

　　从此，芋头在长江下游地区广泛栽植。芋头又逐渐推展到大江南北，成为丰产的农作物。