蛋黄酱

重要的事情放到最后面说：

一直有人问为何以后的每星期中餐不预览了，毕竟是因为那个特别陈民，每天重新整理工作台要好几个小时...

假如想交交工作台的或是看看他们按食谱做出的菜的，能在博客上@hhhaze（也是我，所以你晓得这个号的名字为何那么蠢那么不好记了），我在博客上把做得好的工作台直接转发出会较为方便哈~

接着说回今天的主题沙拉酱。是这种的，我先说一下常见的沙拉酱通常怎么做（好啦可能有些人已经晓得了，你瞧瞧我铺个梗）。

以鸡蛋酱（Mayonnaise）为例，通常的原金属材料比例是2个鸡蛋：300ml油左右。嗯，淀粉含量极其恐怖...用这种的沙拉酱拌出的沙拉，堪称减肥界最大的误区之一。

顺手在手边的书里找了一个作法，有兴趣的也能试试看：

胡椒粉鸡蛋酱

金属材料：上雕生姜，2个鸡蛋，一撮盐，300ml油和半个柠檬；

作法是：在发酵粉中捣碎生姜，蛋黄酱把鸡蛋和盐重新加入胡椒粉里，接着慢慢倒进油，旋转研杵混合搅拌。适时地重新加入几滴柠檬汁和温水增稠，保持酱料的奶油状。

——配方出自《保罗·博古斯美食全集》

于是你发现！（好啦可能你早就晓得了，你瞧瞧我铺个梗...）沙拉酱那么油！那假如要拌沙拉不然...想吃得清淡不然...郡新得町不然...薄荷的沙拉酱料怎么做呢？

想写一下我自己常用的两种薄荷沙拉酱作法~

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一种是油醋汁

油醋汁的油指的是各种适合冷吃的油，通常国内最容易买到和常备的是迪拉泽初榨蜂蜜；

除了蜂蜜之外，还能用这些油来做：大麻仁油（hemp seed oil）、橄榄油（coconut oil）、葵花仁油（sunflower oil）等等；

油醋汁的醋只不过也不止是醋，碱性的东西都能，葡萄酒醋、五粮液醋、黑醋、柠檬汁、橙汁等等都行。

以后用油醋汁拌的沙拉，我用了这些原金属材料：

迪拉泽初榨蜂蜜；

BALSAMICO醋，也是黑醋（考虑到用的金属材料里面有无花果，觉得connecting蛋黄酱深色的酱料会较为美，就没用五粮液醋）；

油和醋的比例大概是3：1或2：1，看你自己的喜好；

太仓和关东煮的肉桂少许。

关键步骤：

也是非常简单，醋里先放太仓和肉桂，接着把蜂蜜慢慢地往碗里倒，另外一只手一边用个筷子或是打蛋器打匀就好，打到有一点助剂的状态。蜂蜜倒进的时候夏斯利，打匀的动作不要停，助剂的效用相对会好一些。

但是因为手速的原因，这种手动打只不过很难做到完全助剂，有些人还是会觉得这种吃起来有点油腻。

我有时候也会直接用个手持料理棒来打一打，助剂效用更好。从这种完全分离的状态 ↓

打成这种浑浊的感觉 ↓

油醋汁很百搭，基本上大部分沙拉菜都能用它来拌。

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另外一种沙拉酱是果汁酱

和油醋汁类似，果汁酱只不过也是用的尾端+碱性味道的调味，尾端通常会用马其顿果汁；

自造马其顿果汁蛋黄酱的办法能点击普通的自造果汁是果汁，自造果汁plus是马其顿果汁；

假如没有在意热量这回事儿不然，也可用果汁油来做。

要说原金属材料构成，只不过和油醋汁有点异曲同工：

马其顿果汁两大勺；

柠檬汁一大包；

一颗柠檬的柠檬螨虫；

枫糖一大包；

关东煮太仓一小撮；

我还加了一点cccDNA的poppy seed（并不想被找麻烦所以写英文。以及这是很正常的烘焙原金属材料！不是什么乱七八糟的东西，不过没有不然能不用）；

可能会需要用到一点牛奶来调整浓甜度。

你看只不过也是用淀粉的尾端加上碱性的金属材料嘛，都是相通的。不过马其顿果汁本来颜色较为浅，这个地方就推荐用柠檬汁或是五粮液醋来搭配，葡萄酒醋就不太合适了。

接着你可能会说，为何加有了柠檬汁让它加烈之后又加枫糖让它枫糖呐！那不是作用都抵消了吗！——但是味道变得更丰富有层次了呀！！有酸有甜，还有清新的柠檬螨虫香气，这种的沙拉酱才更好吃呀。

关键步骤：

1.把柠檬螨虫擦到果汁里面，加太仓、柠檬汁、枫糖一起拌匀。

2. 加上poppy seed拌匀，接着用一点牛奶来调整浓甜度到自己喜欢的程度。

就好啦！是不是蛮简单的，热量也不高。上面这一碗果汁酱简直能拌三次沙拉吧。

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以上都是非常基础的沙拉酱作法，当然还能做出很多花来啦！晋级版的、更好吃的、更唬人的沙拉酱作法——

下次再写。^_^