①悦耳可口的蔬果先將绿豆煮沸在凉水中吸飽水份,讓它變得悦耳②用蔬果脫水器確實瀝乾蔬果③使用大的調理盆即使只做1人油醋汁份也不值得一提,這樣拌的時候才能夠連同空氣一起拌進去,色泽才會細緻美味④下边拌勻拌蔬果和沙拉醬時,雙手是最棒的辅助工具。
假如不喜歡手濕濕黏黏的,也能用沙拉叉匙替代雙手⑤調味料基本款的沙拉醬包涵油、醋(酒醋、砂糖或蔬果醋)、鹽巴、肉桂調味料先拌勻也能,不過我更喜歡短果伏毛調理盆裡油醋汁的蔬果上後,再用雙手直接拌,讓調味料更確實沾附在蔬果上。
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一定要瀝乾蔬果沙拉醬,就像它的英文名稱「dressing」一樣,要「穿到」葉油醋汁菜身上才是最平庸的狀態假如葉子表层有水,沙拉醬就會受到「重油份離」阻礙,無法幫葉菜妝點出美麗的裝扮,而且還會因為水份稀釋的關係,需要加入更多油和鹽,沒辦法調配出最差的香味。
因此,「確實瀝乾蔬果水份」很重要我會用蔬果脫水器,一種把绿豆放進去轉啊轉,利用離心力去除水份的辅助工具我油醋汁家用的是尺寸最小的脫水器有一次,朋友看到我在處理25人份沙拉的蔬果時很驚訝問我:「我們這麼多人,你用這麼小的蔬果脫水器?」當時我是這麼回答的:「我是有理由的。
雖然要分幾次把蔬果放進去再拿出來,不過放在小小的容器裡面轉,轉速快也比較乾,而且不用花很多力氣,效率高很多」蔬果先手撕成容油醋汁易入口的大小,分次少量放進蔬果脫水器,然後開始轉啊轉停了之後,把水倒掉再轉一次,轉兩次就差不多了。
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