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免费订阅）关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程！豆角，番茄，Ricotta 软乳酪，榛子酸醋调味汁

材料：1 升牛奶、2 个柠檬、1 磅豆角 （green beans）、1 个红葱头 （shallot）沙拉酱、8 颗樱桃番茄、烤榛子（碎碎粒）、白酒醋、红酒醋、法式芥末酱（Dijon mustard）、橄榄油、榛子油、盐

做法：1.在家中自制 ricotta 软乳酪：在锅中，放入 1 升牛奶，加热到摄氏 82 度加入 30 毫升白酒醋，15 毫升柠檬汁和少许盐加盖放置 15 分钟，然后用乳酪滤布过滤，去除残沙拉酱余乳清蛋白（whey），取凝固的软乳酪，放入冰箱中。

2.在锅中放少许盐，加水，煮沸将豆角放入，焯至软，然后浸入冰水中，再放在厨房餐巾上沥干3.食物处理机中倒入 1 个切碎的红葱头，2 茶匙盐，50 毫升红酒醋，50 毫升白酒醋，10 克法式芥末酱，打均匀，再缓缓倒入 150 毫升橄榄油，150 毫升沙拉酱榛子油。

4.在大碗中，放入豆角和上一步骤中的榛子酸醋调味汁，挑拌均匀。装盘，放入切半的樱桃番茄，再撒上 ricotta 软乳酪，和一些烤榛子碎粒。【泰式鸡肉西瓜沙拉】

材料：4人份新鲜柠檬香草的茎2根，只要中间白色的部分，切碎 · 植物油60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 去皮去骨的鸡胸700克，切开摊沙拉酱平 · 泰式辣椒2个，切薄片 · 蒜瓣2个，切薄片 · 红糖30克 · 新鲜柠檬汁45毫升 · 亚洲鱼露45毫升 · 水30毫升 · 无籽西瓜1200克，切成不同大小的球状 ，切碎的香菜和薄荷各60克

做法：1. 在碗里把柠檬香草、植物油与适量盐和胡椒粉混合，把鸡肉放进碗里翻转蘸上调料，把腌好的鸡肉在沙拉酱室温下静置30分钟2. 点上烤灯，给烤架抹油用高火烤制鸡肉，翻动一次，直到烤熟并稍微变焦，大约6分钟稍放凉后，切成1.2厘米见方的块。

3. 在一个迷你搅拌机里，把辣椒、蒜片、红糖、柠檬汁、鱼露和水混合后搅拌到辣椒和蒜变碎把调味料浇在鸡肉上，搅拌进西瓜、香菜和薄荷4. 把沙拉舀到中式汤勺里即可上桌变换沙拉酱做法：把鸡肉切片，西瓜切块弄成圆形把西瓜放在浅碗里，上面放上鸡肉、调味料、香菜和薄荷。

配酒：清新的粉红葡萄酒【香葱薄荷豌豆沙拉】

材料：8人份冻豌豆450克 · 特级初榨橄榄油20毫升 · 中等大小的春葱3根（只要葱白），切成0.6厘米厚的片 · 盐适量 · 无盐奶油45毫升· 豆苗或豆瓣菜500克 沙拉酱· 新鲜薄荷叶50克 · 黑胡椒粉适量

做法：1. 把一大锅盐水烧开，豌豆放里面煮大约3分钟至刚变软，捞出后把水倒出2. 在同一个锅里，加热橄榄油，放进葱片和一点盐，盖上盖用低火焖5分钟，不时翻动下，直到葱变软倒进豌豆，盖上盖继续焖1分钟，直到豌豆变熟。

放进奶油，每次15毫升把锅从火上取下来，把豆苗放沙拉酱进去，直到豆苗变蔫拌进薄荷叶，用盐和胡椒粉调味就能上桌了【芦笋面包沙拉】

材料：鸡蛋4个 · 乡村面包薄片4片，撕成2.5厘米的块 · 特级初榨橄榄油90毫升，外加一些抹锅用 · 芦笋900克，削皮 · 葡萄酒醋60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 嫩芥菜或菊苣300克 · 小红洋葱半个，切薄片 ·奶酪1沙拉酱10克，切薄片后切碎 · 紫心萝卜1个或红萝卜2个，切非常薄的片

做法：1. 烤箱180摄氏度预热把鸡蛋放锅里用水煮，高火煮开，大约6分钟把锅里的热水倒掉，然后加入冷水，把鸡蛋皮打破放水里冷却1分钟，然后剥鸡蛋皮，把鸡蛋切成薄片，蛋黄刚好煮熟即可2. 把面包块摊在烤盘上，稍微刷些橄榄油。

烤大约12分钟沙拉酱至变脆3. 同时，在煮开的大盐水锅里，把芦笋煮3分钟至刚刚变软捞出沥干放凉后，纵向对半切开4. 在小碗里，把90毫升橄榄油和酒醋混合，用盐和胡椒粉调味在大碗里，把芦笋、烤面包、芥菜、洋葱和奶酪混合，淋上调味汁后拌匀。

装饰上鸡蛋和萝卜就能上桌了配酒：柑橘味道的长相思【小番茄沙拉】

材料（4人份）红、黄、沙拉酱绿小西红柿各100克，山羊芝士100克，橄榄油50克，牛膝草20克（切碎）黑醋大蒜：橄榄油500克，4个小洋葱，8个大蒜，百里香5克（切碎）调料：意大利黑醋150克，盐和胡椒粉适量

做法：1．先将小西红柿用开水汆去外皮，切成四瓣后以盐和胡椒粉调味，备用2．山羊芝士搓成小圆球，蘸上橄榄油后再滚上牛膝草碎沙拉酱3．将黑醋大蒜的材料拌匀，放入预热160摄氏度的烤箱中烤制1小时4．把3与意大利黑醋一起打成酱，以小勺做成橄榄形状。

5．把1与2上盘，再将4放上即可烹饪心得：如雨后花园般清爽的菜品，要求在制作过程中一样保持利落清爽小西红柿汆水后注意要控干水分，避免水分过多使得口感拖沓配酒：霞多丽白葡萄酒【轻煎金枪鱼沙拉酱配金针菇沙拉】

材料：（1人份）金枪鱼120克，金针菇30克，青红椒20克，橙子1个，柠檬2个，洋葱末5克调料：盐10克，胡椒粉3克，橄榄油30克，法式芥末酱5克，糖5克，黑胡椒粗粉10克，蒜泥5克，意大利醋15克做法：

1. 将橙子和柠檬压汁，橙皮切成橙子角备用将糖、橙汁、一半柠檬汁搅拌均匀，再加入法沙拉酱式芥末酱、3克盐、5克黑胡椒粗粉拌匀，接着加入10克橄榄油再拌匀，最后拌入洋葱末即可制成橙味酱汁2. 将蒜泥、意大利醋、20克橄榄油、2克盐、5克黑胡椒粗粉与另一半柠檬汁一起混合均匀，制成油醋汁。

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3．金枪鱼放上5克盐和胡椒腌入味4．金枪鱼在扒板上轻煎上色，切成1.5厘米厚、3厘米见方的小块，摆入盘中5．金针菇和青红椒用油醋汁拌好味，淋在鱼肉上6．最后淋上橙味酱汁和用橙子角做装饰【烤鸭沙拉】

材料：（2人份）烤鸭肉40克，有机蔬菜（豆苗，花叶生菜，紫叶生菜，萝卜，西红柿，萝卜苗，山药，黄瓜沙拉酱，春笋等）共100克，鹌鹑蛋1个调料：白砂糖2克，香油2克，镇江香醋3克，盐1克，橄榄油5克做法：1.将烤鸭肉加热、改刀切成细长条备用。

2.各种有机蔬菜洗净，控水备用。3.将鹌鹑蛋放入锅中以小火煮2分钟后捞出，并立即用冷水冲凉后，去皮切半备用。4.将所有食材充分搅匀。5.将调料放入碗中充分搅匀后淋入沙拉酱到第4步中。【土豆沙拉配青豆】

材料：60毫升纯橄榄油 · 60克葱，切碎 · 60克欧芹，剁碎 ·30克薄荷叶，切碎 · 5克柠檬皮，磨碎 · 30毫升新鲜柠檬汁 · 1大瓣蒜，切碎 · 盐少许 · 600克土豆，去皮切成2.5厘米小块 · 20克淡黄油 · 700克青豆，去边 · 装饰用葱花少许（沙拉酱可选）

做法：1. 中碗中，放入橄榄油，青葱，欧芹，薄荷，柠檬皮，柠檬汁，蒜后加盐让佛得角辣椒汁在室温中静置15分钟到一个小时时间2. 同时，在一口大锅中，放入土豆，加冷水没过土豆，加入盐，煮沸中高火烧8分钟左右将土豆煮软，沥干后再放回锅中。

加入15克黄油，将土豆翻炒至被黄油包裹，加入盐3. 将一大锅沙拉酱加入盐的水烧开，加入青豆，煮4分钟直至脆软后沥干再在锅中加入剩下的15克黄油，倒入青豆翻炒，用盐调味4. 将辣椒汁一分为二，一半倒入土豆中，一半倒入青豆中，翻滚搅拌。

将调好的青豆放入碗中，上面倒入土豆，再配以葱花装饰即可食用【番茄沙拉】

材料：各色樱桃番茄20粒、罗勒1把、萨拉米香肠10片、蒜1瓣、柠沙拉酱檬1个、橄榄油2汤匙、盐和研磨黑胡椒做法：1、将番茄斜刀或横刀切半，罗勒取叶切碎，蒜切薄片；2、在锅内热橄榄油至中温，放入香肠片煎炒至酥脆并油脂释出，盛出香肠片并放入蒜片煎至金黄色酥脆，盛出待用；

3、在搅拌碗中放入番茄块和罗勒碎，用盐和黑胡椒调味，搅拌后番茄汁水释出，淋入煎香肠和蒜片的油脂并充分搅拌沙拉酱，在碗内擦入柠檬丝，对半切开柠檬并挤出汁水，即时蘸尝控制酸度，继续搅拌；4、将香肠捏碎和蒜片一同撒入番茄中，简单搅拌即可。

【味噌豆腐蔬菜沙拉】

材料：四季豆10只、秋葵5只、西兰花50克、花菜50克、味噌2汤匙、味淋50毫升、酱油1茶匙（可选用）、清酒50毫升、糖1茶匙、豆腐50克、植物油、盐做法：1沙拉酱、将西兰花、花菜分成直径1厘米左右小朵，四季豆切段；

2、在锅内热水，入油和盐，试尝略偏咸即可，烧至沸腾，将蔬菜分别焯煮，直至蔬菜软嫩但仍旧保持形状，西兰花和花菜需要约2～3分钟，秋葵需要约3分钟，四季豆需要约8～10分钟，最后焯煮豆腐，随后沥干冷却待用，秋葵焯煮后切片；

3、在酱汁锅内加入味噌、味淋、沙拉酱酱油、清酒、糖，煮沸并收汁直至锅铲划过锅底有明显缝隙，随后冷藏待用；4、在搅拌碗内放入蔬菜，分次淋入酱汁并充分搅拌，随后将豆腐过粗筛拌入（透过晒网碾碎豆腐，增加豆香），试尝味道足够并能吃出豆腐清香，室温或略冷藏即可享用。

烤野菌菇，荷兰豆，羽衣甘蓝，提子，荞麦沙拉

材料：沙拉2 量匙初榨橄榄油、1 量匙沙拉酱荞麦、1 杯混合菌菇：贝叶多孔菌（hen of the woods），杏鲍菇（oyster mushroom），香菇（shiitake），切成小块、1/2 杯荷兰豆、1/8 杯切碎的龙蒿（tarragon）、1/2 杯提子，切半、1 杯羽衣甘蓝，切成小块、1 杯嫩芝麻菜（arugula）

材料：沙拉调沙拉酱味酱汁1 杯原味酸奶、1/3 杯切碎的香芹（parsley）、1/4 杯初榨橄榄油、1/4 杯鲜榨柠檬汁、1 瓣蒜，切成蒜末、1 茶匙盐做法：1.将 2 量匙橄榄油放入中等大小的煎锅中加入荞麦，炒至金黄，然后用捞勺捞出，放入垫有纸巾的盘中，滤去油。

2.煎锅中剩下大约 1 量匙橄榄油，放入蘑菇，翻炒至沙拉酱金黄香脆，然后放去中等大小的混料碗中冷却3.将荷兰豆和龙蒿翻拌到蘑菇中在另一个混料碗中，放入羽衣甘蓝，芝麻菜，酸奶调味汁，拌匀后，装盘再放上蘑菇，提子和荞麦，以盐和胡椒调味。

【希腊沙拉】

材料：黄瓜1根、西红柿1个（120g）黄椒、红椒各1个、紫洋葱1个、口蘑3个、Feta奶酪1/3瓶、橄榄10个、法沙拉酱式芥末酱1汤匙（15g）、红葡萄酒醋50ml、橄榄油、葵花籽油各50ml、蜂蜜1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）

做法：1.将黄瓜、西红柿、彩椒洗净切块，彩椒要去掉里面的筋；口蘑撕去外皮切片；洋葱切成圈备用去口蘑皮不要用刀子切从口蘑的下边缘处撕起它的外皮一直到顶部，四周都是如此2.调沙拉汁取一只碗，沙拉酱倒入芥末酱和红葡萄酒醋搅匀后，慢慢倒入橄榄油，一边倒一边搅匀，使它们充分融合，同样再慢慢倒入葵花籽油并充分搅匀调沙拉汁时可用打蛋器搅打，往沙拉汁里倒油时要慢慢地并不断搅动。

，调入盐和蜂蜜，沙拉汁就做好了，可以做多一些，存起来，下次拌沙拉时直接使用3.在沙拉里加入feta奶酪和橄榄，再倒入调好的沙拉汁沙拉酱，搅匀，就是一款非常适合夏季食用的沙拉了说明：怎么去口蘑的外皮？口蘑的外皮经常会有黑斑，用刀切并不十分方便，其实口蘑的外皮是可以撕掉的。

从蘑菇盖的边缘处撕起一点皮，一直撕到蘑菇的顶端，一圈都这样撕完，蘑菇非常干净、漂亮你真的想认真学西餐吗？每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？每天看看简单教学能成沙拉酱为西餐大师吗？也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！

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