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一：油醋汁Vinaigrette中餐中常见的酱汁，主要就用在中餐自助餐中，油醋汁的作法有好几种，比如说肉桂油醋汁之类，网轻食上的鸡精着实十分多，这儿而已如是说油醋汁的比率，油与醋的比率是3:1，或是4:1，依次是英式和欧式的，一般来说采用的比率是3:1

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用蜂蜜，葡萄酒醋或是黑醋都能。须要加水和炒匀展开调味料。

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Vinaigrette（油醋汁）的醋，也能用柠檬汁代替，油醋汁用于中餐自助餐的沙拉调味料，也能用于装饰配汁采用油醋汁的注意事项：因为油醋汁长时间放置后会分层，采用前要搅拌均匀！二：下面和我们撷取呵呵Veloute的作法。

Velo轻食ute，能是中餐中奶油浓汤的一种，能用来做酱汁，一般来说是用white roux,和清汤white stock做成 这儿的roux的作法（黄油炒面），前面已经说过了，做Veloute，找一个合适的汤锅，炒好Roux的时候，加入清汤，一般是清鸡汤(Chicken Stock)能是鱼清汤，蔬菜清汤，轻食加入后搅匀。

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调好浓稠度，烧开后盖上Cartouche，放入烤箱中，加热30分钟左右，拿出后，移掉Cartouche，加入淡奶油后搅匀，烧开，Veloute就做好了那么，为什么要把烧开的汤放入烤箱中30分钟，这是为了让汤里的面粉和清汤充分融合，如果融合的不好，第二天会发现汤的表层飘着一层轻食黄油。

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为什么不是100度，这是因为，汤已经是溶液了，不是水175-185摄氏度，是加热30分钟，具体要看汤的多少Cartouche，是中餐中常见的一种简易纸盖，网上有作法，这儿不多说了，一般用来盖在食物上，保持水分

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做好的Veloute，采用前要过滤。我们下一期说呵呵中餐中基本轻食的术语，还有基本的配菜，填馅的制作。多谢观看。

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