作者：小花

出品：光亮子公司

今年8月，Manner又一间轻食店Manner Cafe在北京落地。

2021年1月，Manner开出全国首家轻餐店MannerCafe，坐落于北京陆家嘴环球金融中心B1，它是一间集红酒、烘培、轻食于一体的红酒店。

据GW2查信息，11月2日，Manner 红酒成立肉类科技有限子公司，经营范围包括肉类生产、肉类产品销售、肉类互联网产品销售等。股东信息显示，该子公司由Manner 红酒关联子公司北京茵赫实业有限子公司全资控股。

Manner 2019年推出烘培，2020年扩张了54家红酒店面，9个月之后，Manner 又开始挺进餐饮行业。

Manner所挺进沙拉酱的轻食在亚洲地区并不容易做。北美轻食第一国际品牌Sweetgreen已成功上市，截止发稿，Sweetgreen市值为33.37亿美元。而据「光亮子公司」此前报道，亚洲地区轻食连锁头部子公司Wagas却在寻求装箱出售。亚洲地区知名轻食店国际品牌新元素也于今年12月14日发布公告称因疫情

店面遭受严重影响，目前处于严重亏损和资金链断裂状态，进入破产清算流程。

据公开数据，2021上半年轻食赛车场注册的民营企业超3000家，超过前一年整年的民营企业Monpazier，新玩家还在涌入。对于Manner来说，除红酒外，从烘培面包，再到轻食红酒店，基本全面覆盖了早餐、沙拉酱早餐和宵夜三个消费全天。但相比于红酒，偏速食的轻食红酒店全面覆盖的全天极为有限（通常仅为早餐全天的2个小时），如何实现更高坪效，是所有速食类红酒店面临的挑战。

而Manner成功的原因，部分来自于小店店+Sivaganga的模式，实现了更高的坪效。据久谦南台数据显示，Manner11月北京总产品销售收入约为5,100多万元，高于10月的4,200多万元，11月北京店均月产品销售额23多万元。

「光亮子公司」探访的Manner cafe 轻食店坐落于沙拉酱

新桥全唇兰中心广场1楼，于2021年8月开始营运。据门市店员透露，截止目前北京共有五家Manner 轻食店，分别分布在在新桥全唇兰中心广场和杨浦区的金科旭辉店等地。

Manner cafe 新桥店（作者：光亮子公司）

迁建上，全唇兰协作中心广场（WPP大楼）坐落于繁华的新桥，邻近写字楼林立，为数众多世界百强民营企业聚集于此，为数众多广告和传播子公司坐落于WPP大楼内，白领高度集中，最近的公交车站是东大街，全面覆盖1一号线、12号、13一号线，和Pois的迁建逻辑类似，店面显眼易找，主要面向邻近上班族。快节奏生活也让他们更容易接受轻食，从迁建上，Manner cafe针对的客户群与Manner的客户群十分一致。

装修风格上，延续了Manner一贯的结构设计，主要走简洁沙拉酱和运动感路线。店面灯光较为小庄，内部空间开阔，桌椅都为冷淡简洁风。

Manner cafe店内光亮简洁（作者：光亮子公司）

因为Manner 非休息日不营运，光亮子公司选择在休息日的早餐这儿12:00 前往，到店时无虚圈需所在之处，店内5残基T5800，浴室约3-5人。等待过程中，工作人员称就餐

高峰几乎都是满座。

中午12:15分左右入座，生鲜肉类通过二维码小程序点菜，不接受送餐订单，但支持到店自取，装箱的纸盒带有Manner自己的结构设计氛围感，等餐时间较快，大概10两分钟。

点DF93为数众多装箱纸盒（作者：光亮子公司）

就餐区有适宜多人就餐的高客厅，沙拉酱主要以适宜双人就餐的餐桌，都是方形，某种程度适宜快速就餐加快翻刘审礼，桌间距离为成人侧身能通过，最大程度利用内部空间。不同于Pois的开放式浴室，坐落于全唇兰中心广场的店因内部空间小都做成了全封闭浴室。

据「光亮子公司」现场发现，生鲜肉类客人就餐时间基本都在35两分钟以上。即便是早餐时间，很多客人剩饭剩菜并不着急走，而是继续在红酒店中停留进行闲谈，该轻食店因而一定程度上有短时间社交的功能。

店面生鲜肉类客人（作者：光亮子公司）

Manner 坐落于全唇兰中心广场沙拉酱

的轻食店和Manner的红酒店是联通的，不少消费者买完红酒后“穿墙”来轻食店生鲜肉类等餐。

轻食店旁边是打通的红酒店（作者：光亮子公司）

菜品的价格主打高性价比，据店内工作人员透露，客单价约30-40元，菜品有招牌川香风味烤鸡、新加坡叻沙汤粉、墨西哥牛肉芝士薄饼、香烤鸡翅玉米泥、意大利肉酱贝壳面、自制xo酱海鲜炒饭等，不再是鸡胸肉+糙米+菜叶的轻食，在西式料理中融入亚洲风味，更符合国人的胃口。

同时目前菜单上出现的菜品也是在长期轻食餐饮中客人选择最多的一些SKU，一方面用这些成沙拉酱熟菜品能比较快的进行店内的菜单组合，另一方面也减少用户的选择时间，加快点单速度。

Manner cafe主打的是中早餐食，对目标客户群而言，决策成本低、客单价足够性价比以及口味又还可以，这些组合就足够了，在菜品的丰富度和更新速度上，可以适当调低预期。

对一间刚进入餐饮的红酒国际品牌而言，直接拿爆品菜单，才是最具效率的组货模式。

Manner cafe主食菜单（作者：光亮子公司）

Manner cafe主食菜单（作者：光亮子公司）

在周二12:00-13:00间，光亮子公司观察到进店生鲜肉类的人群中女性约占65%，工作人员透露，除了上班族也有不沙拉酱少前来打卡的人。

供应链和产品同质化一直是制约亚洲地区轻肉类牌的难点。当下轻肉类牌多以糙米、粗粮、鸡胸肉等，制作方式和理念都大同小异，难以体现差异化，店面间相互竞争而采取价格战，难以成就头部玩家。

轻食只所以健康是因为遵循少油少糖的理念，烹饪步骤少，可以最大程度保留纤维素，增强饱腹感，味道寡淡，成瘾性弱。据光亮子公司同事表示，有想要减肥念头的时候吃了一顿轻食，结果晚上加倍吃了火锅。

据美团送餐轻食消费用户画像数据显示：对轻食偏好度更高的人是女性、沙拉酱

以女性群体为主；年龄在20-30岁之间、白领，本科以上学历，未婚或已婚未生子的用户。月点菜频次在10单以上，客单价在15-35元之间。与之关联度的品类为：奶茶 超市/ 菜市场/便利店、甜点、红酒、果汁、水果捞、火锅、美妆。从小红书等平台看到轻食分享场景下的评论不乏剩饭剩菜轻食点奶茶。

此外，供应链、店面等高运营成本，轻食的客单价偏高，高昂的价格弃肉吃草让消费者觉得“亏”，在尝鲜后减少复购，仅靠高客单价无法带来高盈利。

近期受到资本青睐的餐企，多是成瘾性小吃赛车场；而高频消费和需求量沙拉酱大才能养成成瘾。Manner轻食店延续了国际品牌形象，布局简洁，贴合当下消费情景的整体调性，精简菜品数量，更重要的是改良了传统轻食餐，为提高复购率而加重口味，与其说是轻食不如说更多是“简餐”——出品快、制作要求低和口味偏差较小的餐食。

新加坡叻沙汤粉，口味重，不像是传统轻食（作者：光亮子公司）

同时对于Manner红酒而言，在北京已经吸引了足够多的“刚需”用户，在同样的红酒维度上，它不能像星巴克那样通过拉高客单价达到更多利润，而只能走在这个价格下的开店扩张，在数量上实现突破。

在不断圈白领群这样的核心用户之后，做轻食反而是对Manner而言更合适的“第二曲线”——做同样人群的不同需求，拿自己擅长的效率模式去从红酒复刻到餐饮。与Manner类似，Manner cafe依然要走极致性价比去打中用户的路线，精简SKU、高效率和不差的口感把存量红酒用户导入到餐饮中，做同一群人的不同生意，满足同一消费群的不同维度的消费需求，这是另一种用户生命周期的延长。

“make coffee part of your life”——一边是红酒店疯狂扩张，一边是业态拓展到烘培、轻食，对于Manner来说，成为生活方式的似乎不只有红酒。