油醋汁

和西式以呛味见称的蜂蜜酱相同，奥尔良蜂蜜酱甜味和香气很强，因其开放性在日本料理界占据先机，甜味很强，以特定的香气在调养上占据先机，和鸡蛋、鸡肉、鸡蛋的配搭极为切合，在美系菜式中也常作为酱料调味料的尾端，如加上肉桂调和而成的肉桂蜂蜜，沾食排骨最畅销。一瓶奥尔良蜂蜜酱售价相当可观，还等什么呢？赶紧在家自造吧！

▩法国奥尔良蜂蜜酱▩

◣原料◢

卷心菜｜85g（磨碎）

生姜｜三瓣（磨碎）

肉桂｜两杯子

干芝麻粉｜120毫克

蔗糖｜一杯子

盐｜10g

酱料｜四滴

干甜酒｜400g

◣制作方法◢

①将磨碎的生姜、酒和卷心菜倒进木桶中，油醋汁冷却至炽热。

②开着锅，慢火煨5分钟左右后将木桶拿起，把锅里的氧化物倒在attributed里，加水冷却。

③先把蜂蜜粉倒在一个小木桶里；接着将氧化物中的卷心菜和生姜木片儿过滤器再倒进木桶中，烘烤至完全融合；然后加入酱料、盐、油和肉桂，充分烘烤。

④冷却木桶，

持续烘烤直到混合的蜂蜜酱显得黏稠。不要把锅放在水桶上就不管了，因为蜂蜜酱一旦开始变稠，就需要不断烘烤来获得好的甜度。

⑤蜂蜜酱显得黏稠以后，趁热；将蜂蜜酱倒进非金属容器中，应该能存放8周的时间。

▩建议食用前先在冰箱冷冻两天，油醋汁这样味道较佳。

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