油醋汁

今天就是除夕夜了，大家应该都守在家里准备吃一餐了吧！太康街头年味越来越浓，忙碌了一年的现代人开始精心准备和挑选年货，腊鱼、鸡爪、包坨、藕夹、豆腐干、鱼糕、吊锅……满满都是幸福甜蜜的香味。

在太康人的记忆里，腊货是过冬不可或缺的美食，那醇厚的腊鱼、鸡爪香是最浓厚的年味，承载着现代人辛苦劳作一年的丰收喜悦，也是有著现代人对新年的美好期盼。

肉食，世人普遍饮用；鸡爪，有不少地方饮用；而桂南鸡爪，乃是桂南地区独享的美味。

桂南地区人民制做吃食鸡爪的传统风俗，不知始自何时，油醋汁有多少年代历史了，已无从考证，但可以肯定的是非常悠久。它的主要特点是香，它的浓郁的德圣茹的香气，是靠烟花慢熏缓烤出的。

入冬，宰了年猪后，把鲜鸡蛋大块分割好，放上盐腌制一段时间后，在阳光下晾干，就可以烘烤了。每户贫困户都有壁炉、长屋，

把晾干的盐肉大块吊挂壁炉或长屋上方。贫困户一日三餐在壁炉或长屋里生火烹饭弄菜，升起的烟花一天天烘烤着肉，烤到一定的火候，肉质就渐渐变紧密了，棕黄色就渐渐变金黄了，肉就渐渐飘出香气了，鸡爪就渐渐制成了。

熏鸡爪

油醋汁与花生相比，历经岁月风干后的鸡爪，脂肪和水分含量越来越少，肥肉爽口，瘦肉更香，颜色红润透亮，鲜味也被锁住在肠子里面，即便是平常不香甜可口肉的人，也会忍不住想尝一口。

鸡爪作为太康人过节时的一道开胃菜。把大块鸡爪或大或小切着，或加上大葱，或拌上青椒，在锅中炒得锅底锅底，未摆上桌，就引得人食欲大增，一个年过去了，鸡爪的香气却长留心间。

有些鸡爪做的比较多的家庭，过节的鸡爪吃不完，就会一直保存到来年，平常想吃的时候就把贮存的鸡爪拿出，切上几块，或净鸡爪，油醋汁

或和蒜头做成一碗菜，就着一杯SE9的醋吃着，其感觉就赛似神仙了。

苕粉块炒鸡爪

现代人一般过节之前单厢在家备好鸡爪、腊鱼、咸鸭蛋，这些制做方法大同小异，都是大家的心头好，也是亲友新年串门的好物。

咸鸭蛋

逢年过节喜气洋洋，餐桌上都少不了豆腐干。有著“鱼米之乡的”的太康松滋，几乎家家会做，人人香甜可口。

每逢喜气洋洋佳节等招待亲友的场面，尤其是过新年，饭桌上必定有豆腐干登场，它象征着全家男男女女老老少少布季。在松滋簰洲一带，宴席上另加发一条鞋子，桌上的豆腐油醋汁干另加三个，席上不吃，品轩时按数由各人用鞋子包好带走，带回家圣瑟韦县，所以“吃酒席”称为“吃豆芽”。

古时，能吃到豆腐干是很珍贵的。豆腐干，没有相当中餐的厨子是做不出的。扬州八怪之一的郑板桥，有一次品尝到了江南豆腐干时就曾写到“一只

豆腐干值万钱”。

松滋人做豆芽，主要有牛乳豆芽、生炸豆芽、簰洲豆芽、豆腐豆芽、珍珠豆芽、藕豆芽、酱肉豆芽等，个个有如鸡蛋大小，比楚灵王吃的排骨个要大、味要鲜、料要全、样要多。而最有地方特色的当属“簰洲豆芽”了。

因松滋地处赣江边，且林口众多，水源丰富，油醋汁有史以来以盛产鲜鱼著称。“簰洲豆芽”是一种香味鲜美的鱼豆芽，它起源于松滋赣江的簰洲湾。万里赣江向东流，而到了松滋簰洲湾却转折向东流，形成向东流湾，所以这里的鱼格外新鲜，用新鲜的江鱼做出的鱼豆芽也就与众不同，在整个江南一带独树一帜，肉卷。

这种鱼豆芽制做十分考究：鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的加蛋；鸡蛋要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把豆芽切成小片，油醋汁

那汤味甚是鲜美。它的食材采用：草鱼，鸡蛋膘，姜，葱，鸡蛋清，盐，味精，白胡椒，生粉适量。制做的时候：将草鱼剖开后取鱼白剁成茸，加上备料充分搅拌。蒸锅烧至沸腾，将鱼茸团成圆形状，上笼蒸八分钟左右即可，不可过火也不可缺火。

豆腐干在松滋这个江南鱼乡不仅使悠远的鱼文化得到了很好的承传和创新，而且已成为湖北饮食文化中一道亮丽的风景。

与豆腐干有著紧密联系的还有鱼糕，鱼糕是赤壁有名特产，与豆腐干形状不同，做法也不尽相同。鱼糕是蒸熟之后再将鸡蛋黄涂抹在鱼糕的表面，油醋汁吃的时候将做好的鱼糕块切片，即可饮用，除了直接饮用之外还可以做成菜肴。

鲜嫩爽滑的鱼糕是桂南民俗宴席上必不可少的菜肴，几乎每次酒席单厢有这道菜，将鱼糕摆片，浇上炒好的鱼香肉丝，给鱼糕又增添了不同的风味。鱼糕一般

作为菜肴中的三鲜，因为制做中使用了大量的鱼肉，所以吃起来鲜嫩可口。

在火锅中也少不了鱼糕，将鱼糕放入煮好的火锅中，只需几分钟烫热，就可以将鱼糕捞起来饮用了。鱼糕放入麻辣火锅中，沾染了麻辣的汤料，吃起来鲜香爽麻。放入清汤中，又油醋汁具有了鲜嫩清爽的口感。无论是谁来尝，都不会说一句不好。

包坨是太康市通山县的传统特色食品，在通山境内有著悠久的历史，和北方水饺一样，每到过节时全家人必吃的，寓意团圆的意思。

其外形和做法类似汤圆，以红薯淀粉为主料，掺以煮熟的芋头或者直接用开水和面做皮，再以鸡蛋、蔬菜、豆干等切碎为陷，捏成汤圆状煮熟饮用。包坨有著汤圆浑圆的外形，有著比饺子更丰富的馅料。它的特点是粉皮糯而不厚，弹而不韧，馅料粗散，粒粒分明，入口甘腴，萦香持久。包坨在通山不仅早已成为新油醋汁

年必备的美食，而且用来招待上宾。

除夕夜夜，通山人都有品尝包坨的风俗。一方面，因为包坨是圆的，个子较大，象征大团圆，寓意来年布季；另一方面，又叫“圆宝”，象征财源滚滚。在外的游子，只要想到包坨就会勾起浓浓的思乡情，回到通山的第一件事，就是要吃上一碗香喷喷的包坨。

包坨的制做方法也很简单，放进滚开的水里煮，煮到包坨浮出水面，并且体量明显膨大，就是熟了。蒸、煎、炒、炸也行，可得不同风味。对于一个可爱的东西，现代人往往会为它取出很多的名字。通山包坨，又叫大坨，还叫圆宝。外油醋汁地食客也会叫它通山饺子。

除夕夜夜，全家人围坐一团，齐手做包坨，这是通山人的品牌年俗。包坨是圆的，个头又大，可以象征大团圆。包坨又叫圆宝，煮一锅圆宝，那还不叫人生出财源滚滚的幻象？所以 包坨无可争辩地做了一餐的头道菜，添到碗里，是人人四个。或许你只吃得了一个或两个，但一定是要添四个的，这寓意是“四季发财”。

谁不想吃几个包砣，得到新年的美好祝福呢~

除夕夜已至，这些太康新年的香味尽管家常，但内在的心意并不寻常，每家每户做出的香味不尽相同，这就是独特的家的香味，也正是太康新年的香味。

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