1.沙拉酱纺织厂

诸位同学，菜同学西餐小课后又又又开学啦！现在，随著干货物流配送和奥尔努瓦日渐快捷，西餐原料和辅助工具都较好买到，愈来愈多的人优先选择自己整天做西餐搞好痛打日式饕餮，酱料至凯撒酱关重要好的酱料能唤起出食材最原初的香味，也能平添酱料的香味。

2.沙拉酱供货商

酱料美味了，配搭出的菜就差没法

但是，如果要控制系统讲一讲西餐的酱料，Sonbhadra是个十分巨大的工程建设即使西餐和西餐那样，相同地域性香味大相径庭，难以标准化归纳因此这儿玲奈会依照西餐的常规性早餐次序，重点项目讲一讲西餐中凯撒酱常用的5种沙拉特色小吃酱料，2种碳水化合物酱料和最合乎胃的意青豆，及它的配搭准则。

专业委员会它，你就能整天随心所欲顺利完成两套一包涵开胃菜、开胃菜、肉类的高逼格西餐啦！PART1 沙拉特色小吃酱- 油醋汁 | Vinaigrette -常用拳法：拌绿豆果蔬沙拉，海产、奶油蘸酱当今世界上最单纯快手的沙凯撒酱拉酱料，莫过于油醋汁。

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以1:3比例调和橄榄油和红酒醋，再加入盐、黑胡椒调味，摇一摇，就是十分美味油醋汁。重口的，还可随意加入蒜泥、洋葱或香料调和。

6.沙拉酱电子设备供货商

如果没买到红酒醋，用新鲜柠檬汁替代红酒醋，配搭一些清爽的果蔬沙拉也是没问题的。

无论苦涩蔬菜沙拉，还是酸甜水果沙拉都凯撒酱能配搭，例如玲奈做的橙橘沙拉，就是欧美十分常用的低脂水果沙拉。

酱料表：

制作方法：玻璃瓶放入所有材料，摇均即可- 莎莎酱 | salsa -常用拳法：墨西哥玉米饼、薯片蔬菜、碳水化合物、海产蘸酱莎莎酱（salsa）西班牙语意为“sauce”，由番茄或热带水果制成的酱，是墨西哥菜经典特色小吃蘸酱。

墨西哥菜跟中国凯撒酱菜那样常用香菜、辣椒、柠檬调味，因此酸辣口味的莎莎酱十分符合“中国胃”喜好。

莎莎酱最常用配搭莫过于墨西哥玉米饼或薯片，美味不腻，是十分受欢迎的餐前特色小吃。

混合热带水果制作的莎莎酱，配搭海产、牛排也十分美味，酸辣口感能中和肉类的油腻。

酱料表：

制作方法：大碗里放入洋葱丁、番茄丁、辣椒末、香菜末、大蒜末混合凯撒酱均匀， 挤入柠檬汁，最后加入适量盐黑胡椒调味备注：番茄丁可替换成芒果、凤梨、桃子等热带水果- 蛋黄酱 | mayonnaise -常用拳法：基础沙拉酱、焗蔬菜意面、油炸食品奶油蘸酱

蛋黄酱应该是大家日常生活中最熟悉的日式蘸酱了吧。它不仅是沙拉拌酱，还是西餐里的“交际花”，和面食、蔬菜、肉类都能配得上，凯撒酱接受度十分高，比如《银魂》里的土方，没有它就不能好美味饭。

蛋黄酱以新鲜生蛋黄和植物油为底料混合而成，鸡蛋和油的品质决定成品香味蛋黄中含有天然的乳化剂卵磷脂，因此能一手抓住水分子，一手抓住油分子，让它相亲相爱融合到一起一罐完美的蛋黄酱，质地浓稠，咸香柔润

纯手工制作蛋黄酱时，在加入植物油过程一定要耐心凯撒酱，少量多次的加入，耐心抽打，直到完全融合，一不小心过快，容易出现水油分离蛋黄酱没有切底乳化，就会过稀，吃起来满口油腻但是，现在也有很多人尝试用均质机或搅拌机一次性混合材料，能快速的让油脂和蛋黄相容，减少水油分离的麻烦。

自制蛋黄酱能按个人口味，选用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等清淡无味的油，还可添加蒜凯撒酱泥、红酒醋、黑胡椒来提升香味追求健康低脂的小伙伴，也能尝试用无糖希腊酸奶、法式黄芥末、柠檬汁替代油和蛋黄制作低脂蛋黄酱全脂蛋黄酱：

制作方法：1.搅拌机或均质机倒入2个蛋黄、2大勺柠檬汁和2小勺第戎芥末、60ml植物油、少许盐、黑胡椒粉，搅打至蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状态2.搅拌机或均质机继续凯撒酱搅打蛋黄糊，缓慢滴入植物油，直至所有植物油全部加入蛋黄中

低脂蛋黄酱：

制作方法：将希腊酸奶、法式芥末酱、柠檬汁搅拌均匀，加入适量盐、黑胡椒调味- 塔塔酱 | Bearnaise -常用拳法：油炸食品、海产、奶油蘸酱万能的蛋黄酱除了日常蘸酱，还是塔塔酱、千岛酱、凯撒酱等调料的基础母酱。

塔塔酱在经典蛋黄酱凯撒酱基础上，以柠檬汁：蛋黄酱=1:6配比，加入白煮鸡蛋碎和蔬菜、香草，常用来配搭各种炸物，能平衡口感、消除油腻。

酱料表:

制作方法：煮好鸡蛋，蛋黄放在碗中，用叉子捣碎，蛋白切碎， 加入剩余材料，挤入柠檬汁搅拌均匀，依照个人口味加入少许盐、黑胡椒，最后撒上少许欧芹碎- 千岛酱 | Thousand Isl凯撒酱and Dressing -

欢迎莅临安欣沙拉酱厂房参观指导，低卡酱料咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱料OEM贴牌代工厂房。

常用拳法：蔬菜、碳水化合物、奶油蘸酱在经典蛋黄酱基础上，加入酸爽的番茄汁和酸黄瓜碎粒，就是口感更具层次的千岛酱相较于蛋黄酱，略带酸咸口感的千岛酱，更适合配搭蔬菜、肉类，凯撒酱常用于沙拉和汉堡自制千岛酱口感浓、香、滑，相比买来的千岛酱，吃起来更健康、美味、无负担。

全脂千岛酱:

制作方法：腌黄瓜切碎，将蛋黄酱、番茄酱、伍斯特沙司和腌黄瓜碎放入一个玻璃碗中，搅拌均匀，依照个人口味加入盐和胡椒调味。低脂千岛酱:

制作方法：腌黄瓜切碎，将无糖希腊酸奶、番茄沙司、蜂蜜和腌黄瓜碎放入一个凯撒酱玻璃碗中，搅拌均匀part 2 碳水化合物酱料对于下厨的人来说，日常如果能够精确掌握牛排的熟度，那么即使是用最单纯的盐来调味，也能做出焦香浓郁的牛排。

但对于很多小白来说，掌握牛排熟度并不容易那么，掌握一款经典美味的碳水化合物酱料，会让你的牛排加分不少- 黑椒汁 | pepper sauce -常用拳法：配搭牛排凯撒酱、猪排、鸭肉，鸡肉，蔬菜酱料黑椒汁是常用的麻辣系列酱料。

它的用途很广泛，不仅能用于做牛肉，也能做鸭肉、猪肉和鸡肉，比如之前玲奈做过的黑椒猪排

最单纯的做法，是先煎熟牛排起锅，利用锅里剩下的肉汁，随手撒点白兰地、牛高汤、黑胡椒，只要10分钟就能搞定一道香味浓郁的黑胡椒汁。但是，千万别用清水替代高汤，凯撒酱黑椒汁的香味会大打折扣。酱料表:

制作方法：1.煎完肉的平底锅，放入黄油和小洋葱碎炒香，接着倒入白兰地，大火滚煮挥发酒精，用木铲刮起粘锅底的焦香2.液体收干倒入高汤，加入黑胡椒碎、迷迭香，煮至原本1/3分量，倒入淡奶油煮开，撒点盐调味备注：可用80ml的红酒替代120ml白兰地，口感带酸；淡奶油用于增凯撒酱加酱料浓稠，可用15g黄油替代

- 红酒汁 | red wine sauce -常用拳法：配搭牛排、羊排、鸭肉、海产酒能增香，红白葡萄酒常用于各式西餐，慢炖和调酱都少没法它一般来说，红酒适合用于烹煮碳水化合物，白酒适合烹煮家禽、鱼肉海产

（红酒炖肉）红酒汁是碳水化合物常配酱料，除了牛排、羊排，还可配搭鸭肉、鱼排，都凯撒酱十分美味。相比辛辣的黑椒汁，酸咸可口的红酒汁更柔和，能让碳水化合物提酸增香，香味大增。

红酒酱料主要香味来源于红酒和牛高汤。但是，红酒酸味较重，这种酸味很难通过加热去除，因此大厨们喜欢加入意大利香醋、糖或洋葱、蘑菇等蔬菜中和酸味成为关键。

（蘑菇红酒汁）酱料表：

制作方法：1. 锅中倒入意大利香醋，中火加热煮至凯撒酱一半，倒入红酒中大火煮5分钟，再加入牛高汤煮5分钟2. 加入黄油收汁，搅拌均匀使酱料浓稠，加热至沸腾，依照个人喜好，加入适量糖和盐调节备注： 可用1/4洋葱替代意大利香醋，也可中和红酒酸度，先煸香洋葱再加入红酒、牛高汤

PART3 意青豆- 番茄肉酱 | bolognese -常用拳法：肉酱千层面，拌凯撒酱意式宽面、奶油蘸酱老粉应该知道，玲奈之前做过三款基础意青豆，罗勒青酱、奶香白酱、番茄红酱而这款番茄肉酱“Al dente’ ”（意大利语“美味”），是在番茄红酱基础上配搭牛绞肉、蔬菜、香草、红酒调制而成。

经过小火慢炖，酸酸甜甜，口感细腻又丰富，是最受“中国胃”欢迎的豪华意青豆。

要做正宗的番茄肉酱，一凯撒酱定少没法香草束“Bouquet Garni”（百里香、欧芹的茎和月桂叶），它能为肉酱平添香味而去皮番茄罐头（Whole Peeled Tomatoes），是酱料浓郁的灵魂一般市场上购买的新鲜番茄是还没有完全成熟就采摘，在运输过程中熟化，香味普遍不够浓郁。

而去皮番茄罐头是在完全成熟后采摘，处理后立刻灌凯撒酱装，香味被完整封存在罐子里。

如果买不到番茄罐头和香草束，用日常蘸薯条的番茄沙司（Tomato Ketchup）和干香草替代也能虽然香味肯定会略差一点，但方便好用不操心调味番茄沙司在制作过程添加了醋、糖等香料，因此调味时需要减少盐和糖。

搞好的番茄肉酱可密封冷藏一周，吃时拿出热一下就能了，简直是懒凯撒酱人必备。

番茄肉酱最适合拌宽面，煮好的意面配搭肉酱、撒点帕玛森芝士，意面一卷，挂着满满肉酱。

如果配搭番茄肉酱、马苏里拉芝士和面皮层叠烘烤，就是最受欢迎的意大利千层面。

酱料表：

制作方法：1. 锅里不放油，将牛肉糜翻炒5分钟起锅，炒至牛肉完全变色，结块牛肉捣碎，水份收缩2. 中火热锅，加入橄榄油，煸香洋葱凯撒酱、蒜末、胡萝卜碎、西芹， 加入少许黑胡椒粉、番茄膏，炒至番茄膏粘锅底，加入红酒，将粘锅底部分用木铲刮干净，煮片刻

3. 加入牛肉馅、去皮番茄碎、香草束、水搅拌均匀，并大火烧开，调制最小火， 加入无盐黄油、少许盐搅拌均匀，小火熬制1-3小时备注：没有番茄膏和番茄罐头，在第2步加入45g番茄酱

好啦，今天一凯撒酱口气给大家介绍了9种西餐酱料，虽然有点意犹未尽，但是还是要给大家点时间消化和实践的大家在制作过程中有什么问题，都能随时留言给玲奈，我看到后会第一时间跟大家沟通如果大家对抹茶酱、焦糖酱、栗子酱等烘焙酱有兴趣，也欢迎留言举手。

还有什么别的想知道的选题，也能告诉玲奈，说不定下一期的干货日记就是它了呢~凯撒酱好啦，今天的玲奈小课后就到这儿，好好学习哈~

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