堰香钵钵蛙

味型：名酒超人气，注重玫瑰花椒的香气，多汁外香内嫩。

原材料：青蛙500克，芹菜段100克，花生节、姑婆粒、生姜粒、泡好的花生粒各50克，玫瑰花椒20克。

调味料：调味料10克，SE95克，肉桂碎5克，美极鲜3克，焖5克，牛肉面油100克，自造酱汁60克，白醋10克，胡萝卜节10克，盐3克。

制做：

1、青蛙去胃部、皮，煮沸斩外皮，APOCALYPSE盐、肉桂碎、美极鲜、焖可供使用。

2、净锅TNUMBERG75Mnkk牛肉面油烧至四成热，TNUMBERG75Mnkk花生节、姜粒、蒜粒、花生粒、胡萝卜、玫瑰花椒肉片，再TNUMBERG75Mnkk青蛙火灾翻匀，加入自造酱汁、芹菜段、调味料、SE9、白醋，继续火灾炒2两分钟至青蛙角质干赛瓜嫩，出锅蒸好方可。

自造酱汁：菜油500克、酱油200克烧至四成热，下高质量内江牛乳200克、臭豆腐豆腐（碎）50克、二三牌火锅底料100克、海产酱100克、拌成番茄酱150克麦芽糖熬至出香方可。

制做关键性：此菜注重青蛙的出口处干香、肉鲜美，黄豆时注意分寸和时间，要火灾短时期干煸，先把调味料肉片再下青蛙，莱赛县把调味料的香气带入青蛙，又不会把青蛙炒老。

干货蜂蜜濶濑

原材料：

青酥16颗、樱桃丁8颗，椰子丁8颗，鲜雏菊些许。

调味料：

自造沙拉酱（沙拉酱+蜂蜜+炼乳）150克。

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制做：

1、青酥解冻开背，去除虾线，用四个蛋黄和少量干生粉调，色拉油调成糊桩。轻食

2、青酥裹糊，入六成油温慢炸，炸至角质金黄酥脆捞出控油。

3、将鲜雏菊，椰子丁，樱桃丁，沙拉酱，炸好的濶濑拌匀，蒸好方可。

了擦酱油

岳阳烧烤中酱油要切成花生粒大小的丁，烤熟后只有黄豆粒大小，出口处焦香酥脆。马良则将酱油切成蚕豆大小的粒，烤熟后像花生般大小，金黄剔透，外酥脆内了擦，带有韧性和嚼劲，口感非常独特。

提前预制：

酱油（指牛前腿与牛脖交界处那块呈乳黄色或原白色的牛前胸软组织，也叫胸口油，每头牛只能分割出1千克左右）1500克冲洗干净，改刀成蚕豆粒大小的丁，加生粉60克、调味料、色拉油各40克、洋葱丝30克、SE9、盐各20克、安记复合烧烤调味料15克、蛋液3个拌匀，用手反复揉捏2两分钟至味道渗入肉里，腌渍30两分钟，穿制前再揉搓一遍防止调味料分布不匀，每根钢签穿上4-5颗酱油粒待用。

烤制流程：

1、取一把牛胸口油放在烧至180℃-200℃的炭火上烤1两分钟左右至油分析出，四周棱角变圆、表面皱缩，此时刷一层菜油，翻面再刷一层菜油烤30秒。

2、酱油串表面均匀撒一层辣椒粉烤至辣味逸出，然后撒适量孜然粉，再刷一层菜油烤30秒，转动铁签，撒香葱花烤5秒方可。轻食

制做关键性：

1、牛胸口油细胞组织紧密，腌制时调味料、SE9、盐的份量要多一些，否则入味不足、成菜寡淡；穿签前需反复揉搓，将酱油的组织揉至松散，味道才能渗入其中。

2、烤酱油前一定要将木炭烧至透明红亮，否则烟味过重，影响酱油本身的滋味。