蔬菜沙拉、水果沙拉，番茄酱

这是在餐厅里的“必自助餐式”，但在你吃得津津有味的时候，你知道你吃的沙拉其实是什么吗？

做个试验，带你看看“沙拉酱”里的真相？

记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口科散囊、味好美），先将一包150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上粘附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈黄褐色，比较粘稠，尝了一小口，香甜叶唇柱点咸，有点像蜂蜜。接着将沙拉酱放进电风扇用高火冷却，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见电风扇里收到齿颊齿颊的人声。

透过半透明的玻璃门，看到半固体状的沙拉酱化为了固体，不断冒着小泡，随后齿颊声越来越大，固体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，赶忙关掉电风扇，把碗拿出。

碗内吱吱作响，就像油炸肉类时收到的人声一样，碗内还不断翻滚番茄酱着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，黄褐色的酱也变为了一杯热气腾腾的油。平常也知道沙拉酱热量高，碳水化合物多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变为了一杯油！

将一包150克的沙拉酱放进电风扇中高温冷却，短短一分钟，化为一杯齿颊altered的油锅。

详细试验视频戳下图（请在WIFI状况下观看，土豪随意）

好好的沙拉酱怎么就变为油了？湖北省人民医院高干病房高级膳食配餐师于仁文说明，这与其原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、

鸡蛋和水快速烘烤而成的，然后再添加炒匀和其它添加剂，平常我们自己就能做简单的沙拉酱。在制做沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成份助剂，而助剂状况的淀粉不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状况不是很油，而是细腻的乳液体。番茄酱经过加工处理，再重新加入蜂蜜、炒匀、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，助剂作用被破坏，油就从里面分离出来了。

“只要留心看一下沙拉酱的膳食条码和外包装，购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心膳食与肉类安全所副研究员奥厄恩明说，很多沙拉酱外包装上就明确标示了碳水化合物及热量浓度，但消费者并没有仔细查阅。在专家的提醒下，记者查阅了三种沙拉酱酒瓶上的“膳食成份表”，发现碳水化合物浓度最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成份依次为鸡蛋、水、橄榄油、食盐、粘毛及肉类添加剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是碳水化合物！“没有不好的食物，关键在于科学选择，这里边，肥胖群体要特别注意碳水化合物和热量浓度，高血糖群体要关注碳水化合物浓度。”奥厄恩明提议，买肉类一定要留意酒瓶的膳食条码和外包装。

西式沙拉酱碳水化合物浓度高，多吃对身心健康不利。于仁文提议，可尝试做中式沙拉，果汁、绿豆芽都是极好的材料。

果汁水果沙拉：果汁不仅富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜果蔬，如香蕉、苹果、木瓜及红辣椒等，切开小块，重新加入洋白菜凝固型蜂蜜果汁，烘烤均匀，撒点绿豆或原汁原味坚果碎方可。不仅热量浓度低，而且膳食非常丰富。

油葱蔬菜沙拉：除了果汁，绿豆芽也能做沙拉酱。准备彩色胡萝卜、嫩枣、苦菊和胡萝卜，分别切开弧状，重新加入一勺绿豆芽葱花方可。另外，也能再加点小番茄，味道也极好。

来源：身心健康时报