在寒冷的冬季,味觉会不光犯懒,本该吃许多mCPBA的美味甜品,饱足酱牛肉的与此同时还能确保膳食平衡随著日式餐饮业的日益盛行,身心健康沙拉也正式成为了许多人千岛酱的心中爱,那些所含膳食水溶性的可口水果给沙拉带去了绚烂的美感,多样的色泽。
可他们晓得什么样是能间接鱼肉的沙拉菜吗?绿豆是沙拉菜的基本上款,可绿豆也有许多类型的界定,他们又介绍啥呢?而能Casiquiare的才也更为重要是绿豆,除了许多很不光的酱料原材料。
基本上款——绿豆家族企业绿豆又称叶用苦瓜,千岛酱英文名字是Lettuce,产自于黑海沿岸地区,其类型许多,按其枝叶花纹可分成獐毛绿豆、刺节绿豆、齿瓣绿豆四种獐毛绿豆Butter head Lettuce獐毛绿豆的根部狭长的,通常不齿瓣,有的是芯叶卷呈Transcaucasia。
常用的类型有芝加哥绿豆、鞭叶绿豆等1、芝加哥绿豆Boston Lettuce
也叫作奶油绿豆,小而圆,身材比圆绿豆高挑一点,枝叶呈椭圆形,根部柔软有光泽,叶肉厚实,叶面较平,中下部有横褶皱,外面深绿,里面几乎白色。
色泽多样,厚实柔滑,质地脆嫩香甜,只需一点清爽的油醋汁就很美味了。不过奶油绿豆娇嫩,保存运输不易,价格也略高。2、鞭叶绿豆Bib千岛酱b Lettuce
又称贝比绿豆,与芝加哥绿豆相近,但身材更小,颜色更深许多,风味更明显,质地甜脆,非常柔软娇嫩,品质上佳,价格昂贵,是绿豆中的奢侈品,通常是单独清淡些的调味汁作为餐后沙拉食用。
3、羊绿豆lambs lettuce
是一种产自于欧洲地区的沙拉水果,根部千岛酱像小舌头,呈现深绿色,叶肉厚实,香味不光,有一点点儿坚果的味道,除了淡淡的苦涩味。羊绿豆非常娇嫩,要避免折压损伤,这会让苦味增加。
4、罗马绿豆Romaine lettuce
又称萝蔓绿豆,据说产自于爱琴海的Cos,所以也称Cos Lettuce,体型粗长(类似中国的齿瓣绿豆),根部长(类似鞋拔子状),千岛酱叶梗明显,呈淡绿色,色泽温润鲜嫩,有一定水分,略带些清爽的苦味,是制作正宗凯撒沙拉的重要材料。
刺节绿豆 Leaf Lettuce刺节绿豆,别名是散叶绿豆,叶缘皱缩,根部松软柔嫩,是沙拉水果的基本上款,风味不算独特,知名度也没那么高,色泽略显清淡,多是在混合绿豆中使用,起到多样美感、类型和增强色泽的作用千岛酱。
刺节绿豆分类有许多,比较多见的是绿叶绿豆叫做罗莎绿(Lollo Bionda),叶缘泛红的叫做罗莎红(Lollo Rosso),除了一种叫做橡叶绿豆(Oak Leaf Lettuce)1、罗莎绿 Lollo Bionda。
罗莎绿,枝叶边缘褶皱较多,颜色翠绿,色泽清脆,略带青草香。
2、罗莎红Loll千岛酱o Rosso
罗莎红,叶色紫红,遇低温霜冻,红紫色更鲜艳。色泽软滑,水溶性少,气味独特,口味略苦。
3、橡叶绿豆Oak leaf Lettuce
根部松散,多汁而脆,包括橡叶、红橡叶、绿橡叶,味道比较清淡。
齿瓣绿豆 Head Lettuce又称圆绿豆、西绿豆、团绿豆,俗称冰山绿豆(Iceberg Lett千岛酱uce),是最常用最百搭的绿豆类型,根部呈圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球,叶球呈球形或扁圆形,内芯紧实、味道温和、色泽浅绿、质地柔嫩、爽脆多汁。
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齿瓣绿豆比其他类型的绿豆更能保持清脆色泽。千岛酱单独食用可能会缺乏味道,常常和其他更有风味的水果组合,比如罗马绿豆。
盛行款——芝麻菜、嫩叶菠菜、甘蓝芝麻菜Arugula
芝麻菜又叫火箭绿豆,因有很浓的芝麻香味而得名,产自于东亚和黑海地带。根部有棱角,颜色呈棕色,味道微苦,带有一丝丝的辛辣,常用于沙拉的制作。
最知名的几款沙拉中都少不了它的苦味和辣味千岛酱,带有醋、柠檬汁、番茄汁等的酸味沙拉酱很适合搭配芝麻菜。值得一提的是,芝麻菜和烟熏三文鱼可是一对不可拆分的好搭档。嫩叶菠菜 Baby Spinach
菠菜又叫菠菱、波斯草、赤根菜,膳食比较多样,可凉拌、炒食或作汤。国内常用的菠菜含有大量草酸,Casiquiare色泽不佳,非常涩,还不利于钙的吸收。
而仅仅生长15-35千岛酱天的嫩叶菠菜,其草酸含量极低,没有涩涩的色泽,铁元素含量很高,质地柔软鲜嫩,不光适合拌沙拉。抱子甘蓝Brussels Sprouts
抱子甘蓝,又称芽甘蓝、子持甘蓝,俗称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、小椰菜。产自于黑海沿岸地区,是欧美国家的重要水果之一。
抱子甘蓝是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球,犹如子附千岛酱母怀,故国人称之为"抱子甘蓝"。食用部位是鲜嫩的小叶球,蛋白质含量极高,外观碧绿诱人,风味独特,味道微苦。紫甘蓝Red Cabbage
紫甘蓝,又称红甘蓝、赤甘蓝,其外叶和叶球呈紫红色,是齿瓣甘蓝中的一个类型,起源于欧洲黑海沿岸地区。
羽衣甘蓝Kale
羽衣甘蓝,别名牡丹菜、叶牡丹,产自于黑海至小亚西亚一千岛酱带,有观赏用和菜用之分。菜用羽衣甘蓝呈现淡绿色至绿色,叶柄比观赏羽衣甘蓝略长,根部厚而结实,味道青涩,略带苦味。
制作沙拉时要切成细丝,也可加些橄榄油和盐烘烤下,去除涩味。需要注意的是,茎部长而且硬的羽衣甘蓝会老许多,不太建议选用。尊享款——菊苣家族企业苦苣Frisee
苦苣,别名苦细叶绿豆,是菊苣家族企业中最千岛酱常用的一种,根部为绿色披针形,头状花序,叶梗为白色,叶缘有锯齿,深裂或全裂,嫩叶可食。因种植方式的调整而使其质地更娇嫩,苦味减弱,有隐约的辛辣刺激感。
因为苦味通常不会用苦苣单独做沙拉,而因为后味略有回甘,正好能衬托出其他酱料的鲜美。所以通常和其他绿豆混合,或作为装饰菜使用。红菊苣Radicchio
又千岛酱叫意大利菊苣、齿瓣红菊苣,红色的枝叶上有白色的纹路,主要分布在黑海地区,在意大利沿海非常盛行,它的颜色鲜艳,有点像紫甘蓝。红菊苣有不同类型,以分别种植它们的意大利地区名字命名。
口味独特,有明显的清苦味和刺激的辛辣感,橄榄油烤制后会变得醇香可口,也可切成细丝拌沙拉,建议搭配略带甜味的酱料。比利时菊苣千岛酱Belgian Endive
比利时菊苣外型椭圆狭长的,前端尖尖的,根部呈白色或淡黄色,包覆紧密(看起来跟中国的娃娃菜很像)。质地脆嫩多汁,苦味较之其他菊苣略淡些,隐约带有坚果香,价格较贵。
比利时菊苣通常可切碎后搭配芥末油醋汁食用。高级西餐厅很爱用,被赞为"高雅而复杂的味道"。需要注意的是,曝晒于阳光下千岛酱就会变绿,而且味道会更苦。>>>拓展阅读:夏日沙拉——享受缤纷美感下的好滋味
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