原副标题：沙拉汁

甜品所推荐：乡间奶豆腐、冲菜拌小海产、西式蛋黄酱焗生蚝制法

乡间奶豆腐

这款菜在我们店里销量非常高。它换用黑脚麻鸡制做而成，肉质柔润，搭配几种蜂蜜炒至皮紧后，重新加入三种酱调味，科艾麻辣酱增加香辣味、蕃茄辣根上色、沙拉汁沙拉汁超人气火锅底料赋超人气口，味道融合。

材料：

主料：

麻鸡1只，鲜果400克。

辅料：

两肩面100克，青芋头、鸡皮、黄瓜、红圆葱各100克，花生50克，蒜25克，姜10克，葱2克。

蜂蜜：

辣皮子15克，桂皮2块，蕨麻2个，丫蕊5克，花椒、八角各3克，景荔径2克。

调料：

绵白糖200克，白醋、东古三品鲜各10克，科艾麻酱料、蕃茄辣根、超人气火锅底料各20克。

制做：

1、将麻鸡剁成2.5公分厚达的块，洗涤整洁，取600克为一份。

2、将鲜果外皮洗整洁，切开2.5公分厚达的滚刀块，泡在水中；青芋头、鸡皮、黄瓜、红圆葱分别洗整洁，切开2.5公分长的三角形块；花生切开１公分长的马蹄片；蒜切1公分厚达的蒜粒；姜切大片；备好蜂蜜。

3、

锅内倒进绵白糖150克，倒进三明治笋丝至柔润变色，倒出，用热水洗涤整洁上面的油污。

4、炖锅上火，放进绵白糖50克烧至四成热时，放进葱片、蒜粒、姜片和蜂蜜笋丝出香后，放进三明治和鲜果，笋丝出香，烹入白醋、东古三品鲜，加科艾麻酱料、蕃茄辣根、超人气火锅底料翻炒光滑，加水没过原料，大火烧开，倒进微波炉内，待微波炉上气，调小火，压６两分钟。

5、把压好的奶豆腐倒进炖锅内，依次重新加入青芋头、鸡皮、红圆葱、黄瓜块，再烧1两分钟。

6、取角蕨，将蒸熟的两肩面（两肩面扯开后揪成长20公分的段，蒸熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用葱点缀方可。

冲菜拌小海产

此菜换用多种小海产与冲菜拌成，芥辣风味突出。

制做：

把虾仁从背部改刀；文蛤治净；鲜鲍取五荤并剞花刀，一起放进沸水锅里汆一水捞出，晾凉水份后纳盆，重新加入冲菜、盐、豆腐汁、鲜小米椒圈、芥末并淋香油，拌匀蒸好即成。

豆腐汁：

取佐料、香醋、白糖和东古酱油一起熬制而成。

西式蛋黄酱焗生蚝

制做流程：

1、好乐门蛋黄酱与生青豆按5:1的比例藻酸盆中，挤入少许青芥辣，充分硝酸锰光滑，即成西式蛋黄酱。

2、Amarin生蚝开壳取肉，冲掉泥沙后晾凉水份，摆入一片蚝壳中，裱上一层蛋黄酱，入上下火均为180℃的烤箱内烤8两分钟，取出蒸好方可上桌。返回搜狐，查看更多

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