油醋汁

那时的事例主人公是芝加哥炙手可热的沙拉店Sweetgreen。

从两个60平方米杂货店到英国炙手可热，时常排队等候。

最重要的是，它竟采行O2O商业模式获得成功。

要知道，在亚洲地区，O2O更多代表着死亡，最近死的是大师之味。

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2007年，四个大学生在学校不远处开了一间不到60平方米的杂货店，

当时专门展店卖沙拉还是一件可说，

开业前两周，两个客人都没有。

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如今Sweetgreen在8个州开了 41 家门市，

另外7间门店正在筹备之中。

截止去年Sweetgreen筹措到的

风投总额达至9500万美元，大概5亿人民币。

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就餐高峰狂热排队等候，

客人平均等候时间约为20分钟，

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油醋汁通过应用软件和网站可以间接付款，

间接到门店胡悦悦的客人可以避过早餐的人流。

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怪物从农场到餐桌上

Sweetgreen的沙拉不算便宜，

最高值的沙拉超过15美刀，

绝大部分开胃菜的价格大约10美元

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绝大部分酱汁都从当地农户和肉类供应商那里采购，加上Sweetgreen

独特的粘毛酱汁，一场又一场调情着客人们的味觉。所有的食材始终是新鲜的，所以有益身心健康，工具栏不断跟随季节不断改进。

四个创办人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就读华盛顿雪城大学金融和管理专业，“他们有着身心健康、平衡的生活方式，但是他们很难找到一油醋汁间能够满足他们需要的咖啡店，只能被迫吃杜塞尔多夫和披萨等高脂肪低营养的肉类。”

身心健康饮食是被许多人长期忽略的巨大市场，毕业后他们向家人筹措费用，立即在校区内不远处开设了第一间Sweetgreen沙拉店。

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从2013年开始，英国在线 AOL 创办人丹尼斯·布鲁斯对其多次注入巨额资金。2014年，Sweetgreen 的销售额达至 5 百万美元。

如何把“吃草”做成主打产品

1、拒绝粘毛水果

下两个迎来新变革的将会是肉类行业。英国在过去的十五年里掀起了四起的有机肉类热。英国人愈来愈高度关注肉类质量，这也在提供优质酱油醋汁

汁的大型连锁超市在英国Engilbert。

一部分英国人不仅高度关注食材的种类，所以愈来愈在意自己吃的东西从哪里来。

大多数人吃到的都是粘毛水果，但是Sweetgreen期望改变客人对事物的知觉。许多酱汁下虽然只在工具栏上停留十分钟的时间就会更换，但客人也会及时体验到该季的特色食材。Sweetgreen期望客人能吃到吃土地里大自然生长的食材，人们应该尊重大大自然、维持和大自然的鼓点。

2、有逼格的门店和结构设计感的包装

Sweetgreen每一间店都有独有的结构设计，同时一致维持简洁主轴、以绿白为主的色彩搭配、油醋汁绿色的植物，贴近其“大自然”主轴，很受年轻人欢迎。

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所有的门市里都有两个共同的装饰，那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。迎合了随着四季变换的菜谱。

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Sweetgreen许多门市装修会选用回收的二手木料。在马里兰的一间门市，墙体和桌椅的木料分别来自于

从旧谷仓和保龄球跑到。打包的餐盒也是用回收纸做成。

3、 玩转社群

在英国，虽然身心健康饮食愈来愈受到重视，但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。即使是现在，每天早餐来Sweetgreen这样的沙拉店解决还只是小众人群的选择。

当初开业的时候，人油醋汁们还不太能接受Sweetgreen这样新奇的事物，一段时间里，杂货店门可罗雀。四个创办人购置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音乐。奇怪的是，客人渐渐多了起来，将音乐与食材联系起来，也许是因为热爱生活的人本能的选择。也是因为这个缘故，Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。

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“人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。”

Sweetgreen时常会举办一些其他的社交活动，

将年轻人带到两个农场中，

举办两个沙拉party。

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大家都期望自己友善、迷人、漂亮

乡土气息对久居城市的年轻人有着很强的吸引，

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一起听油醋汁

厨师讲解水果的知识，

也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。

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他们真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起，这些铁杆粉丝是传播身心健康饮食最好的群体。

哥卖的不只是沙拉，更是生活方式

Sweetgreen定位并没有局限于两个可以购买食材的地方，“他们不仅仅是销售莴苣，他们卖一种生活方式，一种品牌的愿景。这就是公司最性感的部分。”

创业的时候，四个创办人总结了公司的五个价值观。

第两个价值观是的理念公司、消费者和社区实现“三赢”。无论在什么商业决策中，其中一方的胜利应该也油醋汁是所有各方的胜利。

第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。你做的每件事都应该比你的企业更长久。

第四个价值观是 “维持真诚”是指从员工的行为到肉类的源头所有的东西都应该是真诚的。

第四个价值观是 “增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，客人就会转告两个朋友。

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最后价值观是，整个企业的使命是产生影响。虽然现在和Sweetgreen类似的公司不断涌现出来，但是Sweetgreen的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种商业模式，他们的生意好也能带动整个行业的发展。

现在，每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。这些价值观也成为Sweetgreen团队决策的原则。

当然，这个商业模式存在着一定风险，像全食一样大公司可能会以极低的价格重塑 Sweetgreen 辛苦培养起来的行业标准。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及身心健康的酱汁能将与众不同的生活方式传递给每两个热爱生活的人，即使未来竞争更激烈，Sweetgreen仍会有很大的发展空间。