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凯撒酱、田园酱、蛋黄酱..外国美食酱料分不清?带你变成点餐行家沙拉酱脂肪含量高吗?
作者:彼新沙拉酱 来源:彼新沙拉酱 点击: 发布日期: 2022-06-22
信息摘要:
关于酱料,大家可能更熟悉中餐里面的番茄酱、老干妈、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱这些,但你肯定也听说过什么凯撒酱、千岛酱、蛋黄酱......尤其是在吃汉

关于酱汁,我们可能更熟识中餐里头的番茄酱、臭豆腐、绿豆芽、黄豆酱、灯笼椒这些,但你的确也听闻过甚么凯撒酱、千岛酱、鸡蛋酱......特别是在吃杜塞尔多夫牛排或是中餐沙拉的时候,被问及要甚么酱,都一脸小标题,然后脱口说个鸡蛋酱或千岛酱,但你吗配搭对了吗?会不会也疑惑其他酱究竟是甚么味?

今天就来一次酱汁科学普及,给我们揭露出它的真身,带你变为点菜配搭圣皮耶尔县!

1.鸡蛋酱 (Mayonnaise)

鸡蛋酱没错把青豆打为酱,它更像一种调味料淀粉,主要就是由细穗淀粉、橄榄油、橙汁、鸡蛋(也大加蛋白质的)、盐、糖、蜂蜜、甜味料组成。

香味焦香,和丘比沙拉酱比起来更爽口一点儿,没有沙拉酱那么酸,色泽更浓烈,热能还略低一点儿。适宜配搭食材主要就是腌制肉类、冷海产和鲜果沙拉。

2.是拉差番茄酱(Sriracha)

带雄狮注册商标的是拉差酱料,别名红乌鸦酱料,此种番茄酱是由花生、醋、糖、盐和生姜等天然原材料正弦而成,每月销售量达2000千吨,不是即使它能卖2000千吨,而要即使目前它两年根本无法生产2000千吨。是美国许多餐厅和家庭成员筵席上必不可少的调料。此种番茄酱也时常会在柬埔寨咖啡店、马来西亚咖啡店以及一些中咖啡店出现。

它的香味辣中带酸,还有一点儿点甜味,无论是吃面、吃粉还是吃盖饭,挤上一点儿会让香味上升几个档次。油醋汁

3.黄芥酱(Mustard)

黄芥酱香味略微偏酸,带着芥末独有的辣味,适宜配搭食材是肉类、杜塞尔多夫和牛排。

通常黄芥酱更多的指的是Yellow Mustard,带有微微的辣味和一点儿点生姜的香味,平时我们吃的热狗、杜塞尔多夫上面添加黄色的酱汁就是它了。除此之外还有蜂蜜芥末酱(Honey Mustard也比较常见,而它是一种香味偏甜,但是也带有微微辣味的酱汁。

麦当劳里的巨无霸,就是加了黄芥酱。

4.闲适酱(Ranch)

闲适酱是以鸡蛋酱为底料,配搭了盐、生姜、洋葱和其他蜂蜜(通常是细香葱、欧芹、莳萝和黑胡椒)混合而成的偏白色酱汁。

此种酱汁在美国很常见,可以用来蘸西兰花、胡萝卜和芹菜,也可以蘸薯片和薯条、鸡翅等作为酒吧肉类。同时它也是一种常见的腌制肉类的蘸酱,如腌制蘑菇。或是用在披萨饼、烤鲜果、墨西哥卷饼、椒盐卷饼和杜塞尔多夫包上。

5.凯撒酱(Caesar)

凯撒酱香味酸咸,还混杂一点儿点刺激的蜂蜜味,凯撒酱的底料也是鸡蛋酱,在鸡蛋酱基础上加入黑胡椒、芥末、生姜、鱼露等多种调味料料混合而成。

即使其中的黑胡椒味可以掩盖生菜上的土腥气,所以特别适宜作为沙拉酱,另外也可以涂抹在面包上进行烤制,做成烤面包有独特的香味,所以通常被用来制作凯撒沙拉、杜塞尔多夫、海产或牛排。油醋汁

但不同牌子的凯撒酱香味相差很大,好的沙拉店里的凯撒酱都是自制的。

6.千岛酱(Thousand Island)

千岛酱的名称起源于美国和加拿大间圣罗伦斯河上的千岛群岛。

千岛酱非常出名,不仅仅是即使它的名字,还即使它好吃的香味。

在国内的超市千岛酱时常与沙拉酱摆放在一起,相较于白色的沙拉酱,千岛酱偏甜,而且有一种淡淡酸黄瓜香味,它的底料也是来源于鸡蛋酱,在鸡蛋酱的基础上混合了腌黄瓜、糖、番茄酱和柠檬汁,无论是做沙拉、做杜塞尔多夫牛排用上千岛酱都是很不错的选择。

7.莎莎酱(Salsa Sauce)

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墨西哥菜的灵魂酱汁,墨西哥标志性的墨西哥鸡肉卷(Burrito)或是墨西哥卷饼(Taco)蘸着莎莎酱别提有多好吃了,传统的莎莎酱是以石臼和杵敲打、研磨制成,现今则多采用橙汁机。

莎莎酱一般是由番茄、青椒、芒果等多种食材混合而成,因而非常新鲜,吃到的都是食材本身的香味,喜欢吃墨西哥菜的小伙伴一定不能错过。

8.塔巴斯科番茄酱(Tabasco)

塔巴斯科酱料是美国咖啡店最为常见的番茄酱之一,堪称美洲番茄酱中的臭豆腐,具有百年历史、风靡全球,畅销100多个国家和地区。既然是风靡全球,为甚么中国很多小伙伴都没听闻过此种番茄酱呢?由于中华料理口味并不是很合适配搭国外的番茄酱,并且我国地大物博有种类繁多的花生烹饪方法,对于进口番茄酱并没有太大的需求,所以塔巴斯科番茄酱在中国也是英雄无用武之地!油醋汁

塔巴斯科番茄酱由塔巴斯科花生(塔巴斯科州的小米辣)作为原材料,添加醋和盐制做而成,香味拥有独特的塔巴斯科香辣风味,花生配料磨碎混合后放入白橡木琵琶桶中还要陈年三年,喜欢吃辣的美国人在吃杜塞尔多夫或是披萨的时候都会挤上去一点儿来提升色泽。

9.塔塔酱(Tartar Sauce)

塔塔酱又名鞑靼式沙拉酱或鞑靼酱,主要就原材料有鸡蛋、沙拉酱、蒜泥等。塔塔酱的主要就用途是为了去除海产上的腥味,香味上酸焦爽口非常好吃,常用来配搭海产类的腌制物(炸鱼排或炸虾)、生菜或是无盐的饼干。我们常见的麦当劳中的鱼堡所用的酱汁就是塔塔酱。

10.白酱(White Sauce)

白酱顾名思义就是一种白色的酱汁,也叫白汁,由一种用黄油和面粉煮成面糊放在牛奶中,再加上其他多种蜂蜜混合而成,色泽香而不腻非常解馋。白酱在中餐中出现的频率都非常之高,作为一种意大利面或是意大利焗菜当中必不可少的酱汁。油醋汁

白酱是法国菜的五大母酱之一,常用于制作其他酱汁,如:奶酪白汁(Mornay sauce) ,也常见于意大利甜品的许多食谱,如:千层面。

11.布法罗酱(Buffalo Sauce)

布法罗酱即使来自于纽约州布法罗市而得名,它是一种焦香带辣的酱,跟此种酱最配搭是烧烤鸡肉类,像是大名鼎鼎的布法罗辣鸡翅便由此而来。

至于做法,布法罗酱是由花生粉、醋、洋葱、蜂蜜、蒜、黄油等多种调味料料混合而成,香味辣中带有焦香非常好吃。

12.荷兰酱(Hollandaise Sauce)

五大法式酱汁之一,荷兰酱虽然名字里带荷兰,但不是荷兰人发明的,它是法国人发明的一款经典酱汁,常和鱼肉、蔬菜配搭烹饪。特别是配搭鲑鱼和芦笋,堪称完美。荷兰酱质地浓稠,浓烈的牛油香,带点果酸,酸香既能中和鲑鱼的腥气,也能衬托芦笋的清新。

最近风靡的新吃法是在英式松饼、烟肉和水波蛋的顶上浇上温热的荷兰酱,这便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋(Eggs Benedict)。

13.番茄酱(Tomato Sauce)

番茄酱最后提一下吧,虽然我们都熟识,平时蘸着薯条、鸡块吃,想怎么吃就怎么吃,也是全球最为常见的酱汁之一,但是千万不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆,即使翻译的关系,它虽然都叫番茄酱,但是用途却很不一样。油醋汁

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Ketchup是用于蘸薯条之类的冷食番茄酱,Tomato Sauce更应该描述为番茄沙司。

Tomato Sauce

在国外Tomato Sauce是属于法国菜当中非常经典的一种酱汁,而它一般是被淋在热菜上作为酱汁来调味料的,就好比意大利面酱的确不会用蘸薯条的番茄酱做的。

Tomato Sauce


当然还有其他酱汁比如沙茶酱、照烧酱、烧烤(BBQ)酱等等,但在这些通常也比较常见,差不多都知道区别香味就不再一一列举,如果还有没提到的,或是小伙伴们想了解的酱汁,不妨下面评论区留言告诉我们。

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