马上快过年了，每家每户估计都忙得不亦乐乎，特别是在我们农村，那每家每户单厢去街上买一些科灰藓来打黑唇，这也是较为常见的酱料但是那时我给我们撷取的并不是它，而是一道驰名苗汉的湘菜，做出鸡肉面美味，香甜单厢直咽口水，它是“母女肺片”。

也许没人会有疑问，母女肺片和母女有什么亲密关系吗？只不过母女肺油醋汁片和母女没啥亲密关系，只是菜色的原意是所制酱料较为杂，而且都是牛身上的，所以寓意“母女”原意

那么这时候肯定没人好奇了，既然母女肺片这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？只不过母女肺片的做法和口水鸡有些类似，它的共同特点是要正弦鸡肉面的料汁，而所制的调味料也都相差不大唯一有些区别的是母女肺片的苦味较为重，这点就油醋汁要从技术细节方面入手才行。

下面话不多说，那时就给我们撷取母女肺片的具体关键步骤和技术细节，我会用最简单、简练的话语表达出，让我们都能看不懂、看得明白，各位爸爸妈妈随我一同看下去吧Malvaleix佐料：鸡肉一千克、芋子六十克、长瓣一千五十克、管吻一千克、黄大仙肉一千克。

调味料：熟花生一小把、盐三克、二紫果辣椒冰镇、球针三十克、油醋汁八角两个、肉桂十克、蜜炙少许、辣椒十八粒、蕨麻一个、景荔径两片、味精三克、白酒二十克、东古一品鲜十五克、生姜葱冰镇母女肺片之关键步骤关键步骤一、首先准备冲洗酱料，把准备好的鸡肉和各类排骨放入龟山中煮沸四个小时（中途要多次饲喂，这样煮沸出的效果会更好），然后倒出控干血水

关键步骤二、再把芋子单独拿出，放在容器里油醋汁重新加入盐、面粉不断地抓拌一分钟（抓拌时间略长一些，这样可以冲洗掉苦味），再用凉水冲洗干，重新加入清汤再次抓拌一分钟（以上关键步骤重复两次最佳）

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关键步骤三、接着锅内重新加入龟山，凉水TNUMBERG75Mnkk所有酱料，焯水五油醋汁分钟后倒出（这一步的目地是为了去除苦味和表面脏物），用凉水冲洗干净放在旁边备用

关键步骤四、开始正弦麦芽，准备一个不锈钢桶重新加入龟山和各类排骨以及鸡肉（水要漫过排骨一大截才行），然后放入各类香料、白酒、生姜葱、盐、酱油、东古一品鲜等调味料，用小火卤制一个小时，再关火焖半个小时左右（焖的目地是为了去腥提味）

关键步骤油醋汁五、接下来开始制作红油（红油是母女肺片这道菜的灵魂配料），准备一个铁锅烧干水分，TNUMBERG75Mnkk准备好的辣椒和球针（辣椒最好选用一半只辣不香，另外一半只香不辣的最佳），煸炒到干辣椒明显变色倒出给它碾碎（煸炒过后的干辣椒更香）

关键步骤六、另起锅重新加入五勺色拉油，先放入多些生姜葱、辣椒炸至焦黑捞出（经过这一步油已经变得油醋汁非常香了），然后再把油温升到八成热，均匀倒在辣椒面上（一边倒一边不停的搅拌，这样防止因为高油温停留在某一处把辣椒面炸糊）

关键步骤七、最后把卤好的酱料捞出，切成片状摆入盘中（要摆的好看一些，这样后期上桌给人更有食欲感），然后准备一个小碗，重新加入小半勺辣椒油（辣椒油要是放置一夜效果会更好）、东古一品鲜、熟花油醋汁生碎、芝麻搅拌一下，均匀的浇在排骨上面，至此母女肺片就做好了，非常的香味扑鼻又美味

母女肺片之总结上面也说了酱料的去除苦味非常重要，特别是各类牛的内脏，那苦味是十分的重我这次所制的酱料没有肺，如果用肺作为酱料，那么最好是提前两个小时用水给冲洗干净，冲到肺由血色变成白色，然后放入锅中，重新加入白醋、盐和料酒油醋汁焯水一分钟以上才行。

因为肺的味道相对于其它酱料味道会更重，需要特殊处理才行这道美味的母女肺片就做好了，各位爸爸妈妈觉得此次撷取如何呢？欢迎关注点赞（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）

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