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春天来啦，蛋黄酱

大家一起来吃点新鲜的水果吧！沙拉是一个很好的选择，但吃沙拉的这时候也许你会迷茫，庞培沙拉是甚么鬼，跟庞培大帝有甚么亲密关系？蛋黄酱

马其顿沙拉又是甚么鬼，跟马其顿有甚么亲密关系？除了西式格雷沙拉，大厨沙拉，闲适沙拉……来听所长讲一讲吧！！

到底甚么是沙拉

早在古罗马古马其顿，就有人把新鲜水果伴着酱料一起食用，这约莫是沙拉的起源。甚么是沙拉，用中国话说是豆制品。都是菜+酱料嘛！

但跟主菜——此种传统中式豆制品还是有一定差别的。那个差别约莫是大多数的原蛋黄酱料都是生的，而且必须是冷制端上桌。里头基本上会有水果、蔬果、干酪、鸡肉、猪肉和各种杏仁谷物。

马其顿沙拉图：123rf.com.cn

常用的四种沙拉

按照维基瓦霍大众的认知，沙拉有四种常用的分类。

果蔬沙拉、主轴沙拉、开胃菜沙拉。

果蔬沙拉 Vegetable & Fruits Salad

果蔬沙拉，顾名思义，是主

要成份是含有水果、蔬果的沙拉。

果蔬沙拉里也能分为两小类，我们能“亲切地”称呼它们为“冥界级果蔬沙拉”和“旺德夫尔县果蔬沙拉”。

A.“冥界级果蔬沙拉”是绿色沙拉或者说基本款的闲适沙拉。

为甚么叫“冥界级”，是此种沙拉里大多是大葱，俗称：“草”T^T

比方说蛋黄酱绿豆大礼包（绿豆有很多品种的奶油绿豆、罗马绿豆、轮盾绿豆……）、菠菜、芝麻菜。通常稍微切碎放在碗里的，里头也可能会被加点杏仁和奶油丁进行调味。如果你想控制热能，不妨买一份这样的“草”来啃吧。

闲适沙拉图：123rf.com.cn

B.“旺德夫尔县果蔬沙拉”是最常用的果蔬沙拉了，每个人都能极尽发挥自己的想象力，想怎么配搭怎么配搭，猪肉在那个这时候也算“水果”了，也有个别会放一点乳酪丝和肉的。通常常规的调味料有：茄子、花生、茄子、卷心菜、胡萝卜、芹菜、萝卜、蘑菇、柠檬、杏仁、煮猪肉、青豆、油炸奶油丁、乳酪、鸡肉。

马其顿沙拉就属于那个范围内，这确实是一道来自马其顿的菜肴。马其顿沙拉如果不放绿豆是农夫沙拉（感觉真是无比随意啊），常用调味料有茄子、茄子、卷心菜、羊乳酪和杏仁，美式的马其顿沙拉里还会放甜菜、腌花生、酸茄子、沙丁鱼等等的材料。

马其顿沙拉 图：wiki

主轴沙拉 Bound Salad

主轴沙拉我们能认知为，“以某一种酱料为中心思想，其他酱料自由发展”的沙拉。比如说，龙虾沙拉，会有龙虾，其他都是随心配搭。

著名的主轴沙拉有：龙虾沙拉、土豆沙拉、猪肉沙拉、粗盐沙拉。此种沙拉的这类的热能并没有极高，所蛋黄酱选择的主轴即使是素菜也通常是尽量低油低盐的素菜。主要销售于咖啡馆中餐厅等等的地方性。有些地方性会把酱料和沙拉这类分开，也有一些地方性会用大量蛋黄酱进行混合，虽然蛋黄酱的热能极高，但看起来是清淡的。此种沙拉除了一个特色，

是会把酱料用冰淇淋勺进行布置，如同下图的龙虾泥一样。

龙虾沙拉 拍摄：号留

开胃菜沙拉 Main course Salad

开胃菜沙拉，能认知为，当开胃菜吃的，不仅仅是一个佐料或者点心了。制做的这时候约莫是“菜枝叶+菜枝叶+蔬果+粉嫩粉嫩粉嫩+蔬果+菜枝叶+菜枝叶”此种状态，蛋黄酱通常情况下那个肉不会低油低盐。

常用的开胃菜沙拉里会有烤/排骨、海鲜（火锅排、炸虾等）、牛排等等的食物。在这些开胃菜沙拉里，除了一些沙拉，名义上是开胃菜，实际上很可能是……开胃菜的……鱼浆……看完下面的字儿你就懂了。

开胃菜沙拉里最有名的莫过于庞培沙拉（Caesar salad）。

庞培沙拉传闻是一个叫庞培·洋葱的意大利房东，在1924年，用厨房的鱼浆和他的聪明才智发明制做出来的（很遗憾，跟庞培大帝没有亲密关系）。庞培沙拉里通常会有的是成份有：獐毛莴苣、大蒜碎、肉桂、罗切斯特辣根（不知道是啥的请看）、蛋黄、碎乳酪、奶油丁。蛋黄酱

真的是非常鱼浆的成份呢。

庞培沙拉图：123rf.com.cn

跟庞培沙拉几乎齐名的的开胃菜沙拉是格雷沙拉（Cobb salad）

格雷沙拉是一道美式闲适开胃菜沙拉，有名的地方性在于，它一定一定会把沙拉做成一个彩虹状。所有的是材料按照颜色整齐排好，专为强迫症准备的沙拉。通常会有的是成份有：绿豆大礼包、番茄、培根、粗盐（非油炸）、煮猪肉、柠檬、乳酪碎。为甚么叫格雷沙拉呢，传说在30年代，好莱坞有一家叫 Brown Derby的餐厅，那个餐厅的老板叫Robert Howard Cobb，对头，是我们的格雷先森。不知道是他本人，还是他的大厨，有一天晚上他饿了……于是……蛋黄酱他用餐厅的鱼浆……等一下，那个故事怎么这么熟悉呢？？

格雷沙拉图 kraftrecipes.com

开胃菜沙拉里除了一个有名的是厨师沙拉（Chef salad）。不知道有没有人以为，那个沙拉是按照每个餐厅的大厨的个人爱好进行配置的，然而并不是这样。

厨师沙拉终于不是鱼浆的故事了，

这款美式沙拉里头的内容非常丰富。会有熟猪肉、各种各样的鸡肉，比方说火腿、牛肉、鸡肉、火鸡肉除了乳酪。关于厨师沙拉的起源现在在西方美食界还在争吵，更有人追溯到了17世纪的英国，也有人说起源于20世纪的纽约，吵得厉害着呢这里暂时不表。

蛋黄酱厨师沙拉图：123rf.com.cn

开胃菜沙拉充分考验厨师想象力。除了一些是：“只要我有开胃菜，我甚么开胃菜沙拉都能端出来”。比如排骨排沙拉、奥尔良鸡腿沙拉、泰式海鲜沙拉。没有甚么不可能的了……如果有天你吃到了臭豆腐沙拉，请不要太过惊讶！

沙拉汁/酱料

著名的沙拉酱/酱料有基础味沙拉酱、千岛酱、油醋汁（Vinaigrette）当然市面上除了各种各样的沙拉，比方说芥末味的沙拉酱料……大家按照自己的口味进行选择。

基础味沙拉酱通常是由脱脂牛奶、盐、大蒜、卷心菜、香料基于蛋黄酱混合而成的一种酱料，也有人蛋黄酱

用酸奶进行制做做成一个低脂的版本。不过……基础味沙拉酱热能偏高。

千岛酱也是在蛋黄酱的基础上，用杏仁油、柠檬汁、橙汁、花生粉、辣酱油、芥末、醋、奶油、花生酱、番茄酱等材料调制的沙拉酱……根据《牛津手册：美国食物和饮品》上说，千岛酱是一位钓鱼导游的妻子，名叫Sophia LaLond的妹子发明的。

油醋汁主要成份是油，然后里头添加了醋/柠檬汁等酸味的东西，也会根据不同厨师的心情添加盐和香料。传统配方油醋配比是3：1

图：各种沙拉酱

挑沙拉独家秘笈！！

不知道看完了这么多字，你有没有分清沙拉的种类，在看菜单的这时候是否还会迷糊。还能教你一个小秘诀，通常以“人名”开头的或者是以“菜肴”开头的沙拉是开胃菜沙拉，以“地名”开头的通常是果蔬沙拉，以“酱料”开头的沙拉是主轴沙拉。

所长说

多吃水果又能控制热能好像很不错的样子？看完这么多沙拉，有没有兴趣自制一份沙拉呢？Bon appetit !!

题图：fimfiction.net

本文来自果壳网

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