自造沙拉酱腾讯沧州讯只不过沙拉酱而已两个泛称那时他们如是说的沙拉酱，是沙拉烘培里，特别是奶油里较常采用的一道道沙拉酱，叫作蛋黄沙拉酱，台湾地区这边称之为美乃滋他们平常吃的杜塞尔多夫、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是此种沙拉酱，拌蔬果沙拉.水果沙拉也常见它。

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自造沙拉酱十分的中国经济、单纯、方便快捷对讨厌整天玩烘培、做沙拉的人而言，自造当然是最合适的优先选择市售的沙拉酱不仅有为的是缩短货架期沙拉而重新加入的各式各样防腐剂，所以香味吗不如好做工佐料：青豆1个、蔗糖225克调料：炒匀25克、外皮25克

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做法1.蛋黄打入碗里，加外皮，用打蛋器打发；打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状2.此时，重新加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合；继续少量的重新加入油在一开始的时候，沙拉最合适有足够的耐心，每次重新加入的油一定不能太多，边重新加入边用打蛋器搅拌。

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你会发现，随着油一点点的重新加入，蛋黄不仅没有变稀，反而会变得越来越浓稠3.继续少量的沙拉重新加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠(此时已经可以称沙拉酱了)4.此时，即使酱太浓，不太好搅拌了，他们添加1小勺左右的炒匀进去(不要加太多)，搅拌均匀；重新加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。

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这个时候，他们重复少量多次的添加油并搅拌这两个过程5.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，越来沙拉越浓了6.当酱变得比较浓的时候，又添加一点炒匀重复这个过程，直到油和醋都添加完；搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

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烹饪技巧1、沙拉酱里采用的蔗糖，要么他们可以优先选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么他们可以优先选择健康的橄榄油不要选花生油.山茶油之类香味重的油，会使沙拉酱香味不纯（橄榄油也有较沙拉特殊的香味，如果不能接受此种香味的，请慎用橄榄油哈）；。

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2、少量多次的重新加入油，才能让油和蛋黄完全乳化特别最开始的时候，油一定不要一次加多了如果你发现重新加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了补救的方法是，重新拿两个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤沙拉一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出他们想要的质地。

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如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)；3、把炒匀换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清沙拉新香味；4、最后一次重新加入炒匀的时候，先观察一下酱的浓稠程度炒匀不一定需要全部重新加入，可以根据他们的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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