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无蛋沙拉酱的制做与技术创新：

沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，是使用大量鸡蛋和油制做成的，这种酱汁在当地居民饮食中占有重要的地位。不过有人说mayonnaise（沙拉酱）一字可能是自古法文moyen（或mayen），意指蛋黄演变而来，指的是利用蛋黄制做而成的酱料；也有人说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军Mac Mahon的名字来命名。不管起源于何处，沙拉酱的消耗量在持续增长，而且在近年内更为显著。特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

沙拉酱在烘培中也有广泛的应用，是较常用的烘培酱料之一。其口味香甜适中，与各种咸、甜风味的面包（面团、馅料、顶料）均非常合味。口感顺滑细腻，可用于烘培前后，为面包增加丰富的口感层次。适合用于烘培色拉包、热狗面包、火腿面包、培根面包、迷你比萨等花式面包；也可用于烘培好的面包、蛋糕表面进行直接裱花、装饰，如肉松蛋糕等。在烘培中使用的沙拉酱以自制沙拉酱为主，分为传统的含蛋沙拉酱和无蛋沙拉酱。出于现代化生产、储存和成本等方面的考虑，现在的面包店采用无蛋沙拉酱为主。卡仕达酱

无蛋沙拉酱的制做：

无蛋沙拉酱制做做法：

1、先把A部分混合，快速搅拌（约5分钟）至平滑光亮。

2、加入B部分，快速搅拌（约3～5分钟）至糖和盐分散溶解、酱料平滑。

3、缓慢加入C使酱料软化，提高吃油能力。

4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定。

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5、缓慢加入剩余色拉油，搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。

6、把白醋加入到以中速搅拌的沙拉酱中，如沙拉酱过硬可在最后加水调节（中速搅拌均匀）。

7、慢速消泡3～5分钟，提高光滑度和光亮度。

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沙拉酱的技术创新：

一、美味千岛酱

制做方法：

1、 把B、切碎，加入C搅拌均匀。

2、 把1加入A中搅拌均匀。

特点：色泽红润，甜酸可口。适用于蔬菜沙拉，可代替原味沙拉酱作为沙拉面包的馅料。

二、蓝莓沙拉酱

制做方法：将材料混合搅拌均匀即可。

特点：颜色诱人，酸甜适口。适用于涂抹面包，或作表面装饰。

三、芝麻沙拉酱

卡仕达酱制做方法：把所有材料混合搅拌均匀即可。

特点：具有芝麻的独特香味，可作为面包、糕点的夹馅。

推理题：《开关》

两个房子互为隔壁，一个房子中的三个开关控制另一个房子的三盏灯。你只能进入这两个房子各一次，怎么来判断哪个开关控制哪盏灯？

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