沙拉汁

有料餐饮业自修

近日，袖珍“调料之王”的可果美以

新闻自由难题为由，暂停出口产品内蒙古蕃茄。受国际大环评，出口产品贸易妨碍重重的。

2021禽流感之后，受挫严重的餐饮业业再遇难题，酱料产品价格持续攀升，屈埃泰就不乐观的现状雪上加霜。

经济危机之下，挑战与机遇并存。出口产品餐饮业原料外流，需要重新找回国内市场，原料的cycling，是稳定物价的一个契机。

01“调料之王”暂停出口产品内蒙古蕃茄，“新闻自由难题”再被拿来当借口

日经亚洲评论14报导称，韩国“调料之王”可果美（Kagome）已经暂停出口产品我沙拉汁国内蒙古的蕃茄。报导称，去年，韩国调料主要就制造商可果美暂停出口产品用于某些酱汁产品的内蒙古蕃茄，已经出口产品的蕃茄将于今年年底用完。这些蕃茄主要就是以调料的形式货物运输的。一名可果美的代表声称，除了制造成本和质量外，“新闻自由难题也是重大决策的一个因素。”

据新华社报导，内蒙古目前拥有我国最大的蕃茄制造基地，且该省制造的调料占世界的四分之一。

中央广播电视总台《三农我国》节目曾报导，内蒙古的蕃茄和我们平时吃的蕃茄不太一样，长时间的日照沙拉汁和昼夜温差让内蒙古在蕃茄种植上具有得天独厚的优势，利于糖分累积和营养成分的沉淀。它比较容易储藏和货物运输，而且汁水少，更适宜研磨成调料。于是，调料出口产品就成了内蒙古蕃茄制造的一大特色。

商务部对外贸易司在一份关于“调料”的《我国农产品出口产品产品指南》中提到，调料花生是我国出口产品量最大的蕃茄制品，主要就分为两种规格包装，濶濑原料酱（总重量大于5公斤）和混制调料（总重量小于或等于5公斤）。塑料瓶酱主要就出口产品欧、亚、非等具备研磨业能力的国家和地区，沙拉汁

主要就做为原料或半成品进行研磨业。小包装调料主要就出口产品亚洲和非洲地区，主要就做为终端产品消费。

可果美过去几年一直在递减内蒙古蕃茄的订货量，至今订货量已不足所仁贺保的1%。据权威数据显示，2019年内蒙古出口产品至韩国的塑料瓶调料出口产品总值为1194.62万美元，仅占内蒙古塑料瓶调料出口产品总值的3.12%，小包调料更是不足3%。

可果美对外声称不再出口产品内蒙古蕃茄，对企业负面影响不大，同样的，与一再提及“新闻自由难题”的公司续约，对内蒙古蕃茄的销量也几乎沙拉汁毫无负面影响。

国内以内蒙古蕃茄为原料的国际品牌，如中粮屯河、冠农、半球红、亚克西、笑厨等进入大众视野。值得一提的是，上海市民熟悉的制造蕃茄辣根的梅林花生公司，每年单厢在黄瓜时令赴内蒙古选择原料分销商，直接从内蒙古制造基地

购买塑料瓶原料酱。

除了现代西式餐饮业牛排、薄煎饼中需要调料，西餐菜谱中用到调料的也不在少数，花生酱鱼、黄瓜粉面、豆腐藕片、锅包肉……许多中式菜谱老菜新做，调料一类佐料就可起到糖、醋、淀粉的三重作用，与现代做法口感有差异，也能给客沙拉汁人带来新鲜感。

“新闻自由难题”是西方国家对我国的恶意抵毁，然而一切不正当的竞争手段都不能阻挡我国的经济发展，当务之急是制定备选方案，做好打持久贸易战的准备。

02酱料产品价格持续走高，餐饮业业未热又凉

2013年之前，餐饮业业利润率“高达”70%，随着网络信息的快速传递，众多金融行业被爆出产品价格“黑幕”，餐饮业业做为受众最广的金融行业首当其冲被拉上砧板，接受来自四面八方的质疑、唾弃。自此餐饮业业便被严格“监管”，2020年一家本土300平左右的姊妹西餐厅利润率只有30%，个别单品利沙拉汁

润率点甚至更低。

2020年海底捞提价被骂上热搜，一周不到，海底捞公开发布一则，称“提价是错误的重大决策”，随即海底捞收缩战线，下沉市场。商场上，重大决策没有对错，只决定企业走向。

海底捞的一则也让餐饮业业意识到，“提价”是餐饮业业一条走不通的路。

餐饮业不能提价，餐饮业业该如何应对酱料产品价格飙升：

1、提供特殊酱料研磨服务。多见于海产宾馆。通常海产的产品价格偏高，大量备货一是负面影响酱料番茄，二是可能造成酱料损耗。滨海城市，许多宾馆就开在海边或海产市场附近，客人沙拉汁自己购买酱料，对酱料质量放心，在产品价格上也不会出现争议。伴随一些活动，如消费满一定金额，减免研磨费等，还可以赢得客人的好感。

2、“变相”提价。设置丁年工具栏，根据丁年调整菜谱产品价格，可用于酱料产品价格较高或随季节产品价格波动

较大的菜谱。减少菜量，填充制造成本，这种方式更适宜本身菜量就比较大的店家。

3、推出新机。新机不只从菜谱产品价格考虑，更能吸引客人眼球，一款爆款菜谱带来的效益是无法被量化的。东北有一类菜谱叫“雪棉豆沙”，酱料简单，但制做要求特别高，沙拉汁客流高峰期，制做该菜谱对店家来说是一类损失，所以大多店家不会将这道菜谱列入工具栏。沈阳一家辣白菜宾馆每天赠饮，许多客人跨区，甚至跨城排队品尝，更有连续几天去该宾馆就餐，只为蹲守这道东北名菜。

4、强化物流配送。对于餐饮业业来说，稳定的酱料供给不只能保证菜谱品质，还能降低制做制造成本。加盟店通常拥有强势物流配送体系，庞大的客户群体，决定巨大的酱料订货量，直接填充制造制造成本。物流配送属于重资产投入，与其店家共享分销商，也不乏是一类选择，团餐金沙拉汁

融行业亦可依此之道。

5、餐饮业升级。餐饮业无法脱离实体门店，门店租金也是餐饮业营运制造成本的一部分，如何将门店最大化利用起来，众多国际品牌餐饮业已经得出落地方案。老乡鸡深圳首店实行全全天营运。除现代西餐国际品牌的午、晚两餐，还加入了早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间从上午10：00-凌晨2：00。全全天营运容易将餐饮业门店做得不伦不类，主题性较强的餐饮业谨慎参考。全全天营运模式还在摸索中，相信很快正在尝试的餐饮业国际品牌就能得出答案。

6、寻找更多利润率渠道。沙拉汁禽流感期间餐饮业门店强制暂停营业，对餐饮业业打击巨大，但许多餐饮业企业早在之前就结合新媒体营运，累积了一定量的线上粉丝，线上通道打通，再搭上“新零售”快车，让餐饮业业看到了新的发展方向。

03抱团取暖，各自的经济危机转化为共同的商机

据农业农村部得出的数据显示，2019年我国农产品沙拉汁

进出口产品额2300.7亿美元，同比增长5.7%。其中，出口产品金额为791.0亿美元，同比下降1.7%；出口产品金额为1509.7亿美元，同比增长10.0%。2019年我国家禽产品出口产品数量为79.7万吨，同比增长57.95%，出口产品数量为51.24万吨，同比减少1.10%。

餐饮沙拉汁业业过度依赖出口产品酱料，是此次经济危机的原因之一。华为芯片，前车为鉴，华为海思创立16年，沤心沥血，才有今天扛鼎之力。居安思危，增强忧患意识，是个人、企业乃至整个民族的生存之道。

禽流感给我们的生活蒙上了阴影，但也让我们看到了团结的力量。各行各业在禽流感期间均在自己的领域做出了贡献，大灾之后值得反思，我们需要跳出金融行业界限，寻找新出路。

由农业农村部得出的数据可以看出，我国农产品出口产品贸易金额约是出口产品贸易金额的2倍，家禽进出口产品数量略有差距。进出口产品贸易受阻，求大于供，是餐饮业酱料提价的主要就原因。对于该难题，出口产品原料可在国内寻找替代品，出口产品原料也可在国内寻求市场。由此可得，出口产品餐饮业原料外流对国内餐饮业利大于弊，一定程度上可以稳定国内市场物价。

跳出金融行业，俯瞰全局，往往可以解决许多金融行业困顿。

04总结

面对经济危机，逃避、抱怨没有任何作用，化解经济危机是解决难题的积极心态，将经济危机变成转机是智者的选择。

海底捞面对提价经济危机，选择道歉，拥有积极解决难题的心态，但闭店裁员、下沉市场却不是企业发展的最优解。

巴弟鸡排在面对分销商违约断供的难题上，采取自主掌控物流配送，并开启了加盟模式，此举不但解决了原料供应难题，还大大延展了企业业务边界，成功化经济危机为转机。

化经济危机为转机看似是一个悖论，但只要跳出金融行业熟悉的营运模式，打碎固有思维，重组金融行业骨血，未必不能在金融行业中开拓出一条康庄大道。