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油醋汁没错沙拉与水果的专用，蘸食奶油、腌鸡肉、点缀托盘，即使还能做甜点呢！早在十九世纪末期，意油醋汁大略德就发明者了油醋汁做为蘸料而问世的此款酱料，起初是为的是配搭奶油带着清香的蜂蜜滋养着潮湿的面糊，而色泽黏稠的黑醋让味道获得提高。

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即使是那时，仍有许多义大利咖啡店会在上奶油篮的与此同时，配上这份这种的酱料

配搭奶油的油醋汁看似简单的油醋汁，除了油与醋还有哪些变化和搭油醋汁配方式呢？做为厨师，了解这些基本上元素，便可运用其创新出更多的美味来。

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5.沙拉酱批发商市场

油醋汁的基本上元素

6.沙拉酱供货商

升级版的制作思路

7.哪有沙拉酱卖

油醋汁的创新应用

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油醋汁的基本上元素标准的油醋汁由“油质的油脂”与“水样的酸性物质共同组成”。而盐和香料的添加是为的是油醋汁增强菜色。

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传统的做法是三份油配这份醋，调和成为乳浊液。不过，也有不同比例调和的种类，不稳定的油醋汁呈现分层的结构。

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油：特级初榨蜂蜜最佳除了蜂蜜，菜籽油也是比较理想的选择，不但味道适中，而且呈现天然的黄绿色光泽。

此外，芝麻油、坚果油、椰子油、葡萄籽油等（需要是油醋汁可生食的）气味浓郁而独特的油也能。不但能为酱料带来味道的层次改变，还能增加营养价值。通过配搭不同味道的食材和食客的喜好，能为整体的菜品带来味道变化。

醋：黑醋更传统意式黑醋除了菜色更佳醇厚，色泽也会黏稠一些。但因为各地菜品的菜色不同，醋的选择无需过于拘谨。

即使能直接用柠檬汁或果汁来代替呢。

果醋、米油醋汁醋：黑醋、苹果醋、香醋，常见百搭；

酒醋：红酒醋、白酒醋，带来酒的独特香味；

果汁：柠檬汁、酸橙汁，天然的酸味剂。

如何操作？乳化是关键我们都知道，油和水是不容易相融的油醋汁也一样，充分的乳化能让每种材料之间融合，呈现出浓郁的味道而乳化的过程，其实是将油脂与醋中的水杨酸性物质分离成尽量细小的液滴这种会更加油醋汁有助于酱料附着在食材上。

，释放更多的美味。

具体的操作可利用手持打蛋器、料理棒或搅拌机来实现。而最简单的方式就是将原料装进密封的容器中，充分的摇动，直到混合成无分层、不透明的色泽。

升级版的制作思路为的是配搭不同食材和烹饪方式，能在基础的油醋汁中添加不同的调味元素。同样为的是增加乳化的效果，能调整乳化剂油醋汁的比例。

叠加味道元素

这里按照甜味、咸味、辛味、香气与乳化剂来分类，给大家列举几种常见的调味材料：

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咸：海盐、酱油、鱼露；

辛：胡椒、蒜、洋葱、辣椒、芥末、山葵；

香：坚果、香草、小银鱼、培油醋汁根、火腿；

乳化剂：蛋黄、芥末酱、沙拉酱、酸奶油。

意式：最传统百搭除了蜂蜜和黑醋，蜂蜜、黑胡椒、盐与第戎芥末也是意式油醋汁的基础原料。比较适合用来配搭奶油、水果沙拉、生火腿、奶酪、烤水果等。

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法式：香草带来田园感将醋的部分替换为柠檬汁，用丰富香草碎取代气味浓烈的芥末，就是清油醋汁新感十足的法风油醋汁常见食用的普罗旺斯香草包括了百里香、罗勒、迷迭香、薄荷等所以配搭冷吃荤食拼盘、水果或是腌鱼类都是不错的组合。

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日式：使用清爽的天然果汁如同日式料理中丰富的冷食菜品，在油醋汁的部分也体现着新鲜感除了油的部分使用菜色更温和的色拉油，在酸味上一般会采用日式橙油醋汁醋或柑橘类的果汁如果想要增加层次，也可添加日式酱油、蒜泥、熟芝麻等元素。

常见配搭新鲜鱼肉、果蔬制作的菜品

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美式：洋葱增加颗粒感大多美式味道酱料都有着比较浓厚的色泽，或许与当地食客的饮食特点有关。油醋汁能做为“母酱”（基础酱料），配合洋葱碎增加辛味、香气与颗粒感。涂抹在汉堡油醋汁和三明治中也是能的。

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泰式：融合更多辛辣香料没错，泰式的油醋汁也是酸辣菜色的，与其他类型相比，减少了油的用量而酸味来自天然的青柠汁辛辣味由黑胡椒、小米椒来提高，咸度则由鱼露来控制能制作泰式沙拉、蘸食热带水果、配搭海鲜，是一种提鲜又开胃的油醋汁。

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西班牙味道：能吃到肉的酱料带有烟熏味道的西班牙干腌香肠，散发着辣味和香气切成小颗粒混入油醋汁中，再配搭红椒和辣椒粉末，就是带有漂亮红色的的油醋汁了经典的吃法是涂抹在马铃薯、鳕鱼、鸡肉上面进行烘烤

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中式：本土化调味所谓中式油醋汁，在味道上和意式传统酱料已变化了不少。芝麻油、油醋汁陈醋、米醋、姜汁、白芝麻这些中餐烹饪中常见的调料，按照一定比例混合，能用来调凉菜，也能加热后淋在水果上。

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Tips：能叠加两种以上的油，增加味道的与此同时，有助于缓解蜂蜜的结晶情况；调节不同的酸味来源，能改变酸度，提高酱料的接受程度；适量增加一些酒的融入，能够增加油醋油醋汁汁的层次如果使用带有颗粒感的原料，需要

尽量细小。这种更加利于乳化和融合，酱料的口感更好；做好的油醋汁如果需要密封储存，冰箱冷藏为佳。

油醋汁的创新应用无论是上述哪一种酱料的配搭，似乎都与甜食无关。但用少量蜂蜜与黑醋来提高甜点的味道，也是不错的改良思路。

长按二维码，了解更多菜品信息蜂蜜点在柠檬味道的油醋汁冰霜上，柔和口感的与此同时，带来亮晶晶的光泽感而用义大利黑醋配着传统的意式沙巴翁，增加香气的与此同时又不会非常的出挑总之，在油醋汁的制作和创新中，除了掌握以上这些基础信息。

厨师们能放宽思路，大胆尝试，制作出带有自家味道的独特酱料！-end-

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