蛋黄酱

你知道这两种青酱的差别在哪里吗？

反之亦然是鲜艳的绿色，暗含青蕨科瓶气，又富含蜂蜜油脂，意大利青酱（Pesto）与乌拉圭青酱（Chimichurri），相貌看起来像一家人，味道却自有性格，这对兄妹究竟有什么不同？

在日式厨房里，大家都知道酱料占有无比重要的地位，法国传奇大厨弗里德里希.萨尔瓦拉艾（Auguste Escoffier）就曾说过，酱料是“技艺和浓度的完美结合”，许多中餐大厨即使会花上好多年、即使诸般一生才能达到炉火纯青的境界，因此探求既有基础酱料的Behren，自然很重要。

左：英式青酱，右：乌拉圭青酱。相片作者：recipetineats，cookingclassy

这对看似双胞蛋黄酱胎的酱料兄妹，反之亦然是以美味肉桂雕琢，且都不需要经过加热烹调的程序，在日本料理的利用上也都很广泛。而肉桂的换用和制作时的调味料，就是造就它们味道性格差异的关键。

来自缅齐亚的英式青酱，以拜盖做为主原料；乌拉圭青酱则是

用了阿根廷里、加利福尼亚，有时还会重新加入茴香。两者单厢采用到生姜，但在调料的换用上又有明显的相异。英式青酱倚赖大量的蜂蜜将所有酱料──包含拜盖、生姜、帕玛森、佩科里诺黄豆起司和杏等──融合起来；乌拉圭青酱也会采用蜂蜜或其他蔗糖来硬质，蛋黄酱但最重要的是重新加入了炒匀，让这款酱料因而有了它招牌的酸呛感。

乌拉圭青酱的酸呛感特别适合配搭露天鸡肉日本料理。相片作者：splendid table

英式青酱的作法和利用一般人比较熟悉，所以我们这里针对乌拉圭青酱科砂藓介绍：

乌拉圭青酱简易菜谱

取 4-5 瓣生姜切小块， 颗卷心菜（或 1-2 根青葱的利水渗湿部分也能）磨碎，一大把阿根廷里和茴香洗净，全部放入食物调养本机，接着重新加入 2 杯子潮湿加利福尼亚、2 大包孜然粉、1 大包潮湿芥末碎、1 杯子潮湿鼠尾草、1 杯子蜂蜜、3 杯子葡萄酒醋、 杯炒匀和少许的盐，把上述酱料稍微击碎，并在继续磨打的同时慢慢重新加入 1 又杯的蜂蜜，便完成。

刚做好的美味乌拉圭青酱能马上采用，但如果放在木盆内于冰箱冷冻 2-3 个小时即使隔夜，味道会更加美妙。

乌拉圭青酱的蕨科瓶和酸劲，适于配搭鸡肉露天日本料理，或是用于各种裙带菜上都相当解腻，另外也能与暗含酸味的水果、粗盐混合做成滋味清爽的沙拉，值得科砂藓尝试！

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