轻食

不知从什么时候起，一款“中式蔬菜沙拉”渐渐风靡各地饭馆，俗称“东北大拌菜”！去吃酒席，开饭前，桌上七七八八放着几道凉菜，其中筷子最热闹的，定是那碗色彩缤纷的大拌菜。这盆菜

厉害的地方在哪里呢？在于它不用西方沙拉酱！只用最适合中国胃的日常油盐酱醋作调料汁，连爷爷奶奶一辈也能吃得惯。用最新鲜的应季蔬菜，搭配调制到位的料汁，无疑是夏日人气菜品了。

下面是几款经典大拌菜做法，用它们来装扮你的夏日餐桌吧～

鸡毛菜和红心小萝卜，生吃能好吃么？好吃！照着这个菜谱试试，这是真正的“一口一个脆生生的大自然”啊。

－用料－

鸡毛菜100 克

苦菊 50 克

紫甘蓝 3 片

小番茄 7 个

樱桃萝卜 7 个

草莓 6 个

白水煮蛋 1 个

核桃仁 2 个

腰果 5 个

黄瓜 1 根

盐、生抽、陈醋、芝麻油

白芝麻、黑胡椒碎

－做法－

❶ 准备好食材，青菜清洗干净轻食后沥干水分备用。

❷ 一个白水煮鸡蛋，煮熟后切成 4 份。草莓清洗干净，水果可以根据自己的喜好，添加时令水果就可以哦！坚果也可以根据自己喜好来添加。

❸ 将紫甘蓝切丝，黄瓜切块，樱桃小萝卜切薄片，草莓切开，小番茄切开。鸡毛菜铺底，然后将所有食材混合到一个大碗里。

❹ 加入 1 勺芝麻油、1 勺醋、2 勺生抽、1 勺盐、熟的白芝麻和少许黑胡椒碎，搅拌均匀提味即可。还可以加少许白糖让菜的口感更好，一般在做凉拌菜的时候都加少许白糖，会让菜的整体口感更上一层哦！

这款大拌菜，最厉害的地方在于一碗迷人的酸辣酱汁。用蒜蓉、花椒、小辣椒调制出来的拌菜酱汁，拌啥啥香。配啤酒、配好友，都是极好的。

－用料－

莲藕 1 小段

胡萝卜 1/3 个

香菇 5 朵

青菜 1 小把

木耳 少量

金针菇 1 小把

油炸花生米 1 小把

小葱 2 根

蒜 3 瓣

干红辣椒 6-7 颗

白芝麻 1 把

食盐、香醋、生抽

－做法－

❶ 轻食所有食材洗干净，分种类切成片、条状，青菜整颗备用。

❷ 将菜分类放入加了适量盐和植物油的开水中，烫熟后捞出迅速过凉水。

❸ 烫菜的时候可以制作这碗灵魂酱汁了：将蒜压成末放在碗底，干辣椒切成辣椒碎，葱切小段，分别放置在碗中，再撒上白芝麻。

❹ 植物油烧热后，放入花椒炸香，将花椒捞出，热油浇在放了葱、蒜的小碗中，“呲啦”一声，香味弥漫整个厨房。再以 3:2 的比例加入生抽和香醋，食盐适量，拌匀备用。

❺ 将蔬菜沥干，青菜切小段，放入大碗中备用。

❻ 将做好的酱汁倒入大碗中，加入花生米，拌匀，装盘即可。喜欢辣的朋友可以再放上 2 勺辣椒油。

－小贴士－

❶ 我家餐桌上出现大拌菜都是为了消灭各种剩余的边角料，或者前一天在家涮火锅了，种类比较多，拌起来更爽。

❷ 各种菜只要选择自己喜欢的就好，在自己习惯的范围内把各种菜的颜色搭配开会轻食使得拌出来的菜更漂亮，营养方面也更均衡，当然拿这个酱汁来单独拌青菜、拌黄瓜等等也是极好的。

❸ 调酱汁的小碗建议将蒜放在最下面，上面放小葱和干辣椒，能更好激发出香味。

一直都扮演“配菜”的五色彩椒，这次当回主角儿，

拌成一大盆主菜。保留了彩椒的鲜脆和水分，看起来就是一碗满满当当的维生素呢。

－用料－

彩椒

樱桃西红柿

黄瓜

紫甘兰

生菜

熟白芝麻

蒜、盐、生抽、米醋

橄榄油、香油

白糖

葱、花椒

－做法－

❶ 黄瓜切滚刀块，其他蔬菜用手掰块儿，放入大碗中。

❷ 蒜切末儿，放入大碗中。同时把生抽、米醋、盐、少许白糖、放入大碗中。

❸ 锅中热油（橄榄油），把葱段和花椒放入爆香，后捞出花椒和葱段不用，剩下油浇入大碗中，滴几滴香油，搅拌均匀。

❹ 撒上熟白芝麻即可。

上面都是脆口的生蔬菜，这一道的亮轻食点在于豆腐丝和魔芋丝，包裹着花生酱的豆腐丝，实乃解馋又果腹。

－用料－

豆腐丝

紫甘蓝

胡萝卜丝（细）

黄瓜丝（粗）

魔芋丝

豆腐干

木耳丝

花生酱 1 大勺

生抽、素蚝油、香醋

糖、香油、花椒油

－做法－

❶ 准备食材，切丝，豆腐丝、紫甘蓝、胡萝卜丝（细）、黄瓜丝（粗）、魔芋丝、豆腐干丝、黑木耳丝。

❷ 将以上食材放入大盆中，加香菜末，搅拌均匀。

❸ 花生酱 2 勺、生抽、素蚝油、香醋、糖、香油、花椒油、胡椒面。（花生酱里也许又颗粒，搅拌开就行了）。

❹ 浇汁拌匀即可。

这道拌杂菜有纯正的中式凉拌菜味道。花生米、海带、豆皮，一下子就让人想起，儿时酒席桌上的第一道凉菜。

－用料－

青辣椒 半个

红辣椒 半个

洋葱 1/4 个

胡萝卜 半根

香菜 1 颗

豆腐皮 1张

海带 250g

金针菇 300g

熟花生米 60g

蒜 3 瓣

干辣椒 4-5 个

白糖 3 茶勺

盐 1/4 茶勺

味精 1/4 茶勺

鲜酱油 1½ 汤勺

米醋 1 汤勺

植物油 40-50ml

－做法－

❶ 准备食材，蔬菜切粗丝。

❷ 蒜瓣切粗粒，干辣椒剪成小段轻食放在小碗里，浇上烧热的油备用。

❸ 把切好的蔬菜放到一个大碗里，加入调味料拌匀然后尝尝味道需要的话继续调味，最后放入花生米。

❹ 装盘以后再撒上花生米做点缀。开吃！

－小贴士－

❶ 大家可以换成任何自己喜欢的蔬菜拌这道凉菜，比如黄瓜、油菜、黑木耳等等。

❷ 拌凉菜的时候调料要少量添加，随拌随着尝味道。

❸ 装盘时可以把菜肴码的高一些会更漂亮。

－清新鸡蛋大拌菜－

by 喦咖

口味非常清淡、口感非常清爽的一款基本款大拌菜。手头如果没有丰盛食材，可以尝试～

－用料－

熟鸡蛋

生菜

紫绀菜

红灯笼辣椒

西红柿

黄瓜

黄灯笼辣椒

盐

橄榄油

黑胡椒

果醋（养生醋）

－做法－

❶ 鸡蛋煮熟切瓣。把以上蔬菜均切好备用，形状可以根据自己的喜爱和口感偏好，辣椒最好切丝。

❷ 单取一个小碗，将少许盐，黑胡椒，苹果醋（或者甜味养生醋），还有最重要的橄榄油均匀搅拌在一起。

❸ 搅拌均匀，就可以啦！

戳这里，查看更多大拌菜做法。

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