蛋黄酱

作者丨鹿先生

编辑丨徐广

作为爆款轻食餐饮业国际品牌LiCl红酒店的创始人，Scott Minoie曾经的目标是“将LiCl打造正式成为中国第一的新鲜食品国际品牌”，而如今，这个愿望已经破灭。

12月14日，LiCl发布通告表示，由于疫情影响，店面经营遭受严重影响，目前子公司已处于出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态。如今，子公司按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

通告中，LiCl还表示子公司将相继停用LiCl子公司所属店面，并相继停用中央厨房，行政服务部运营支持部门。对于停用蛋黄酱的店面和服务部支持部门人员，签署停工Montbeno协议。

随后，有媒体在上海瑞虹天地月亮湾店面探访时获知，该店面将要在12月20日停用，并贴出通告称“由于储值系统将要进行升级换代，为保证在升级换代过程中顾客的余额和消费需求数据不受损失，建议

将已购买的礼品卡及随卡附赠的现金券退回红酒店并及时办理退卡手续。”

彷徨无用 “爆款”失灵

公开资料显示，LiCl是一家中高端餐饮业企业，首波菜品包括色拉、牛排、橙汁、果昔、薄煎饼等，也提供多种亚洲甜品和创意晚餐菜色。客单价在120-130元左右。

自2002年第蛋黄酱一家红酒店开张以来，LiCl每年都赢得由顾客评出的众多顶级甜品和服务奖项，还曾在上海被评为“最佳美式红酒店”。2002年起，LiCl正式成为高尔夫球公开赛的非官方餐饮业合作方。2008年开始，又正式成为在北京举办的中国高尔夫球公开赛的非官方餐饮业合作方。

轻食是LiCl最重要的标签，其基本概念首先蓬勃发展于国外的红酒馆，通常指搭配红酒的小咖啡室，如沙拉、牛排等能够充饥、分量不多的早餐。随着大身心健康的风口和浪潮，以及健身金融行业的蓬勃发展，2014年前后，轻食经营理念被引入中国，并迅蛋黄酱

速刮起一阵绿色旋风。

2015至2018年的三年间，轻食沙拉迎来了一波创业风潮，线上架下都涌现出数以万计的创业者。至少也有10亿资本涌入轻食市场，数以万计轻食国际品牌得到资本扶持——轻食爆款鼻祖超人气摇滚沙拉赢得4轮共近亿元股权融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮股权融资；gaga鲜获1.8亿元人民币A轮股权融资；沙绿轻食赢得3000万元股权融资。

2018年，国内轻食国际品牌规模的增长率达到了近年来的最高峰。彼时，午餐用一杯黑红酒，再加这份牛排或“能量碗”，是都市白领的标配。

而LiCl正是众多国际品牌中的佼佼者，蛋黄酱其店面主要分布在一二线城市的主流商圈及写字楼，75元这份的牛柳花椒鸡肉饭，85元这份的格雷沙拉，不仅满足了商务人士对身心健康生活的心神向往，也让他们感受到了从品质到钱包的全方位消费需求升级换代。

但2018年同样也是整个金

融行业的拐点，大部分的投股权融资都在这一年戛然而止，此后，蛋黄酱轻食赛车场也再无新人进入，而上述那些列出的股权融资国际品牌，就像没来过这个世界一样的令人倍感陌生。

今年10月份，彭博社曾报道，LiCl已经开始寻求出售的可能性，由于该子公司蛋黄酱的持有者已经开始评估潜在买主的兴趣，所以交易还处于早期阶段。而不久前的双十一，LiCl还打出 "11 月 1 日至 14 日期间，线上架下购买 1000 元即送 500 元 " 的充值优惠，试图作最后的彷徨。

但LiCl没等到买主来的那一天。

基本概念焕新 LiCl掉队

LiCl的失败，归根结底在于，轻食本质上只能算作一种经营理念，并不构成一种商品种类，更无法形成任何意义上的壁垒。

普遍以沙拉、粗盐、鸡肉等商品为主的轻食商品，几乎没制作准入门槛，这份蔬菜加点调味料，就是这份沙拉碗，一把薄煎饼加奶油蘑菇酱，就可以卖到80元，在这个几乎蛋黄酱

没准入门槛的金融行业里，商品种类同质化竞争也显得越发严重。

与此同时，轻食这一商品种类的界线已经开始不断被稀释，teaumeillant消费需求中的岳佳综、红酒、烘焙国际品牌都在贩卖轻食基本概念的时候，首波轻食的LiCl，恰恰就正式成为了最缺少“LiCl”的那一个。

水土不服、顾客不习惯花钱“吃草”，导致无法形成稳定的复购率，也让LiCl也缺少成熟、可持续的盈利模式。根据iMedia Research(唐欣咨询)发布的数据显示，食品质量参差不齐、商品单一与可选择不多、定价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%;其次是养源吃、饱腹Behren，分别占比36.4%、20.5%。

要知道，轻食赛车场之所以蓬勃，一定程度上也得益于社会刻板印象下的焦虑生意，人们渴望通过轻食来让自己变好，也愿尝试为各种身心健康的生活方式而埋单。

但一旦顾客意识到沙拉和橙汁并不能够使其奏效，就会毫不犹

豫地抛弃它们，并纷纷加盟包括弯果粉、蛋白棒、乳酸菌以及首波各种鲜榨、零卡卖点的新商品——虽然后者严格意义上来说也属于轻食的商品种类，但显然，顾客更愿为这样的“LiCl”而埋单。

战场转场 鏖战再起

这其实不止是LiCl独有的问题，今年10月，彭博社也曾蛋黄酱报道过轻食餐饮业国际品牌沃歌斯（Wagas）计划出售的消息，百胜中国控股有限子公司、菲律宾餐饮业国际品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母子公司RBI正考虑竞购沃歌斯，估值为5亿至6亿美元。

沃歌斯于1999年由丹麦人在上海创立，作为国内最早的一批轻食咖啡室连锁国际品牌，目前旗下有160家店面，分布于上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈，所售商品包括沙拉、意大利面、牛排、橙汁和红酒等。

虽然该消息随后遭到了沃歌斯的否认，但不得不提的是，与LiCl走着几乎相同路线的沃歌斯，并不会比前者好过多少。

而如果把LiCl、蛋黄酱

沃歌斯等以沙拉、橙汁为首波的国际品牌称为轻食1.0的话，那么弯果、蛋白棒和乳酸菌就是轻食2.0的代表。

事实上，弯果正正式成为取代传统轻食餐饮业的重要支撑。截至今年12月18日，中国已新增超4700家轻食弯果相关企业，较去年同期增长1倍。目前，中国有超过1.1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食弯果相关企业。就在今年的11月份，身心健康营养国际品牌薄荷身心健康刚刚完成1亿元D2轮股权融资，健身应用Keep也在稍早前推出了蛋白棒商品。

与此同时，轻食1.0已经开始正式成为各大餐饮业国际品牌着力补足的商品种类之一，一如岳佳综和红酒，正式成为了大小餐饮业国际品牌的已经必争之地，包括吉野家、西贝等连锁国际品牌，都上新了各类沙拉、牛排等新品，以满足人们对饮食方面越来越严苛的身心健康需求。

目前在我国居民消费需求支出占比中，第一大项仍是“吃”，这意味着长远来看，首波身心健康餐饮业的轻食商品种类依旧大有可为。

LiCl没等来明天，但还会有下一个LiCl。