小厨测评

第9篇 :蛋黄酱

沙拉酱测评

时隔好久，大家有没有想念我们的测评栏目呀？

近几年来，越来越流行“吃草”了，便利店的盒装沙拉卖得紧俏，各种轻食店、沙拉店也遍地而起，沙拉成为了上班族最时髦的办公室午餐选择。

而沙拉酱简直是沙拉的灵魂啊，没有酱的沙拉，不吃也罢！

但酱真的好难选啊，在餐厅或外卖点沙拉时，面对五花八门的沙拉酱，你是不是完全傻眼了，千岛酱、蛋黄酱、沙拉酱、芥末酱、油醋汁……

凯撒酱又是什么鬼，这些酱料和蔬菜、肉类怎么搭配才好呢？想在家DIY沙拉，你是不是也纠结过买哪瓶沙拉酱才不会踩雷呢？

今天这篇文章干货太多了，了解沙拉酱，看这一篇就够了！

目录

1|沙蛋黄酱拉酱的定义

2|分类：这些是什么“酱”

千岛酱、蛋黄酱、凯撒酱、芥末酱、油醋汁……

3|各品牌沙拉酱测评

蛋黄酱热量惊人组

味道奇葩组

低卡放心组

味道尚可组

4|如何在家DIY沙拉酱

1|沙拉酱的定义

沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。

我们所购买的瓶装沙拉酱，一般是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。

沙拉酱的用途很广，做沙拉、蘸薯条、涂面包、做意面、做披萨、寿司……处处都有沙拉酱的身影，可见沙拉酱的受欢迎程度。

2|分类：这些是什么“酱”

 沙拉酱可以按质地分成两种类型：

油醋型：主要由醋、油、香料、盐组成，呈水状。

浓稠型：以蛋黄酱或者酸奶、酸奶油为基底，

再添加别的香料，呈浓稠状。

不同的沙拉酱浓稠度、风味、口感有所不同，这也就造就了沙拉酱种类的多样。

蛋黄酱

蛋黄酱（mayonnaise）源自欧洲，也叫美乃滋，中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和蛋黄酱装饰各种沙拉的奶油状浓沙司——蛋黄酱。

蛋黄酱的热量在所有沙拉酱中是最高的，因为普通蛋黄酱大概60%-70%都是油，这也造就了它咸中带酸、柔滑丰腴口感，属于百搭款。

搭配水果、土豆、或意面都非常美味，特别是蛋黄酱蘸薯条简直好吃上天啊，但不敢多吃啊~

千岛酱

千岛酱是以在美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地——千岛湖而命名的，它的主要原料是沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁，其实就是蛋黄酱和番茄酱混合的味道。

它适合搭配各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉，尤其是拌制蔬菜沙拉，因为千岛酱口感酸酸甜甜的，吃起来特别清爽开胃。

凯撒酱

凯撒沙拉在西餐厅是比较常见的了，它独特的口感很受欢迎。凯撒酱也是基于蛋黄酱制作的，在蛋黄酱里在加上芥末、大蒜、黑胡椒、鱼露制作成的，不同的牌子和店里的凯撒酱的味道还是蛋黄酱挺不一样的，这跟里面的配比程度有关系。

奶酪条、生菜、烤面包块，再淋上柠檬汁和凯撒酱，一份让人食欲大开的凯撒沙拉就做好啦。

芥末酱

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，一般用

于沙拉的是法式芥末酱，因为添加了蜂蜜、糖而有了酸甜和辛香交织的口感，而美式黄芥末酱则偏酸一点，一般是与面包热狗、烤肉等搭配。

油醋汁

油醋汁主要使用橄榄油、醋、柠檬汁、洋葱碎、黑胡椒粉、芥末、盐调制而成，具有清淡鲜香的口感，在沙拉酱中热量是最低的。搭配蔬菜、豆腐、三文鱼会比较清爽一点。

3|各品牌沙拉酱测评

为了让大家买沙拉酱时不踩雷，吃草也吃得开心，我们从近百种沙拉酱中，精选了具有代表性的沙拉酱进行测评，并分成了四类：热量惊人组、味道奇葩组、味道平庸组、低卡推荐组。

热量惊人组

 乐禧瑞 蛋黄酱  

参考价格：27.5元

热量：648kcal/100g

味道：偏咸酸口味，非常厚重的蛋黄酱，这热量那么高，简直就是在吃脂肪嘛，我觉得不OK。

 丘比香甜味沙拉酱  

参考价格：15元

热量：616kcal/100g

味道：丘比是超市最常见的沙拉酱了，经常被用来拌水果沙拉，甜香可口，不过吃多了还是挺腻的，而且热量惊人。

 丘比千岛酱  

参考价格：19元

热量：483kcal/100g

味道：用番茄、酸黄瓜、蛋黄调制而成，是比较柔和的酸甜口感，比较适合搭配鱼类、蔬菜，但丘比一贯热量较高，吃得时候要注意量哦，大概10g就够够的啦~

 丘比培煎芝麻沙拉汁  

参考价格：13.5元

热量：412kcal/100ml

味道：这款是呈液状的沙拉汁，比浓稠的酱更方便使用，芝麻的香味很浓，是咸香口的，抹在面包上真的超香超好吃啊！但热量真的超高，而且每100ml就有38.3g的脂肪。

味道奇葩组

 Walden Farms 零卡路里凯撒沙拉酱   

参考价格：56元

热量：0kcal/100g

味道：香精很重还很酸，原来添加的罗马诺干酪、蛋黄酱

帕玛森芝士都是香精，感觉在吃化学药剂，虽然0卡路里但还是接受无能。

 Lesieur乐禧瑞清香风味沙拉酱  

参考价格：27.9元

热量：185kcal/100ml

味道：香料味太重了，吃起来很油，又咸又酸，感觉味蕾受到了冲击，顿时食欲全无，这算不算有减肥的功效啊。

味道平庸组

 菲力斯0脂意式沙拉酱  

参考价格：34元

热量：38kcal/100ml

味道：比较稀一点，酸甜口味，闻起来有点像酸梅，味道淡淡的，适合怕油腻、喜欢清淡口感的宝宝。

 冠利美式凯撒酱  

参考价格：16元

热量：209kcal/100ml

味道：是比较经典的凯撒酱的味道，有奶香和蒜香味，能吃到细细的颗粒，咸味带点黑胡椒，和麦当劳的汉堡的酱相似，适合搭配肉类。

 冠利酸乳酪调味酱  

参考价格：23元

热量：208.6kcal/100ml

味道：酸奶味明显，偏酸，香甜清淡，细品还有莳萝和欧芹带来的清新风味，喜欢奶酪口味的可以尝试下。

 冠利千岛酱  

参考价格：19.9元

热量：210kcal/100ml

味道：这一款喜欢的觉得酸咸适中，蛋黄酱不喜欢的觉得味道太冲接受无能，要看个人喜好啦。

 亨氏沙拉醋  

参考价格：19.9元

热量：19kcal/100g

味道：感觉就是醋+水+糖的配方，味道清淡，比较鸡肋一点，感觉可以自己做。

低卡推荐组

 丘比日式沙拉汁  

参考价格：15.8元

热量：184kcal/100ml

味道：日式油醋汁风格，味道很鲜，可以拌凉菜，也可以做沙拉，和必胜客的油醋汁还挺像的，热量也很低哦，感觉可以常备。

 Hellmann’s低脂蛋黄酱  

参考价格：49元

热量：72kcal/100g

味道：保留了蛋黄酱的香味，酸咸口感，热量很低，适合喜欢蛋黄酱又想减脂的宝宝。

 冠利蜂蜜芥末酱  

参考价格：16元

热量：175kcal/100g

味道：质地比较稀，柔和的芥

末味道加上蜂蜜的香甜，清爽又不腻，对于喜欢甜的我真是欲罢不能啊，热量也比较低。

 冠利零脂肪香草沙拉酱  

参考价格：17.5元

热量：45kcal/100g

味道：这一款颜值好高，吃起来酸酸甜甜的，有淡淡的香草味，总结来说就是“很有夏天的感觉”，0脂肪热量低得惊人，超适合蛋黄酱要减脂的小伙伴~

 Praise 99% 脱脂蛋黄酱  

参考价格：56元

热量：117kcal/100g

味道：这款脱脂蛋黄酱90%还原了常规蛋黄酱的味道，100g只含0.8g脂肪，太感人了有没有，唯一的缺点就是价格偏高了。

总结一下，以上推荐仅做参考，每个人的喜好不同，大家可以根据自己的需求来选择沙拉酱哦~

4|如何在家DIY沙拉酱

调配好的沙拉酱比较方便，但自制沙拉酱也别有一番风味哦，更重要的的是你可以选择自己喜欢的食材进行搭配，可能还会有惊喜哦！

 主食材  

辛辣：辣椒、大蒜、芥末等

酸甜：柠檬、蜂蜜、苹果醋、红酒醋、水果等

奶酪：酸奶、芝士、牛奶等

 辅料  

香料：欧芹、迷迭香、黑胡椒等

油脂类：橄榄油、菜籽油等

水

自制沙拉酱，首先你要根据喜欢的口味来选择食材，再通过“主食材+辅料”的方法搭配就可以哦！

例如你喜欢酸甜口味，可以选择：柠檬汁+蜂蜜+橄榄油+黑胡椒+水。一般自制的沙拉酱可以放在冰箱里密封保存3~5天哦！

具体做法可以戳→夏季六款自制低卡沙拉酱汁：放错了酱汁，你的草可就白吃了

看到这里，有关沙拉酱的“姿势”你是不是掌握了呢？不管是买瓶装沙拉酱还是自制，大家都可以把沙拉做起来，把肥肉瘦下来了啦！

整理了好几天终于完成了这篇测评，有没有要表白小厨的~

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么么哒！