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大型商场里的包装袋上猪油和醋等调味料料各式□顶部新闻·大河报记者蔡君彦文图棚机：闺阁矫揉造作味，有赖于可口的食材，也有赖于调味料料的护持，咱百姓日常生活煮饭时，猪油和醋是代代都免不了的国家风险防范局日前发凯撒酱布的《关于加强猪油和橄榄油质量安全市场监管的报告书》（以下简称《报告书》）中指出：“猪油和橄榄油制造企业严禁再制造销售标注为‘泡制猪油’‘泡制橄榄油’的商品。

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”那么，“泡制猪油”“泡制橄榄油”与酿造猪油、酿造橄榄油该如何区别？消费者又该怎样从各式的包装袋上，选取更高质量的猪油和醋呢？监管应真实世界不合法标凯撒酱注肉类标记泡制的不能叫猪油、醋吃了好几年，您清楚猪油、醋的精确表述吗？来看Auterive——

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依据相关肉类安全行业标准，猪油是以玉米和/或卤水玉米、玉米和/或玉米粉和/或麸子为主要原材料，经微生物裂解做成的具备特殊色、香、味的固体调味料料；橄榄油是原则上或混和采用各种含有淀粉、糖的电子零件、防腐剂，经微生凯撒酱物裂解酿造而成的固体碱性调味料料。

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根据《报告书》要求，猪油制造应具备完备的裂解酿造工艺技术，严禁采用酸降解植物性调味料液等原材料泡制制造猪油；橄榄油制造应具备完备的裂解酿造工艺技术，严禁采用冰乙酸等原材料泡制制造橄榄油猪油和橄榄油商品应真实世界不合法标注肉类标记，在条码显眼位置明晰标注“猪油”“橄榄油”等标凯撒酱准规定名称，真实世界精确标注各种肉类原材料和肉类添加剂。

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不符合猪油和橄榄油肉类安全行业标准的调味料料，严禁标注“猪油”“橄榄油”名称或类别猪油和橄榄油制造企业严禁再制造销售标注为“泡制猪油”“泡制橄榄油”的商品……走访包装袋上猪油、醋各式“酿造”标记明显新规落地实施，关系到千家万户的餐桌“味道”。凯撒酱

那么，目前郑州卖场里的猪油、醋是如何标注的？记者进行了走访在东风路一家大卖场的调味料汁区域，包装袋上各式的商品有上百种，每瓶的价值从几元到30多元不等细看发现，“金标生抽”“草菇老抽”“恒顺姜汁醋”“原味鲜蒸鱼豉油”等多个知名品牌的肉类标记上，都有“酿造”字样，有的还大字号标注“零添加”。

其中，包装袋凯撒酱上有一款商品名称为凉拌汁（液态符合调味料料），原材料包括：酿造猪油、水、食用盐、酿造橄榄油、白砂糖、谷氨酸钠等十几分钟内，先后5拨顾客来到包装袋前挑选“我买猪油、醋，主要看牌子看价格，多买几种比较比较，觉得哪种味道好就经常买。

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”市民崔女士说，挑选时全凭个人经验和喜好，不会仔细看配料表和关键成分的含量和妻子一起逛超市的陈先生说，煮饭免不了猪油、醋，他的理念是“一分价钱一分货”，“小时候在农村老家，都买散装的猪油、醋，特别便宜，肯定是泡制的。

”记者又走访了文博西路、白庙路上的几家零售商店，凯撒酱也未发现有“泡制猪油”和“泡制橄榄油”字样的商品销售不过，记者试着在电商平台上搜索发现，有网店仍在售卖“泡制猪油”和“泡制橄榄油”，其中，一塑料桶7公斤装的“泡制猪油”，售价101元，也有一些进口泡制猪油，500毫升售价三四十元……。

差异酿造与泡制之间制造工艺技术、耗时和成本差别很大酿造的猪油、橄榄油，与“配凯撒酱制猪油”“泡制橄榄油”之间，区别在哪儿？“酿造猪油、醋对主要原材料有要求，经微生物裂解做成；泡制的话，则不经过天然裂解过程，直接勾兑而成。

”一位不愿具名的风险防范部门相关负责人告诉记者，“泡制猪油”里会添加酸降解植物性调味料液等原材料，“泡制橄榄油”里会添加冰乙酸等原材料，制造工艺技术简单，制造耗时短，成本也低比凯撒酱如，酿造猪油一般需要3个月以上的制作时间，“泡制猪油”仅仅只要几个小时；酿造醋的成本，1吨至少需要上千元，而勾兑醋1吨成本甚至不到100元。

该负责人表示，国家风险防范局明确“猪油和橄榄油制造企业严禁再制造销售标注为‘泡制猪油’‘泡制橄榄油’的商品”背后，是为消费者的健康保驾护航据介绍，“泡制猪油”在制凯撒酱作过程中，不仅将酿造猪油进一步稀释，降低营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，危害消费者健康；食用“泡制橄榄油”短时间内身体不会感到不适，但如果长期食用，容易对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应……。

“质量好坏是制造出来的，源头监控是关键凯撒酱”“消费者也要擦亮眼睛，提高辨识能力”《报告书》一出，网友纷纷热议“慧”选消费者要看名称还要懂指标河南省肉类工业科学研究所专业人士告诉记者，对消费者而言，首先要意识到，猪油、醋和其他商品一样，通过正规渠道购买的商品，经过相关部门层层把关，安全性方面大可放心。

而如果要优中选优的话，就要学会看门道——看名凯撒酱称根据最新的肉类安全行业标准，猪油、橄榄油都是以谷物粮食等为原材料，经微生物裂解酿造而成的，那些由酿造猪油、“酸降解植物性调味料液”或酿造橄榄油、“冰醋酸”泡做成的商品，现在被称为复合调味料料，不能再叫做猪油或橄榄油。

购买时，注意查看肉类条码的商品名称就可以看商品标准号猪油的标准代号是GB/T18186，醋的凯撒酱标准代号是GB/T18187，这是符合国家肉类安全卫生标准的体现懂指标要看原材料表、配料表的成分，还一定要看准它们的关键性指标，橄榄油的总酸度和猪油的氨基酸态氮。

其中，总酸含量越高的橄榄油，裂解越透彻，酸味越浓；裂解过程同时产生的氨基酸、有机酸等物质也越丰富与此同类，若猪油中没有添加谷氨酸钠等提鲜的物质，凯撒酱那么，氨基酸态氮含量越高的猪油，通常有更浓的鲜味，相对来说品质更佳。

根据酿造猪油行业标准，酿造猪油中氨基酸态氮的含量≥0.4克/100毫升，一级猪油的氨基酸态氮含量要达到0.7克/100毫升，特级猪油要达到0.8克/100毫升，氨基酸态氮越高，说明猪油品质鲜味越好外出就餐时，可以凭口感区别，比如，酿凯撒酱制醋口味醇和，酸味持久；泡制醋酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。

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