蛋黄酱

新酱料推展大厨招商，餐饮业媒体新网络平台，更多导读搜寻（中国中餐国联）加进关注！中国中餐国联优酷网联合公司出品（感官武林)音频优酷网搜寻（感官武林）点选查阅 中餐沙拉的制做方法绿豆沙拉酱的做法：原金属材料是一根绿豆、一个苹果公司、1/4个卷心菜、半个柠檬(榨汁)、一小杯子蔗糖、两大杯子淡猪油、100～120毫克醋、130毫克蜂蜜、小量肉桂。先用烘烤机将绿豆、苹果公司和卷心菜压碎，接着放入柠檬汁，再放入蔗糖、盐、猪油后进一步搅成加盐；取出倒进碗内，一边烘烤一边放入醋和油。据渡边女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃水果的孩子，也容易接受。2.无蛋沙拉酱制做方法原金属材料：冷冻鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克作法：先将原金属材料倒进果汁机打1分钟，再渐渐的倒进沙拉油，等成桨加盐时，倒进柠檬，蛋黄酱葱花即成自造无蛋沙拉酱。注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用炒匀。②倒进沙拉油时必须小量，渐渐的倒进不可太快，否则不会凝固。③一般市售沙拉酱是用鸡蛋作为原金属材料。④自造沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷冻。3.[

基本上沙拉酱]：将以下金属材料放入罐子内开始时渐渐边烘烤边溶在油，若一下放入太多油会分离成稀加盐。如此反复加油，加醋，直到把全部金属材料加满，即成[基本上沙拉酱]。　　金属材料：鸡蛋1个，蜂蜜粉(或酱)1大包，盐，糖各1大包，醋1杯子，沙拉油3/4杯。　　芝麻沙拉酱　　将灯笼椒(或花生酱)，猪油各1杯子，[基本上沙拉酱]6杯子，黑或洋葱1/2杯子葱花即成　　蜂蜜沙拉酱　　蜂蜜粉或酱半杯子放于罐子内，缓缓加盐猪油1杯子及[基本上沙拉酱]6杯子即成　　咖哩沙拉酱　　咖哩粉1/2杯子放于罐子内，缓缓加盐[基本上沙拉酱]6杯子，再重新加蛋黄酱入卷心菜末1/2杯子，葱末1大包葱花即成　　花生酱沙拉酱　　[基本上沙拉酱]6杯子加盐调料1.5杯子，柠檬汁1大包，卷心菜末1杯子，葱末1大包即成　　芥末沙拉酱　　[基本上沙拉酱]6杯子缓缓加盐芥末2杯子，柠檬汁1大包即成　　综合沙拉酱　　[基本上沙拉酱]6杯子缓缓加盐芥末1.5杯子，调料1.5杯子，最后重新加入黄瓜末，卷心菜末各半杯子，象菜末1菜匙葱花即成4. 鸡鸡蛋加蜂蜜用蛋扫沿一个方向打散，边打边溶在蜂蜜，油是鸡蛋的2倍，成白色乳浆状，做水果沙拉加炒匀，做水果沙拉加柠檬汁。5.这是教专业人士做沙拉.沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译为“沙拉”，上海译为“色拉”，广东、香港则译为“糖水”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。沙拉是用各式各样凉透了的熟料或是可以直接食用的苄胺加工成较小的形状后，再重新加入调味品或浇上各式各样冷少司或冷酱汁　拌制而成的。蛋黄酱沙拉的原金属材料选择范围很广，各式各样水果、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制做。但要求原金属材料新鲜细嫩，瓦楞纸板要求。沙拉大都具有质地鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。要制做沙拉先就要制好冷少司南方译为辣根　或冷酱汁，

而要制做好冷少司先还要制做好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。马乃司少司的制做方法如下表所示：原金属材料：鸡鸡蛋2个 沙拉油500克 蜂蜜20克 炒匀20克 柠檬汁60克 红火汤50克 制面15克 炒匀些许制做方法：1将鸡蛋放到陶瓷器皿中，再放入制面、炒匀和蜂蜜。2用蛋抽将鸡蛋拌匀，接着逐步重新加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地烘烤，使鸡蛋与油融为一体。3当搅至粘度增大、手感吃力时，重新加入炒匀和红火汤，这时粘度减小，颜色变浅，再继续重新加入沙拉油，蛋黄酱直至把油加满，最后重新加入柠檬汁，即成。特点：质地浅黄，呈稠加盐，清香酸咸，绵软细腻。以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有钦察少司、鸟岛汁、比利时汁、醋油少司等，现简要介绍如下表所示：钦察少司原金属材料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 德贝纳姆50克 番茴香10克 制面、炒匀各些许制做方法：煮鸡蛋、德贝纳姆切小丁，番茴香切末，接着将大部份原金属材料放到一同，烘烤光滑即成。千 岛 汁原金属材料：马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 德贝纳姆50克 黄瓜30克 白兰地酒、柠檬汁、制面、炒匀各冰镇制做方法：煮鸡蛋、德贝纳姆、黄瓜切碎，接着将大部份原金属材料放到一同，烘烤光滑即成。法 国 汁原金属材料：马乃司少司500克 炒匀100克 比利时蜂蜜50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣猪油、制面、炒匀各冰镇制做方法：将除马乃司蛋黄酱

少司之外的大部份原金属材料放到一同拌匀，接着逐渐重新加入到马乃司少司中，烘烤光滑即成。土豆沙拉原金属材料：土豆1000克 鲜黄瓜250克 德贝纳姆150克 嫩豌豆100克 绿豆150克 卷心菜50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 制面10克制做方法：1土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、德贝纳姆去皮去籽切成丁；嫩豌豆、绿豆入锅煮熟捞出，将绿豆切成丁；卷心菜切丁；煮鸡蛋去壳切丁。2将上述各式各样原金属材料一同放入陶瓷器皿内，重新加入马乃司少司、奶油、制面葱花即成。特点：质地淡黄，酸咸适口，鲜香味美。〔注〕在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。醋油少司原金属材料：沙拉油100克 炒匀50克 马乃司少司50克 蜂蜜酱20克 制面10克 白糖25克 炒匀些许 冷开水冰镇制做方法：将马乃司少司、蜂蜜酱、制面、白糖、炒匀、炒匀放到陶蛋黄酱瓷器皿内调匀，接着逐渐重新加入沙拉油及冷开水，烘烤光滑即成。学会制做少司以后，就可以动手制做沙拉了。下面就介绍几种常见中餐沙拉的制做方法。厨师沙拉原金属材料：煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 比利时汁1盅制做方法：1生菜叶撕成小片放到盘子中间。2煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一同围放到生菜叶上。3将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放到上述原金属材料旁，出菜时单跟比利时汁。特点：质地鲜艳，肉香浓郁。维也纳水果沙拉原金属材料：花叶生菜150克

恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡鸡蛋2个 醋油少司100克制做方法：1花叶生菜、恩地夫生菜均切成35厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡鸡蛋搓碎。2将菜段、菜丝葱花，堆放到盘中，撒上鸡鸡蛋，上桌时浇上醋油少司，即成。特点：质地金红，酸甜香脆。蛋黄酱三文鱼沙拉原金属材料：净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、制面、炒匀各冰镇制做方法：1将三文鱼肉片成三大片，撒上制面、炒匀，用小火煎熟。2鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。3用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，接着放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。特点：冷热结合，爽口开胃。〔注〕这是近年来西方比较流行的一种沙拉。6. 自造素沙拉酱配方和制做方法1、原金属材料：奶粉30克，牛奶（或者三花淡奶）100克，白糖50克，炒匀些许，植物油层100－－150克鲜柠檬汁（也可用炒匀）60克。2、做法：（1）先把奶粉、牛奶、白糖和炒匀重新加入烘烤机打匀。（2）接着一边烘烤一边缓慢重新加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。（3）最后重新加入柠檬汁葱花即可。注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用烘烤机，用手工打不好

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