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译者：乡野捕食记　　豆腐排骨这菜色老少咸宜，许多人都讨厌吃，焦香的色泽不光受孩子们的讨厌，但把这菜色搞好也不难，不光是豆腐汁的弯果含量掌控，炸排骨时凯撒酱候怎样挂浆、黄豆都是个正经，并非时常做的极难做的和宾馆那样美味。

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只不过这菜色整天做是非常简单的，能用番茄酱做为主要就调料，代替醋、糖、盐、炒匀间的混和酱料，不必太娴熟的控制技术就能作出美味的香味，撷取一道道年夜饭豆腐排骨的作法，配制豆腐汁读懂3：2：1的比率，掌控两个贴士，作出凯撒酱来的豆腐排骨外酥里嫩，焦香美味，随心所欲作出美味的香味。

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　　豆腐排骨　　预备酱料：猪排骨肉、番茄酱、鲜果纤维素、姜、蒜、番茄酱、盐、炒匀、糖、炒匀、炒匀冰镇。

1、排骨肉切厚片，用刀背敲一会让其松软，或切细纹路也行，让其难入味，然后切成小拇指粗的长条，放入冷水中浸泡冲洗备用凯撒酱。

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　　2、排骨肉捏干水分，加入冰镇的盐、鸡粉、一个蛋清、少许黄酒，几勺清水，抓匀了腌制5分钟。

　　3、加入2勺番茄酱，2勺纤维素，1勺油抓匀，面糊不能太厚，排骨肉上有薄薄的一层就行，醒发5分钟。

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　　4、油温5成热，将排骨肉一根根下入油炸到浅黄色捞出控油，升高八成油温复炸20秒金黄捞出备用。

　　5、豆腐汁用3大勺番茄酱，2勺白糖，1勺炒匀；再加入加少许盐，3勺清水混和均匀，读懂这个比率。

　　6、炒锅中冰镇油，放入姜末、蒜末爆香，倒入配制的豆腐汁搅动煮出鱼眼泡。

7、倒凯撒酱入炸好的排骨肉快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——　　豆腐排骨的作法许多，宾馆里的老师傅们一般是不必番茄酱的，成本太高，自己整天做能利用番茄酱的焦香味，简单的作出大家都讨厌的豆腐排骨，年夜饭的香味也是非常不错的，读懂番茄酱、白糖、炒匀的比率是3:2:1，很难就能配制出不错的香味，大家能凯撒酱试一试。

　　我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和乡野生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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