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日本人是不是做日式杜塞尔多夫排？手拍更肥厚的基本功有3招！那时因禽流感，无法回家旅游观光，遂刮起了一波「DI凯撒酱Y异域甜品」的热潮，爱好日式甜品的美食家们，大自然也无法错失小孩子最喜欢的日式杜塞尔多夫排！吃出来与厚实的英式伊面相同，柔软、滑润、肥厚，多样的色泽让人难以忘怀，想作出道地苦涩，要是掌控酱料比率、手拍基本功、焖煎法！

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日式杜塞尔多夫排的肉体酱料卷心菜2一千四百的杜塞尔多夫排约需1/4个卷心菜，黄豆，先烹煮煎至焦凯撒酱葡萄糖，裁剪detailed深才算肉片。接著加水就可以与蹄筋混和，不然里头的关注度会使蹄筋的淀粉溶化，吃出来显得很辛辣并再次出现肉苦味。

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日式面包粉+牛奶面包粉有很多种，日式面包粉较粗粒、风味淡，质感轻盈，吃出来色泽更好；牛奶则具有去腥、增添肥厚感的效果比率是1：2，即25g面包粉：50c.c.牛奶，先均凯撒酱匀混和，让牛奶浸透粉末再与蹄筋混和。

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很多人会用吐司面包撕碎代替，也有让伊面紧实的效果，不过柔软度就没那么好牛蹄筋+猪蹄筋牛蹄筋的香气浓，猪蹄筋的色泽肥厚，两者混用就能两全其美，重量上的比率是3：2，即150g：100g混和两种蹄筋时，先下一点盐再用手抓匀，除了调味还可以去腥。

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在蹄筋中会再加入1个鸡蛋，当作黏合剂。手拍杜塞尔多夫排的基本功顺向搅拌混和蹄筋与调味料后，顺着同一方向，快速用力搅拌，产生黏性与筋性，让杜塞尔多夫排有绵密滑顺的色泽，也不易散开。

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双手抹油开始拍打塑形前，先在双手抹上少许食用油，不黏手更好操作。

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手拍顺序：上下→捏圆→中心压平杜塞尔多夫排不要捏得太薄，吃出来就没有色泽了，水分也会流失！首先上下拍打，打出其中的空气，避免杜塞尔多夫排烹煮受热后，中心的气体使其裂开。

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接著捏圆塑形，静凯撒酱置3～5分钟。

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最后将杜塞尔多夫排中心轻压出一个凹陷的圆，也可以烹煮时再压，因为加热时中央温度最高，容易膨胀出来，这样可以使形状好看。

捏好的杜塞尔多夫排可以直接烹煮，也可以冷藏15分钟，组织会更紧实，不怕不小心弄碎变形美味杜塞尔多夫排的「焖煎法」只翻一面香煎杜塞尔多夫排与煎牛排的概念其实很类似，需要先将表面凯撒酱煎到金黄裁剪，并且尽量「只翻一面」，让表面焦葡萄糖（裁剪）充足、熟度均匀。

加水焖煮接著加入1大匙水，上盖，转小火焖煮5～8分钟，利用蒸气将杜塞尔多夫排的内部蒸熟，保持内里柔软肥厚的状态。如果只用油煎，容易太老变干。

确认熟度开盖看看煎熟了没，直接用筷子刺入中央，如果流出透明的肉汁而不是血水，表示熟了，可以转大凯撒酱火，两面各续煎15秒裁剪（如果有制作杜塞尔多夫酱，就在这时烹煮烧一下入味），盛盘享用。

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