N沙拉酱

年前一提到沙拉酱，大家想到的基本都是奶油类的酱汁，但是众所周知，奶油类酱汁热量极高，吃碗草可能沙拉酱比吃碗饭热量还高！！！

近年来，油醋汁是越来越流行，吃过油醋汁后基本完全抛弃了奶油类的沙拉酱，而自从学会调沙拉汁之后，就很少买沙拉汁了，利用厨房里有的油盐酱醋就能调制出美味低卡的油醋汁。

前两天看《厨艺的常识》，有一章内容就是说油醋汁的。

作者说：菜肴的滋味由各种组成因素，关键之一就是酸度。能发挥最大功用的酱汁，油醋汁绝对够格成为其中一员，它是家中掌厨者沙拉酱最重要的酱汁，最适合现代口味。因为它避开了高脂鲜奶油，也没有放入蛋白质使浓汤稠化，油醋汁是无数酱汁变化的基础。

想要使得厨艺更上一层楼，请在厨房中善加利用油醋汁。

用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的 

又到了猛吃草的季节，

三四五六月忘

记减肥的朋友，

现在猛吃还来得及！

前几日看了一篇沙拉酱的测评，（文末会贴上测评链接），了解到沙拉酱大致可以分为两类：油醋类和奶油类。N年前一提到沙拉酱，大家想到的基本都是奶油类的酱汁，但是众所周知，奶油类酱汁热量极高，吃碗草可能比吃碗饭热量还高！！！近年来，油醋汁是越来越流行，波鲁也是在吃过油醋汁后基本完全抛弃了奶油类的沙拉酱，而自从自己学会调沙拉汁之后，就很少买沙拉汁了，利用厨房里有的油盐酱醋就能调制出美味低卡的油醋汁。

今天主要和大家分享一下我总结的油醋汁公式，以及几种不同地方风味的油醋汁。

     目  录

0. 油醋汁公式 & 基础做法 ← 最 最 最 最 最 重 要

1. 意式油醋汁

2. 法式油醋汁

3. 沙拉酱

日式油醋汁

4. 泰式油醋汁

5. 中式油醋汁

◉

００

油醋汁公式

?  公   式 ?    

/// 做 法

混合调味料 + 摇匀　将所有调味料加入果酱瓶中，合上盖子，用沙拉酱

力上下摇晃20下左右，使其乳化即可。

/// 小贴士

❶ 液体总量少于瓶子容量的1/2，太满空气不够，不容易乳化。

❷ 也可以使用打蛋器搅打至乳化。

❸ 公式中比例为大致比例，具体还是要根据调味料和自己口味来调节。

◉

０１

意式油醋汁

　意大利人在中世纪发明了油醋汁，算是清爽酱汁的鼻祖。但是，油醋汁最早并不是用于拌沙拉，而是作为蘸汁，用来搭配餐前面包。

/// 调 料

橄榄油 30ml

巴萨米克醋 10ml

蜂蜜 8ml

第戎芥末酱 1勺

黑胡椒 适量

盐 适量

沙拉菜+生火腿+番茄+意式油醋汁

沙拉菜+奶酪+番茄+意式油醋汁

◉

０２

法式油醋汁

　法式油醋汁的主沙拉酱要特点是会使用较多的香草料，例如：普罗旺斯香草碎即为百里香、罗勒、迷迭香、薄荷等常见香草的混合香料。

/// 调 料

橄榄油 30ml

柠檬汁 15ml

蜂蜜 10ml

普罗旺斯香草碎 适量

黑胡椒 适量

盐 适量

沙拉菜+海鲜+法式油醋汁+红酒炖牛肉+法棍

◉

０３

日式油醋汁

圆白菜+鮪鱼+萝卜苗+大葱丝+柚子瓤+日式油醋汁

　沙拉传到日本后，经过日本厨师的调整，运用日式调味料，如日式橙醋、日式酱油、柚子胡椒、山葵等，制作出了日式油醋汁。口味清爽，搭配刺身、萝卜秧，或是日本特有的水菜都非常好吃。

/// 调 料

色拉油 20ml

芝麻油 10ml

日式橙醋 15ml

日式薄口酱油 15ml

蜂蜜 10ml

蒜泥 2瓣

洋葱泥 1/6个

焙煎芝麻 适量

水菜+鸡胸肉+番茄+日式油醋汁

◉

０４

泰式油醋汁

青木瓜+豇豆+花生+泰式油醋汁

　泰式油醋汁主要用了泰国的鱼露及新鲜的青柠和小米椒，在调味料的比例上，与其他油醋汁略有不同，降低了油的用量，替换为鱼露，搭配各种新鲜的热带水果，最为合适。

/// 调 料

橄榄油 15ml

鱼露 15ml

青柠汁 15ml

蜂蜜 10ml

小米椒 1-2个

黑胡椒 适量

芒果+牛油果+鲜虾+泰式油醋汁

◉

０５

中式油醋汁

生菜+黄瓜+胡萝卜+洋葱+手撕鸡+中式油醋汁

　其实也有中式油醋汁，可以选用芝麻油或者色拉油，油混合其他调味料，沙拉酱在锅中加热后，淋于凉菜之上，就成了中式沙拉。比如：炝生菜、凉拌手撕鸡等等。

/// 调 料

芝麻油 30ml

山西老陈醋 10ml

砂糖 10g

蒜泥 2瓣

姜汁 5g

白芝麻 适量

娃娃菜+胡萝卜+粉丝+香肠丝+中式油醋汁

（本文图片来自于网络）

咳咳，吃草也不代表就是要一成不变的生菜啊、苦菊啥的。也是可以多种多样的。

即使再忙，也能每天品尝美味健康的轻食料理！

不但能常保食材新鲜，而且做法简单，绝对美味。

4种百搭酱汁，4个简洁步骤，组成72道真的好吃的沙拉。

将蔬菜装进密封的玻璃罐，比起一般的保鲜盒和密封袋，更能维持蔬果的新鲜度，有些蔬菜甚至能在冰箱里保存四五天。在工作日吃到足量的蔬菜，还能方便地带出门当午餐而不用担心热量问题。

悄悄说：

厨娘我吃草才一周，已经瘦了5斤。嘻嘻(#^.^#)

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