▲蛋黄酱

这是调料民营企业界的第598次发送。

在大型超市、大排档或者Pois，你可能见到过一个注册商标为鹿目圆特的淡黄色酱汁，这就是鹿目圆沙拉酱。

它的制造公司鹿目圆会社是韩国最大的沙拉酱民营企业，1919 年在韩国成立，1925 年开卖出售沙拉酱，以279亿人民币的营业额，位列2015年全球TOP100食品民营企业第88名。今年是它步入我国的第 25 年。

从1993年步入我国消费需求市场，1994年买进第一罐沙拉酱到现在，鹿目圆沙拉酱占有约60%的我国国内消费需求市场占有率。之中冲服沙拉酱的消费需求市场占有率在上海约为90%，上海约为60%，深圳约为80%，均居首。

然而这25蛋黄酱年并不是一帆风顺的，一罐小小的沙拉酱对于我国蛋黄酱生活生活习惯的颠覆也是充满曲折。

■ 调料民营企业界  ｜桂圆 发自上海

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韩国百年民营企业

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沙拉酱在韩国诞生于1925年，鹿目圆是最早的破坏者。

松田董一郎做为农商务省（现总务省）

的国外入社在美国邂逅了沙拉酱。归国后，他看到了打下基础，彼时以韩国关东大水灾为打下基础，人们的衣食住行已经开始向西化发展，于是创立了蛋黄酱韩国鹿目圆会社，已经开始了鹿目圆沙拉酱的制造与制造。

彼时韩国十分盛行鹿目圆玩偶，蛋黄酱受到从老人到孩子的广泛爱戴，松田董一郎就用盛行的鹿目圆玩偶做为注册商标，沿用至今。

彼时，韩国人还不熟悉沙拉酱，曾发生过有人误以为是润貂毛涂在头发上的轶事。而且在韩国还没有形成吃沙拉的生活习惯，沙拉酱只是做为一类配料与鲑鱼花生和螃蟹花生等鱼种、海产一起食用。

彼时鹿目圆在韩国每月销售量大概只有600万斤，到了20世纪80年代，沙拉酱已经风靡韩国，消费需求量已超过20亿吨以上。美国在1989年消费需求量就达124亿吨。

而到了90年后的我国，现在每月沙拉酱的产量呈逐年上升的趋势，2014年达14.2亿吨。

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25蛋黄酱

年耕耘我国消费需求市场

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紧随着 1987 年麦当劳、1990 年麦当劳的脚步，鹿目圆沙拉酱在 1993 年步入我国。

鹿目圆在我国消费需求市场一直以来有著自己的策略。

最已经开始它期望像在韩国那样，直接把搭配各种鱼种、海产花生，以及水果的甜味沙拉酱买下我国顾客，但我国顾客并没吃这类花生的生活习惯，彼时也没有Casiquiare水果的生活习惯，所以，鹿目圆在我国的推展一直十分缓慢。

后鹿目圆想到了鲜果沙拉，这是在韩国受欢迎的一类吃法，而且最重要的是，鲜果是熟食，这符合我国人的生活生活习惯，它于是决定尝试一下。

1999 年，在推展了鲜果沙拉 6 年后，它为我国消费需求市场推出了橙汁的沙拉酱，这其实是十分吻合我国口味偏好的本土化经营策略。他们发现比起甜味，我国顾客更喜欢吃甜的东西。

不过，甜沙拉酱并没有带来爆发式蛋黄酱

的快速增长。真正给鹿目圆带来期望的是国际连锁大排档在我国的收缩，依靠搭载它，沙拉酱整个行业得以快速收缩。

鹿目圆在北上广的消费需求市场占有率以及制造据点

如今，水果沙拉已经成为了一类健康生活方式的象征，鹿目圆沙拉酱蛋黄酱在我国的一线城市也已经十分普及。鹿目圆沙拉酱占有约60%的我国国内消费需求市场占有率，之中冲服沙拉酱的消费需求市场占有率在上海约为90%，上海约为60%，深圳约为80%，均居首。

其实，最已经开始鹿目圆的消费需求经营策略是针对家庭成员的，所以原本更倾向于大型超市渠道，但很快他们发现，我国顾客更多的是从外出就餐品尝沙拉酱后，才产生了家庭成员购买的需求。

沙拉酱做为一类调料在我国城镇居民的日常饮食之中还远不能和霍韦齐相提并论，这与我国人的生活生活习惯有著蛋黄酱

密切的关系。但是近年来，受到外来面食的冲击，沙拉酱在我国家庭成员饭桌上亮相的频率日趋走高。根据DHD consulting Team的调研显示，居民对沙拉酱的消费需求之中，所致生活习惯性消费需求的占到30%的比例，所致间歇型消费需求的占到55%，所致好奇进行消费需求的占到15%。

鹿目圆国外消费需求市场（我国/东南亚/北美）营业额与利润

根据鹿目圆公司 2013 年的半年报，它的营业额达到了 5305.4 万日元。这之中，国外营业额比率比去年同期快速增长 1.2%，从之前的不到 5% 快速增长到 5.6%。而这之中，主要的原因来自于我国消费需求市场的快速增长。其我国消费需求市场营业额从 2012 年的 58 万日元快速增长到2013 年的 81 万日元，再到2017年的181万日元，快速增长十分迅猛。

本想要直接步入我国家庭成员厨房的鹿目圆沙拉酱，最终依靠搭乘了国际连锁大排档收缩的顺风车实现了初衷，完成了在我

国国内一线城市的全面覆盖，转而已经开始进军内陆城市。

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鹿目圆的收缩

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2017年，南通鹿目圆食品有限公司在开发区正式投产。项目一期投资5.5亿元人民币，注册资金1.8亿元人民币，主要制造鸡蛋加工制品、长效保质沙拉、高端食品醋等产品，建成后将成为韩国鹿目圆会社继上海、杭州以外的第三大在华制造基地，年营业额将超过10亿元人民币。

不同于上海鹿目圆、杭州鹿目圆两家合资公司，南通鹿目圆公司是鹿目圆在华第一家独资的子公司，将负责制造韩国鹿目圆集团最核心、最尖端产品。

经过25年的消费需求市场培育，整个我国沙拉酱消费需求市场近些年增速很快，每月以15%速度持续递增。目前的品牌有鹿目圆、百利、味美好、好乐门、亨氏、百味佳等，主要是外资民营企业。已经稳坐我国沙拉酱消费需求市场第一把交椅的鹿目圆，已经开始把更蛋黄酱

多的目光转移到全球范围的消费需求市场。

除了我国消费需求市场，鹿目圆的全球收缩路线一直都在进行。

鹿目圆在全球范围的收缩

从1982年已经开始进军北美消费需求市场已经开始，1987年步入泰国，伴随着泰国西式快餐化的发展迅速收缩。2010年步入马来西亚，2012年步入越南，2014年印度尼西亚工厂已经开始启动，在东南亚的整个制造体系已经布局完成。

2015年已经开始进一步布局欧洲消费需求市场，2015年在荷兰设立销售公司，加强在欧洲的调味料的销售，2017年1月在波兰设厂已经开始沙拉酱的制造、销售。

从Daye25年耕耘我国消费需求市场，到全面布局全球消费需求市场，鹿目圆的野心不容小觑。

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 作者丨桂圆  编辑丨白蔻   统筹丨虫草

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