轻食

沙拉一般是不进行加热处理的蔬菜或水果拼盘，其色彩鲜亮缤纷，且从营养学角度来看它最大限度的保持了蔬菜或水果中的各种营养不至于被破坏和流失。单单吃蔬菜又乏味，所以有沙拉一定要配沙拉酱汁。沙拉酱汁是沙拉的灵魂。

今天来介绍一下沙拉酱汁

由于沙拉酱实在种类繁多，一篇文章无法尽举，今天就先聊聊最常见的几种。

简单理解沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。大概的统计沙拉酱就分两种，1，浓稠型（代表蛋黄酱）2，稀释型的（油醋汁），不会调酱汁或嫌麻烦，可以买现成的酱汁，市面上沙拉酱有很多种什么样的都有。

1，橄榄油

初榨橄榄油味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱，尤其是油醋类的酱汁。欧洲人民，对橄榄油爱得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用来做乳化型的酱汁。

2，松露油

轻食松露真菌油是在特级初榨橄榄油或葵花籽油等顶级食用油中加入松露，一段时间之后松露浸入了油的香味，然后压榨而成松露油，香气等味道都十分强烈。由于制作过程的精细，松露油价格贵，但仅仅在生鲜、意粉、意大利调味饭（ risotto）、沙拉、计等中加入几滴，就能赋予料理浓浓的香味。作用十分明显

3，意大利香醋（ balsamicvinegar)

意大利香醋是将很甜的葡萄汁放入木桶中，经过长时间酿制而成的葡萄酒食醋，酿造时间越长香气和风味越好。一般来说香醋多用于沙拉调味汁和鱼类、肉类烹任。红色

香醋有股涩涩的味道，由于其味道较深厚，多用于调味汁；白色香醋味道清淡，清爽简洁，主要用于泡食物（ marinade）。

醋用在沙拉酱里，一是防腐，二来可以去腥、增加风味，最后，又在能油醋汁里作为载体，和油结合，能够更均匀地附着在菜的表面。酒醋如白酒醋、红酒醋，轻食水果醋如苹果醋、梅醋，还有不少和风酱料中常见的白醋，都是沙拉酱里常见的用料。

4，鱼露（ fish sauce）

在鱼贝类中加入高浓度食盐，靠鱼内脏含有的酵素，经过1年以上的发酵，鱼肉被分解、酿制、过滤得到的液体调料就是鱼酱油，也就是这个鱼露了。而剩下的固体可以被做成鱼大酱（fishpaste），它也是鱼虾酱的原始形态。鱼露种类繁多，有越南和柬埔寨的nuoc－mam、泰国的 nampa、菲律宾的patis、缅甸的 ngapil以及印度尼西亚的 kecapkan等。

5，第戎芥末（ dilongmustard)

强烈的辣味加上突出的黄色是其主要特征，它是去掉齐末表皮，分解其褐色或者黑色的齐末好，指配红酒、盐和香辛料等混合而成的，加入白酒或者勃艮弟葡萄酒香草等，一种冲击口后带来的温柔的享受使得芥末十分有人气

6，苹果醋（ cider vinegar）

苹果醋是使用苹果作为原料制成的食醋，由于其酸甜的香味被广泛使用。将成熟的糖分含量丰富的苹果榨汁，乙醇发酵。轻食苹果醋调和蛋黄酱经常用于沙拉酱汁或者各种调料中。若要更好地享受其香味最好在最后放入它。

7，卡真香辣粉（ cajun spice）

卡真粉是一种香辛料，是将大蒜、洋葱、芥末、芹菜、红辣椒、黑胡椒粉等放在一起制成的一种味道强烈的香料。它起源于加拿大的法国移民，他们为了获得法式风味而将各种香辛料调配在一起而形成的。主要用于鸡、鸭等家禽类料理，因其特有的辣味和刺鼻呛口的香味而给料理增加了原始的野性风味。

8，墨西哥辣椒仔（ tabascosauce)

是由墨西哥塔巴斯科地区的小红辣椒加上食醋和盐制成的极辣的辣椒酱，味道非常纯正。

9，丘比沙拉汁，（日式口味）

丘比是日本人开发的，相对符合日本人口味的沙拉酱，里面貌似添加了香菇的提取物比自己调的好吃。

10，丘比烘焙芝麻酱

这是貌似是最广受欢迎的沙拉汁了，细腻醇厚，有着芝麻的的香味；伴有醋的微酸，夏天拌蔬菜很清爽开胃，没有常规沙拉酱那么腻，虽然热量一样蛮高……

两种丘比酱可以单用也可以2：1调好拌蔬菜都挺好吃的，尤其是女孩子喜欢的咸甜透着芝麻的味道