处处都是收获和惊喜，感觉半个世界都搬到上海来了……刚刚结束的首届进口博览会上，张卢卡发了一条朋友圈。他的镜头，对准了会场的熊猫造型吉祥物进宝、不同肤色不同国籍的参展商，以及他最熟悉的意大利制造。

张卢卡曾是意大利驻重庆总领馆的商务处处长，主要工作是将意大利制造推广至中国西南市场。如今，辞职创业的张卢卡反客为主，把中国当成了东家，以美食家的身份向世界推广中国菜。四川豆瓣、麻辣火锅、宫爆鸡丁……他所熟悉的中国菜和调料成为文化输出的载体，向世界介绍中国。

学霸：

小镇青年当上外交官员

西博会上为副总理当翻译

虽然自称吃货，在人生的前29年，张卢卡都没有考虑过以美食为职业。在很多人看来，他是一路学霸改变命运的人生赢家，从小镇青年蜕变为外交官员。

张卢卡出生在意大利的一个小镇，18岁离家去英国威斯敏斯特大学读国际贸易与外语专业，研究生时又来到中国，在北京大学攻读国际政治经济学硕士学位。入学考试中，张卢卡曾拿到全校留学生中文考试的最高分，获得全额奖学金，毕业时再次发挥学霸功力，顺利通过考试进入刚开馆的意大利驻重庆总领馆，担任商务处负责人，为意大利与中国西南地区的商务交流合作架起桥梁。

3年多的外交官员生涯，张卢卡幸运地见证并参与了不少外交大事件。2018年，意大利副总理迪马约首次访华，来到成都参加西博会，张卢卡随行担任翻译。在外交场合，张卢卡总是一身笔挺的西装，随身带着纸笔，听到大段发言时速记要点并准确敏捷地翻译。中文和意大利语之间的自如切换，让在场的许多人印象深刻。油醋汁

如果不辞职，张卢卡或许会成为一名优秀的外交官。为什么要人生转向，还要以美食为创业内容？张卢卡说，作为外国人，他知道世界对中餐的了解尚浅，甚至存在严重的偏差，许多海外中餐厅的主要客源也是华人群体。因此，他所创办的品牌ChinEAT，希望向老外推广中餐。

辞职：

一口气开发多种酱料

命名四川酱、重庆酱、云南酱、西安酱

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张卢卡的品牌首先根据各地特色推出了几款酱料，四川酱是郫县豆瓣味，重庆酱是麻辣味，还有黑胡椒菌菇味的云南酱，番茄酸辣味的西安酱等。张卢卡说，以地名为酱料命名，是为了强化地域辨识度，保存各地的饮食文化基因。

但改良后的酱料与原产地的酱料在味道上有差异。比如我们的四川酱吃不到一颗一颗的豆瓣，是细腻的沙拉酱一样的酱料。张卢卡介绍，川菜里的豆瓣酱是调味品，是做菜过程中加入提味的，四川酱却是摆在餐桌上给食物最后的点缀，用来拌沙拉或者拌意面最适合。喜欢做饭的张卢卡还常常自己在厨房实验新菜品，三文鱼搭配青椒，拌上四川酱包饺子，不拘一格的中西结合创造新颖的口感。除了形式有创新，四川酱在原料上还针对老外的饮食习惯，降低了油、糖和脂肪的比例。张卢卡告诉记者，为了让老外从四川人常说的微辣、中辣、重辣中摸清耐受度，他还对推出的酱料进行了从0度到52度的分级。油醋汁

不过，创新不意味着天马行空地再创造，张卢卡也很注重致敬传统。不久前，他来到位于成都的中国川菜产业化园区，与四川企业展开对话，还学着在大酱缸里搅拌郫县豆瓣、认识不同品种的辣椒来做豆瓣。在川菜产业园，他第一次听说海椒一词背后的文化意义，这让他兴奋地意识到美食故事可以作为文化传播的手段，来向海外推广。

计划：

中餐馆打算在美国、欧洲、澳洲落地

外国人创业做中餐才是世界的中国

因为把目标放在海外市场，张卢卡带着他的产品已经参加过多次全球性展会。从第30届美国（新墨西哥州）辣食展到第99届美国芝加哥餐饮酒店用品及食品展，再到第26届意大利辣椒节、中国国际进口博览会 ，他的品牌已经开始走向全球推广。

除了推出各色酱料，张卢卡还计划通过实体店让老外体验中国菜，第一家已经开在重庆。跟普通的中餐馆不一样，张卢卡为外国人设计的中餐馆注重摆盘，借鉴西餐的烹饪方式，兼以口味的创新。目前，他正在与团队筹划中餐馆在美国、欧洲和澳洲落地的工作，明年会做门店落地的发布，希望让更多老外把中餐当成饮食习惯。油醋汁

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从外交官员到美食家，两种职业有相似的地方，以前是把意大利的故事讲给中国听，现在是把中国的故事讲给世界听。对于推广中国美食文化，张卢卡很有信心，现在全世界最有名的披萨店不是意大利品牌，而是美国人开的，那为什么不能有外国人创业去做中餐呢？这才是世界的中国。

红星新闻记者 钟茜妮

图片由本人提供

编辑 余孟祥