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不可错过的

经典中式高热量

四色蛋黄酥。 

 今天发的这个蛋黄酥，真的是又好看又好吃的一道不可错过的中式经典高热量增肥点心呢。（小声BB，减肥少吃!!!!）

 蛋黄酥这个东西呢，说简单也简单，说难也难，完全就是看个人感受有所不同吧，这次做了40个蛋黄酥，大概花了4个小时左右吧。

真是台上一分钟，台下十年工阿，但是这么漂亮的蛋黄酥做出来心里真的是成就感满满，我入烘焙大概就是从疫情开始吧，能够做出这种成品我已经很满意了。

PS：（小声BB，毕竟吃过的都说好吃~>.<~）

对我而言，蛋黄酱厨房真的就是我坚持最久的兴趣爱好之一，厨房带给我的成就感真的不止一点点，毕竟把自己的时间放在自己的爱好上，真的不算辜负时光。美好的时光，就应该浪费在美好的事情上，下面给大家呈上今日主题：不可错过的四色蛋黄酥~（10

个蛋黄酥的量）

蛋黄酥做法

水油皮材料

   中筋面粉：120克      凝固冷却猪油：45克

   清       水：50克      白     砂     糖：13克

   2.油酥材料

   低筋面粉：80克       凝固冷却猪油：30克

   色素各一滴（我用的AC可食用色素 ）

   3.内馅材料

   豆沙馅：200克           生咸鸭蛋黄：10个      

1. 以上材料准备好之后，把水油皮材料混合均匀蛋黄酱至无干粉揉成团状态放置碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（不是冷冻!）四至十二小时左右，因为冷藏的时间越久，你后面揉面就越容易出手套膜，比较节省揉面的时间和力气。

2.趁着冷藏水油皮的时间可以先准备油酥皮啦~先将低筋面粉和猪油戴个手套（不然你手会超级油!）用手混合至无干粉比较软糯的状态，如果觉得太湿的话可以适量加点低筋面粉，然后将酥皮分成四等分，我这个是做四个颜色，所以分成四等分，每份上面滴一滴色素（自己喜欢的颜色）再次用手混合均匀，每个颜色分成五蛋黄酱

等分放入碗具中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。（一定要盖保鲜膜，不然会干掉的）

3.准备内陷料，首先把咸鸭蛋一个个给磕了只取蛋黄部分（蛋黄上面有层白色的膜要去掉，不然会腥），烤盘铺上油纸或者锡纸把蛋黄放上去，烤箱不需预热，170度烤6分钟左右，不要烤到全熟，外面有点变色即可，拿出放凉。豆沙分成20克一个揉圆盖上保鲜膜备用，等蛋黄放凉以后，用分好的豆沙压扁后包入蛋黄，揉圆盖上保鲜膜备用。

4.此时可以将冰箱里面的油皮拿出来开始揉面了，下面是已经冷藏五个小时的油皮状态，蛋黄酱可以看出能够扯出比较厚的膜了，破口呈锯齿状，此时只要再揉和摔打大概十分钟左右就能够出手套膜了，面会越揉越软的，自己可以认真感受下，出手套膜以后把面团均分成五等份揉圆放碗具中盖上保鲜膜醒面5分钟左右即可，这样等会擀皮

的时候容易擀。

5.把松弛好的油皮和油酥拿出，将油皮压扁，然后放入四个不同颜色的油酥，将收口捏紧，反过来，不要来回擀皮，从中间往下擀皮，中间往上擀皮，压扁擀成牛舌状，斜着卷起，放在一边盖上保鲜膜备用，将剩下的所有油皮和酥皮都如此操作完，蛋黄酱便刚好过了松弛时间了。

6.松弛好的面团用手按扁，再从中间往下擀，从中间往上擀，全程不要来回擀皮，会混酥的，擀成比较长的牛舌装，再次卷起来，放在一旁用保鲜膜盖住，以此类推将剩下的面团全部操作完，刚好又过了松弛时间了。

7.将松弛好的面团，用切面团刀从中间切开，切面朝下，用手按扁，擀成比较薄的皮，切面朝上，在螺旋正中心放入已经包入蛋黄的豆沙，然后用虎口弄紧面团，底下收口捏紧，整型好就ok啦。不然烤的时候会露馅的。

8.整型蛋黄酥的时候烤箱就可以准备预热了，175度预热10分钟，蛋黄酱预热完毕蛋黄酥也整好型了，放进去175度的烤箱烤50分钟左右，每个人的烤箱温度都不一样，最好准备一个烤箱温度计，最后10分钟记得盖上锡纸防止蛋黄酥烤色过深，烤好的蛋黄酥拿出烤箱晾凉之后就可以密封保存了，自己手工做的最好7天之内吃完啦，当然我每次都是一个小时之内搞定的，可能这就是我比较胖的原因叭~~

一口蛋黄酥，一口茶，这是我想到最好的搭配了~希望大家一个人也能做出自己想要的味道，烘焙带给我们的成就感不止这么一点点，看到朋友家人都喜欢吃，我也很开心~最后希望大家，一个人也要好好吃饭吖~

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