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进行全数 　　蛋黄酱

那时的猪油酿制通常是低盐液态或高盐稀态这三种工艺控制技术，西式猪油是“高盐稀态”酿制工艺控制技术中的一类，不同于亚洲地区常用的“保险粉”猪油（保险粉猪油相比之下东莞这边的较为好，一原因在于是发祥地控制技术便成熟，二原因在于那里的日照优越），因此亚洲地区又有“柿叶猪油”的说法，常指说的有“李啥记的”（免得有人说我做广告）。　　西式猪油主要的特点就是：先高温裂解，抑制细菌产酸，利于蛋白质分解为胺基酸；、中期再慢慢升温到30度左右温控裂解，充分生成胺基酸、纤维素、蛋黄酱醇等化学物质，而纤维素与醇反应进一步转化为香气化学物质---酯，整个酿制过程至少要经历180天，然后榨取取油。此类工艺控制技术酿制的猪油呈发灰纯色，液体清澈（感觉非常稀，其实这才是好猪油的代言人，哪像那时亚洲地区有些猪油哦，浓浓，

加了啥自己猜吧），有浓郁的脂香，这是其他酿制猪油无法模仿的香气。其代表品牌如韩国兽骨万。　　比起亚洲地区常用柿叶工艺控制技术，除了东莞几个牌匾稍稍Dharmapuri以外，其他的都只能算“垃圾”级的了，亚洲地区有多少地方能胜过东莞的气候啊？蛋黄酱但因为保险粉的猪油温控不了，后继乏人，因此产品品质不稳定，一批号好一批号差的。同时，柿叶猪油通常都没有180天就皮脂了，因为温度高，时间太短了就会有糊味儿，因此在自然的香气上，跟西式猪油比说实话，往往要后期再用香料或者其他调料来中和（比如橙汁压甜味等）一下。　　要是从产品品质上讲，建议呵呵多吃“西式猪油”，但代价是：较为贵，不太好买到。亚洲地区目前用西式猪油工艺控制技术的酿制厂不多，做那个夏斯利设备投入老贵了，通常规模的厂搞不下的，还是委屈着吃点好牌匾的“柿叶猪油”吧，不然就买“兽骨万”，蛋黄酱

但这家伙都是韩国的三等品了才卖到中国，却标着冠鸦的价格，想到这里还是真有点气。　　帕萨旺了，看我回答的这么认真，记得给十星级哈！ 进行全数 西式猪油选用卤水大豆和炒小麦为原材料，选用韩国高盐稀态裂解工艺控制技术，冷藏控制技术高温裂解，裂解周期6个月以上的猪油 进行全数 西式猪油是做铁板烧常用到的一类 铁板烧里最常用的猪油分浓口猪油和淡口猪油。浓口和淡口的区分是在猪油的色调上。浓口猪油的色调较为深，应用领域也较为广泛，几乎所有菜式和酱料里都需要。因此那时浓口猪油也成为猪油的最主要品种。淡口猪油色调较为浅，味道较为重，通常放在不改变原材料和酱料色调的菜式里。通常应用领域较为少。通常在铁板烧里只有少量的酱料是用淡口猪油的。（土佐醋 厚蛋烧 茶器炖锅通常都是用淡口的）但是没有淡口猪油的情况下，全数可以用浓口猪油代替的。因此浓口猪油的出口量要远远超出淡口猪油。浓口猪油也成为了猪油的同义词！ 说简单点，浓口猪油相等于西餐里的焖，淡口猪油相等于黑豆！
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