蛋黄酱（法语：mayonnaise），字词起缘于法国，而台湾将其音译为「美乃滋」，我们称「沙拉酱」，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的浓稠半固体调味酱亚洲地区的沙拉酱一般的做法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黄的部分，相较于法国的味道会比较清淡一点。

也有人将蛋改为玉米粉，呈现的会是比较透明的沙拉酱沙拉今天用的是全蛋做法，因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护蛋黄不被细菌入侵如果有人觉得比较甜的话，也可以适当减少配方中的糖分哦~蛋 黄 沙 拉 酱

配方|梦幻厨房在我家蛋黄酱（法语：mayonnaise），字词起缘于法国，而台湾将其音译为「美乃滋」，我们称「沙拉酱」，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的沙拉浓稠半固体调味酱亚洲地区的沙拉酱一般的做法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黄的部分，相较于法国的味道会比较清淡一点。

也有人将蛋改为玉米粉，呈现的会是比较透明的沙拉酱今天用的是全蛋做法，因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护蛋黄不被细菌入侵如果有人觉得比较甜的话，也可以适当减少配方中的糖分哦~材 料常温鸡蛋 一沙拉颗砂糖 80g

盐 4g油 400cc柠檬 半颗★如果将油减少至200C.C.，糖减至40g，其他不变，整体沙拉酱是浓稠状、颜色饱和，当油量越高、沙拉酱越透明，加至500C.C.时所呈现的会是偏透明的淡黄色做 法①先将鸡蛋、糖、盐搅打均匀，至微微起泡。

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②慢慢加入少量的油搅打，融合在一起后，再继续加入油，一次打入一小匙油。

★建议将油分多次加入慢慢搅打，确定每次都有乳化成功才能继续。若直接将油全倒入搅打的话，非常容易失败。③中途如果太稠时，可以加入柠檬调整，如果没柠檬可用白醋取代。

④直到油全沙拉部融合乳化，即可用密封保鲜盒保存冰箱2个月，但不可沾到水

沙拉酱还可以如何运用？★如果沙拉酱打太多吃不完，建议可以拿来炒饭、炒菜，就把沙拉酱当作调味过的油来使用，效果非常好保存期限★可以用密封保鲜盒或密封罐保存冰箱2-3个月，但切记，千万不可以沾到水乳化失败了，该怎么办？。

★如果不幸失败，就将失败的那沙拉一份当做液体油，一点一点分次加入新的全蛋（或蛋黄）重新乳化，就可以挽救回来喽小 贴 士★油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油，橄榄油、花生油都不太适合★食材中加了半个柠檬汁，大约有8-10g左右，柠檬汁主要是起保存作用，加热后酸度会减少很多，不用担心过酸。

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