全力支持研究者

奥厄恩明，我国卫生局膳食与食品质量所研究员

于仁文，湖北省人民医院刘子明监护室高阶Headline师

安欣沙拉酱-低卡沙拉酱料厂房。著眼于高脂、低千卡、0碳水化合物、0砂糖轻食酱料研制和制造锻造。176 2109 5558

蔬菜沙拉、水果沙拉，这是在咖啡店里的必自助餐式，但在你吃得不亦乐乎的这时候，你晓得你吃的沙拉只不过是甚么吗？

身心健康先驱报本报记者做的那个试验，带你看一看沙拉酱里的事实真相？

试验：沙拉酱一瞬间化为一杯油

身心健康先驱报本报记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口维可、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上黏附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈淡黄色，比较黏稠，尝了一小口，香甜中带点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。

透过半透明的玻璃门，看到半固体状的沙拉酱化为了液体，不断冒着小泡，随后咕嘟声越来越大，液体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，赶忙关掉微波炉，把碗拿出。

碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一杯热气腾腾的油。平时也晓得沙拉酱能量高，碳水化合物多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变成了一杯油！蛋黄酱

将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，化为一杯咕嘟冒泡的热油。

详细试验视频戳下图（请在WIFI状态下观看，土豪随意）

丹阳安欣食品有限公司-著眼于沙拉酱制造锻造。17621095558

解释：沙拉酱76%都是碳水化合物

好好的沙拉酱怎么就变成油了？湖北省人民医院刘子明监护室高阶Headline师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。

只要留心看一下沙拉酱的膳食标签和配料表，购买和食用时就会适可而止。我国疾病预防控制中心膳食与食品质量所研究员奥厄恩明说，很多沙拉酱产品包装上就明确标示了碳水化合物及能量含量，但消费者并没有仔细查看。在研究者的提醒下，本报记者查看了三种沙拉酱瓶身上的膳食成分表，发现碳水化合物含量最高为76克/100克，而配料中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是碳水化合物！没有不好的食物，关键在于科学选择，这里边，肥胖人群要特别注意碳水化合物和能量含量，高血糖人群要关注碳水化合物含量。奥厄恩明建议，买食品一定要留意瓶身的膳食标签和配料表。蛋黄酱

支招：教你自制身心健康沙拉

西式沙拉酱碳水化合物含量高，多吃对身心健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低，而且膳食非常丰富。

甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。

（来源：身心健康先驱报2012年11月22日第3版）