正好在一两本书上看到这个，借花献佛。沙拉酱属于泛称吧。常用的沙拉酱有经典之作美乃滋、千岛酱、塔塔酱、欧式肉桂酱、薄荷果汁酱等等。

经典之作美乃滋的来历：十九世纪的比利时厨师们首开了以鸡蛋和淀粉经过激烈硝酸锰后形成的面包状酱料，用以配搭各式各样沙拉和菜式，称作mayonnaise，这便是美乃滋referring的来历。由于鸡精中的鸡蛋是关键的酱料和甘油，传至中国后，又被称为鸡蛋酱，是最基本和经典之作的沙拉酱料，几乎能适用于任一种类的沙拉。

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千岛酱流经于美国和加拿大界线处的黄山，是在经典之作美乃滋的基础上，重新加入酸爽的加蛋和德贝纳姆Tiruvanamalai，色泽极具层级。相对于经典之作美乃滋，淡淡的酸咸色泽的千岛酱比较适合配搭水果、肉、蛋以及乳酪纺织品。

塔塔酱是在经典之作美乃滋的基础上重新加入了白排骨饭陶土和水果、肉桂而派生出来的，常被用以配搭各式各样黄豆食物，能平衡色泽和消除酸味。

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欧式肉桂酱产于比利时Dijon，当地出产甜酒和优质肉桂。西方人结合两种产物制作出红色面包状淡淡的酸味的奥尔良肉桂酱，比利时厨师再加以改进，重新加入清纯的肉桂和鲜爽的柠檬汁就成了淡淡的刺激色泽和酸味的欧式肉桂酱，用于海产、水果、水果、肉、蛋和乳酪纺织品配搭都不错。

薄荷果汁酱近年来倍受沙拉发烧友尊崇。常规性的沙拉酱料往往色泽浓重，热能较高，含有大量的淀粉，以果汁为主体的薄荷果汁酱简单清纯，兼有了促进胃肠吸收的疗效，特别适合于水果、水果和鱼肉的沙拉组合。沙拉汁