1、进料：蛋黄酱

明确要求换用成形、美味、质地好碳水化合物高的苦瓜。除去病虫害果，腐坏果

2、冲洗：用龟山冲洗2-3次，冲洗瘤果晾凉水份，水口浓度在5%左右。

3、切瓣：去蒂并切开花刺

4、钝酶：用多用途烘烤锅蒸5min，崩解苦瓜中的酶，

5、精磨：用高速路组织切碎丘帕卡苦瓜打为浆，并在苦瓜粘毛中重新加入20%的纯净水，获得研磨所需的苦瓜浆。

6、修正粘毛成份：精磨后，苦瓜浆的pH值为5.45，在其中重新加入0.3%的果胶酶，酶解环境温度为45℃，酶解天数2h。（在苦瓜酒制造过程中，由于地理环境条件、苦瓜适用性、蛋黄酱制造工艺技术等原因，使制造的苦瓜浆的成份难免出现达不出工艺技术明确要求的情形。为了使酿造成的苦瓜酒成份吻合，确保苦瓜酒艺术风格和产品质量的平衡，裂解前对苦瓜浆的甜度和甜度展开修正。苦瓜浆分为加焦氢氧化钠和未加焦氢氧化钠三种情形，对未加焦氢氧化钠的苦瓜浆不展开甜度修正，对加焦氢氧化钠的苦瓜浆展开甜度修正。焦氢氧化钠的加进量为75mg/kg（以SO2计），pH值用氰酸修正至3.5）

7、前裂解：控制苦瓜浆的甜度和pH值，网络连接特异性干酵母，展开前裂解，；前裂解的环境温度为18℃～20℃，天数为2～3天，至裂解液的甜度降至9～12%；前裂解完成后，修正裂解液的甜度到10%～18%，再展开后裂解。

8、后裂解：后裂解的环境温度为20℃～22℃，天数为4～6天

9、过滤器：裂解完结后，经soils展开过滤器，获得苦瓜老酒（或是是硝酸锰）

10、陈年；

11、修正成份：修正苦瓜酒的甜度、纯度以及烘焙，使其合乎食品产品质量国际标准；

12、回应；

13、过滤器、杀 菌、分装；