沙拉酱，源于坐落于黑海的米恩峰岛，采用大批猪肉和油制做成，此种酱料在饮食习惯中占据先机长久以来。

便携沙拉酱

便携沙拉酱，我们基本都是去超市购买的瓶装沙拉酱，购买的沙拉酱的主要原料是植物油、猪肉黄和酿造醋，再加上调味料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是采用大豆色拉油。油类与猪肉黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种"绿色食品"，现由于消费情况的改变，多数生产企业也有添加天然的防腐剂来进行保鲜。沙拉酱

沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，猪肉黄1个，将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。制做的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。

工业沙拉酱

作为奶油夹心的沙拉酱，材料相对来说相对会复杂一点。其主要就是加入了糊化好的淀粉作为载体，再来加入猪肉和色拉油，按一定工艺打出来就不容易泄油、分层。且颜色也雪白很多。这样打出来的沙拉酱虽然没有传统的沙拉酱香口滑嫩。但状态稳定好操作，如果淀粉和香精选择得好的话其口感也是不差的。沙拉酱

大家基本都知道沙拉酱单独存放不怎么发霉，但作为奶油夹心时却容易发生变味，氧化出现韭臭味。

在奶油中其还会出现水分迁移，致使奶油水分过高从而发霉。这就成了生产沙拉酱夹心奶油厂家的一个头疼难题。

面对这些难题，我们是要放弃沙拉酱夹心包此种美味吗？当然不行，那应该怎么办？据烘焙前线观察，市场上已经有很多厂家解决这个难题了。那他们都是怎么做的呢？我们一起来分享一下。沙拉酱

丹阳安欣食品有限公司-专注于沙拉酱生产制造。17621095558

如何保鲜，防腐?

针对沙拉酱发霉难题，我们应该多方面下手，比如：工艺，配方，环境，防腐剂的选择等？

沙拉酱导致产品出现的难题，无外乎就是产品涨袋，有韭臭味，产品变酸，严重一点的发霉？

怎么去解决了？

在沙拉酱的生产中，一点要控制好，原料的新鲜度，设备的卫生与干净，严格控制生产环境的清洁与消毒处理。沙拉酱

其实沙拉酱容易出现难题，多数是原材料（猪肉），带入的微生物过多，加上沙拉酱都是冷加工，没有进行加热，高温灭菌，所以很容易出现难题，其实大多数企业买回来的猪肉，做产品时，都没有进行猪肉的清洗与消毒，一些上规模的蛋糕生产企业在采用猪肉时，都会对猪肉进行清洗，消毒水浸泡，然后冷风控干，打蛋去壳，保证猪肉携带微生物的数量，（大多数蛋糕生产企业都有猪肉自动清洗消毒线）确保产品的质量安全。

选择一款好的沙拉酱防腐剂也是重中之重，就好比人生病，感冒就采用感冒药，拉肚子就采用拉肚子的药，其实产品的防腐保鲜选择防腐剂也是一样的，必须要有针对性，不能一通十，只能一对一，产品配方不一样，要防腐的重点也是不一样的，建议选择食品防腐剂时一定要选择专一，有资深的技术，口碑好的防腐剂生产公司（拜晴）：

香气，味道，口感

在这里有两点需要特别注意一下，淀粉和香精的选择很重要。

1、淀粉最好是选择一些颗粒结果稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性。淀粉糊的糊丝短，好上机加工。淀粉成膜性好，冷水可溶的。淀粉的品种上百种，一定得选好哦，有些厂家怕麻烦的直接购买无色无味的果酱回来再加工成沙拉酱的都有，都是可以理解的。

2、香精最好是选择奶味的，且奶味要自然不刺激，头香可以不重，但后感回味一定要好。沙拉酱相对来说也是挺油腻的，如果香精味道太重，那会大大影响消费者的食欲的。

广州仟壹的牛奶膏香精就能满足这些要求。还有一点，沙拉酱稍微有点酸，很多厂家嫌酿造醋贵而选择一些酸味剂替代，这是不行的，醋在沙拉酱中是很重要的，一方面他可以杀菌，另一方面还可以解油腻。这是酸味剂替代不了的。醋最好选择酿造醋，真正发酵出来的醋香气口感会更好。那些用醋精勾兑出来的醋是远远达不到这个效果的。沙拉酱

以上都是烘焙前线的一些见解，各位朋友可以参考参考。同时也欢迎各位朋友加我们微信大家交流交流，一起进步学习。沙拉酱

沙拉酱